Torta profumata con mirtilli e pere

Unisci acqua ghiacciata e aceto. In una ciotola capiente mescolate la farina, l'amido di mais, il sale e lo zucchero.

Per comodità, potete dividere a metà tutti gli ingredienti per l'impasto e fare l'impasto in due passaggi.

Tagliare il burro freddo a cubetti. Metti la farina e mescola. Quindi macinare in briciole, aggiungendo quasi tutta l'acqua con l'aceto. Se la massa risulta essere piuttosto secca, aggiungere un cucchiaio dell'acqua rimanente.

Non versare tutta l'acqua in una volta, ma regolare la quantità da soli. L'impasto finito dovrebbe amalgamarsi bene.

Cospargete la tavola di farina, adagiatevi sopra l'impasto e impastate leggermente, raccogliendolo in una palla. Stendetelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

Se all'inizio non hai diviso gli ingredienti a metà, allora dividi la palla di pasta già preparata in due parti. Appiattisci e avvolgi ogni pezzo singolarmente.

Tirate fuori un pezzo di impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Su una spianatoia infarinata stendere l'impasto in un tondo di circa 30 cm di diametro.

Spolverizzate il fondo con un cucchiaino di farina e la stessa quantità di zucchero. Tagliare i bordi in eccesso, lasciando circa 2 cm di pasta dietro i lati. Riponete lo stampo in frigorifero per 30-60 minuti mentre preparate il resto.

Foderate una teglia con carta da forno. Stendete la seconda parte dell'impasto in uno strato tondo del diametro di 30 cm. Taglia le strisce. Intrecciare alcune trecce o lasciarle così com'è. Trasferire su una teglia e conservare anche in frigorifero.

Versare il succo di pera in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Far bollire, mescolando, per circa 10 minuti. Dovrebbe essere rimasto circa ¼ di tazza di liquido. Togliere dal fuoco.

Mescolare due tipi di zucchero, amido e spezie. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti sottili. Mescolarli in una ciotola con i mirtilli rossi, la pera e il succo di limone. Aggiungere la massa di zucchero e mescolare accuratamente.

I mirtilli congelati non hanno bisogno di essere scongelati.

Metti sopra le trecce di pasta o fai una treccia con le strisce. Fissare i bordi dell'impasto, cercando di renderlo bello. Mettere in frigorifero per 20 minuti.

Mettere in forno per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 55 minuti circa. L'impasto deve essere dorato e il ripieno deve bollire.

Se i bordi si scuriscono troppo velocemente, puoi coprirli con un foglio di alluminio.