Cos'è l'olio di ghee ed è davvero buono per la salute e la forma?

Cos'è l'olio di ghee?

Il ghee è un gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caratterizzazione chimica, fisico-chimica, microbiologica e sensoriale del burro chiarificato bovino e bufalo / Scienze e tecnologie alimentari, che si ottiene dal latte, dal burro o dalla panna, riscaldandoli ad una temperatura superiore a 100°C.

Nel processo di preparazione, quasi tutta l'umidità viene evaporata dalle materie prime e le particelle solide precipitate vengono filtrate. A causa di ciò, il ghee è quasiY. W. Parco, G. F.W. Haenlein. Latte e latticini nell'alimentazione umana: produzione, composizione e salute non contiene caseina proteica del latte (0,3%), acqua (0,1-0,3%) e lattosio.

Il ghee è popolare in cucina in Sudan, Etiopia, Medio Oriente e soprattutto in India. Lì, il burro chiarificato viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.

H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. L'effetto del ghee (burro chiarificato) sui livelli sierici di lipidi e sulla perossidazione lipidica microsomiale / Āyurvedāloka - Ayurveda.

Tuttavia, il mondo scientifico moderno non ha fretta di riconoscere il ghee come una medicina e persino una fonte preferita di grasso.

L'olio di ghee può migliorare la salute?

Non siamo stati in grado di trovare alcuno studio che abbia testato gli effetti sulla salute dell'olio di ghee. Le conclusioni sui vantaggi del prodotto sono più spesso fatteUN. Kumar, S. N. Naico. Ghee: le sue proprietà, importanza e benefici per la salute / Modifica enzimatica di grassi / oli per migliorare le proprietà funzionali, in base alla sua composizione, e menzionare le seguenti proprietà "uniche":

1. Più antiossidanti: tocoferoli (vitamina E) e betacarotene, vitamine A e K. Tuttavia, secondo i datiY. W. Parco, G. F.W. Haenlein. Latte e latticini nell'alimentazione umana: produzione, composizione e salute, riportato nel libro sui prodotti lattiero-caseari, la differenza nella quantità di vitamine nel burro chiarificato e nel burro è trascurabile.
2. Acidi grassi a catena corta (SCFA) e media (SCFA). Ci sono prove che vengono rapidamente assorbiti, supportano la salute. intestini e forseM. St-Onge, P. J. H. Jones. Effetti fisiologici dei trigliceridi a catena media: potenziali agenti nella prevenzione dell'obesità / The Journal of Nutrition promuovere la perdita di peso e il mantenimento. Allo stesso tempo, gli SCFA nell'olio di ghee non superanoY. W. Parco, G. F.W. Haenlein. Latte e latticini nell'alimentazione umana: produzione, composizione e saluterispetto al cremoso e l'SCFA è molte volte inferiore (circa l'8%) rispetto al coccoJ. Wang, X. Wang, J. Li. Effetti dell'olio di cocco dietetico come fonte di acidi grassi a catena media sulle prestazioni, sulla composizione della carcassa e sui lipidi sierici nei polli da carne maschi / Rivista asiatica-australasiana di scienze animali (60%).
3. Acido linoleico coniugato(KLK). Questa sostanza ha 1. l. J. den Hartigh. Effetti dell'acido linoleico coniugato su cancro, obesità e aterosclerosi: una rassegna di studi preclinici e sull'uomo con prospettive / nutrienti attuali
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Acido linoleico coniugato e suoi effetti benefici su obesità, malattie cardiovascolari e cancro/nutrienti proprietà anticancerogene e antisclerotiche. Tuttavia, l'olio di ghee contiene soloCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caratterizzazione chimica, fisico-chimica, microbiologica e sensoriale del burro chiarificato bovino e bufalo / Scienze e tecnologie alimentari circa l'1%, mentre negli esperimenti sui benefici per la salute del CLA vengono utilizzate dosi di 3 g al giorno.

Pertanto, qualsiasi particolare beneficio per la salute del ghee è discutibile. Allo stesso tempo, in grandi quantità, questo prodotto può influire negativamente sulla salute.

L'olio di ghee può nuocere?

Il burro chiarificato contieneCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caratterizzazione chimica, fisico-chimica, microbiologica e sensoriale del burro chiarificato bovino e bufalo / Scienze e tecnologie alimentari circa il 55,3% di acidi grassi saturi. Questo è ancora più che cremoso.

Poiché un'alta percentuale di questi grassi nella dieta è associata al rischio di malattie cardiovascolari (CVD), l'Organizzazione Mondiale della Sanità prescriveDieta sana / Organizzazione mondiale della sanità limitare il loro apporto al 10% delle calorie totali. E l'American Heart Association consiglia persino di ridurreGrassi saturi / American Heart Association fino al 5-6%, o 13 g al giorno.

E sebbene gli scienziati dichiarino periodicamente 1. l. Pimpi, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s burro indietro? Una revisione sistematica e una meta-analisi del consumo di burro e del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e mortalità totale / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. L'associazione tra acidi grassi saturi alimentari e cardiopatia ischemica dipende dal tipo e dalla fonte di acidi grassi nella coorte European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Paesi Bassi / The American Journal of Clinical nutrizioneche i grassi saturi dell'olio non aumentano il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e morte, le raccomandazioni dietetiche rimangonoRipetiamo: il burro non è tornato / Harvard T.H. Chan lo stesso per mancanza di prove attendibili.

Inoltre, la Cochrane Review 2020 ha ribaditol. Hopper, N. Martino, O. F. Jimoh, C. Kirk. Riduzione dell'assunzione di grassi saturi per le malattie cardiovascolari / Cochrane Database of Systematic Reviewsche la riduzione della quantità di grassi saturi nella dieta in due anni può ridurre l'incidenza di malattia cardiovascolare.

Quindi, esagerare con il burro chiarificato può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Soprattutto se hai già il colesterolo alto e altri fattori associati a malattie vascolari.

Il ghee ti aiuta a perdere e mantenere il peso?

Non ci sono prove scientifiche su questo. Prove indirette dei benefici possono essere trovate negli studi sugli integratori di acido linoleico coniugato, che sono spesso commercializzati come benefici per la perdita di peso.

Tre meta-analisi di articoli scientifici hanno dimostrato 1. IO. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. L'efficacia dell'integrazione a lungo termine di acido linoleico coniugato (CLA) sulla composizione corporea in sovrappeso e individui obesi: una revisione sistematica e una meta-analisi di studi clinici randomizzati / European Journal of Nutrizione
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Gli effetti della supplementazione con acido linoleico coniugato sugli indici antropometrici e sulla composizione corporea in soggetti in sovrappeso e obesi: una revisione sistematica e una meta-analisi/Revisioni critiche in scienze alimentari e nutrizioneche l'assunzione di un integratore di CLA può aiutarti a perdere leggermente più grasso rispetto a un placebo.

Tuttavia, gli scienziati ammettono che l'effetto è piccolo e che il supplemento richiede ulteriori ricerche. Inoltre, la recensioneF. Haghighatdoost, B. F. Nobacht. Effetto dell'acido linoleico coniugato sui marcatori infiammatori del sangue: una revisione sistematica e una meta-analisi su studi randomizzati controllati / volume European Journal of Clinical Nutrition 11 articoli scientifici hanno rivelato che l'assunzione di CLA aumenta il livello dei marker infiammatori della proteina C-reattiva e del fattore di necrosi tumorale alfa (TNF-alfa), e pertanto richiede cure particolari.

Ma nelle meta-analisi 1. l. D. Whigham, A. C. Watra, D. UN. Schoeller. Efficacia dell'acido linoleico coniugato per ridurre la massa grassa: una meta-analisi nell'uomo / The American Journal of Clinical Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Gli effetti della supplementazione con acido linoleico coniugato sugli indici antropometrici e sulla composizione corporea in soggetti in sovrappeso e obesi: una revisione sistematica e una meta-analisi/Revisioni critiche in scienze alimentari e nutrizione dosi riportate di CLA 3,2-3,4 g al giorno. Considerando che l'olio di ghee contiene circa l'1% di questo acido, la sua utilità è molto dubbia.

A cosa può essere utile l'olio di ghee?

Una delle proprietà davvero uniche di un prodotto da forno è il suo alto punto di fumo. A causa della quasi completa assenza di acqua, l'olio di ghee può essere riscaldato a una temperatura di 250 ° C e non inizierà a bruciare e a rovinare il gusto del cibo.

Inoltre ha poco 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caratterizzazione chimica, fisico-chimica, microbiologica e sensoriale del burro chiarificato bovino e bufalo / Scienze e tecnologie alimentari
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moutaz. Commento: Riflessioni iconoclastiche sulla "sicurezza" degli oli per friggere culinari ricchi di acidi grassi polinsaturi: alcuni Precauzioni relative all'analisi di laboratorio e all'ingestione alimentare di tossine da prodotti di ossidazione lipidica/Applicato scienze acidi grassi polinsaturi (4%), che, riscaldati ad alte temperature, iniziano a rilasciare sostanze tossiche.

Quindi il burro chiarificato è un'ottima opzione per friggere, cuocere al forno e altri modi per lavorare il cibo ad alte temperature.

Inoltre, può essere conservato per molto tempo. A temperatura ambiente, il ghee conservaY. W. Parco, G. F.W. Haenlein. Latte e latticini nell'alimentazione umana: produzione, composizione e salute il suo sapore per 6-8 mesi, e al freddo può durare fino a due anni.

Quindi è un'ottima idea cucinare con il burro chiarificato, ma è improbabile che ne tragga particolari benefici per la salute e il corpo.

Iya Zorina