Pasta Alla Crema Di Champagne
Miscellanea / / December 31, 2021
Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
La farina di mandorle può essere preparata in casa macinando le mandorle pelate ed essiccate in un robot da cucina o in un macinacaffè.
Per la crema, versare lo champagne in una casseruola e metterlo sul fuoco. Far evaporare il vino per 10 minuti, fino a ridurre il suo volume a ¼ dell'originale. Raffreddalo.
In una ciotola capiente, unire i bianchi, lo zucchero e il sale. Mettere la ciotola in un bagno di vapore e, mescolando continuamente, scaldare il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Se hai un termometro, misura la temperatura della massa. Quando raggiunge i 70 gradi, la ciotola deve essere rimossa dal fuoco.
Rimuovere le proteine calde dal fuoco. Sbattili immediatamente ad alta velocità del mixer finché non si sono raffreddati a temperatura ambiente e formano picchi rigidi.
Ridurre la velocità del mixer e, mentre si monta, aggiungere 2 cucchiai di burro ammorbidito.
Aggiungere una nuova dose di olio solo dopo che la precedente si sarà completamente sciolta nella crema.
Quando la crema sarà diventata omogenea e ariosa, ridurre al minimo la velocità del mixer e versarvi 1 cucchiaio di champagne evaporato.
Lubrificare un biscotto con la crema, legarlo al secondo e premere leggermente. Fate raffreddare le torte prima di servirle.