Cos'è il glutine e dovremmo averne paura

Cos'è il glutine

Il glutine, o glutine, lo è scoiattoliJ. R. Biesiekierski. Cos'è il glutine? / Giornale di gastroenterologia ed epatologia cereali come segale, frumento, triticale (un ibrido di frumento e segale), orzo e avena. Il grano duro, il monococco, il farro, il kamut e il farro sono varietà di grano, mentre il bulgur, il cous cous e la semola ne sono i cereali. Quindi anche loro contenereDieta senza glutine / Mayo Clinic glutine.

Grazie al glutine, quando si aggiunge del liquido, l'impasto diventa una massa elastica, si alza e mantiene la sua forma.

Quali alimenti contengono glutine

Il glutine si trova non solo in tutti i prodotti che contenereJ. R. Biesiekierski. Cos'è il glutine? / Giornale di gastroenterologia ed epatologia cereali. Per le sue particolari proprietà, viene aggiunto ai piatti già pronti per migliorarlo gusto, struttura e trattiene l'umidità. Pertanto, l'elenco dei prodotti è più ampio di quanto potrebbe sembrare a prima vista:

• pane e prodotti da forno;
• pasta;
• torte e pasticcini;
• carni lavorate (salsicce, carne macinata e altro) e suoi succedanei;
• gelato;
• caramelle;
• salse e condimenti;
• fiocchi;
• miscele di zuppe e brodi;
• patatine e altri snack;
• birra;
• alcuni medicinali (qui il glutine è usato come legante).

Il glutine è pericoloso

Senza glutine sicuroAbbandonare il glutine, migliorare la tua salute? / Editoria sanitaria di Harvard per le persone sane. Ora non ci sono prove che il suo rifiuto possa in qualche modo migliorare il benessere. Forse un giorno gli scienziati impareranno qualcosa di nuovo, ma ora restrizioni non ha senso.

Tuttavia, il 20-30% degli americani ha provato una dieta priva di glutine, anche se solo l'1% è richiesto per motivi medici. Può darsi che il celibato sia ciò che ha reso le celebrità così popolari. O forse è perché i prodotti senza glutine sono solitamente più costosi e quindi sembrano più sani.

In quali condizioni non dovresti mangiare glutine?

È molto importante che le persone con queste malattie escludano completamente il glutine dalla dieta.

celiachia

È una malattia autoimmune in cui il sistema immunitario reagisceCeliachia/SSN sul glutine e attacca l'organismo, principalmente l'intestino tenue, dove le sostanze utili vengono assorbite nel sangue. A causa della distruzione dell'organo, questo processo peggiora.

Per celiachia caratteristica:

• diarrea dall'odore particolarmente fetido;
• mal di stomaco;
• gonfiore e flatulenza;
• stipsi;
• affaticamento costante e maggiore affaticamento;
• perdita di peso;
• eruzione cutanea pruriginosa - dermatite erpetiforme di Dühring;
• difficoltà con il concepimento;
• disturbi del linguaggio, della coordinazione e dell'andatura - atassia da glutine;
• ritardo dello sviluppo nei bambini.

Non esiste ancora una cura per la celiachia. Per evitare che la condizione peggiori, è necessario eliminare completamente il glutine dalla dieta.

Allergia al grano

Anche lei legatoAllergia al grano / Mayo Clinic con la reazione del sistema immunitario, ma di tipo diverso. Un'allergia può essere a tutti i cereali o solo al frumento. In quest'ultimo caso, la dieta sarà molto meno rigida.

I sintomi sono simili a qualsiasi altra allergia:

• gonfiore e prurito alla gola;
• orticaria o eruzioni cutanee;
• congestione nasale;
• male alla testa;
• respiro affannoso;
• diarrea.

Nei casi più gravi, può svilupparsi shock anafilattico - una condizione pericolosa per la vita. La persona diventa pallida, coperta di sudore freddo appiccicoso. La testa gira fino alla perdita di coscienza, diventa difficile respirare e deglutire.

Sensibilità al glutine senza celiachia

Intolleranza causeIntolleranza al glutine / Cleveland Clinic sintomi simili alla celiachia: disturbi digestivi, affaticamento, perdita di peso e altri. Ma la differenza sta nel meccanismo: con la sensibilità, il corpo non produce anticorpi che potrebbero essere rilevati nel sangue e le pareti intestinali sono danneggiate in altro modo.

Il motivo esatto è ancora sconosciuto. Forse una persona non divide alcuni carboidrato. Rimane nell'intestino e inizia a fermentare, causando sintomi.

Un altro presupposto è legato all'integrità della parete intestinale. Normalmente, dall'interno, è rivestito da una membrana mucosa che, tra le altre cose, protegge il corpo dai microbi dannosi. E nelle persone con intolleranza, non affronta il compito, quindi si verifica un'infiammazione.

La diagnosi può essere fatta se i test per celiachia e allergie sono negativi e una prova senza glutine migliora il benessere.

Cosa fare se pensi che il glutine sia dannoso per te

Se pensi che il glutine non faccia per te, contattoChe cos'è il glutine e cosa fa? / Medicina John Hopkins ad un terapeuta. Ti prescriverà i test per la celiachia o l'allergia al grano e ti indirizzerà a un gastroenterologo o allergologo.

Prima di eliminare il glutine dalla tua dieta, dovresti consultare uno specialista comporreDieta senza glutine / Mayo Clinic piano alimentare equilibrato.

Dopotutto, gli alimenti che contengono glutine sono una fonte di vitamine del gruppo B, fibre e altre sostanze benefiche. Potrebbe essere necessario assumere integratori. Inoltre, i sostituti senza glutine spesso ne contengono di più Sahara e grasso degli "originali". Pertanto, possono portare ad un ulteriore aumento di peso.