Come capire che l'acqua è bollita
Miscellanea / / April 02, 2023
Non hai bisogno di dispositivi aggiuntivi: è sufficiente un minimo di osservazione.
L'ebollizione è il processo di formazione del vapore, quando un liquido sufficientemente riscaldato inizia a passare allo stato gassoso. In realtà, per questo motivo si ottengono bolle.
Devi far bollire l'acqua per scopi diversi e, se non la porti alle giuste condizioni, possono rimanere batteri pericolosi e il gusto del cibo e delle bevande sarà diverso da quello previsto.
Alla normale pressione atmosferica a livello del mare, acqua bolle quando riscaldato fino a 100 °C. In montagna a un'altitudine di un chilometro e mezzo, questa cifra potrebbe essere inferiore - da qualche parte intorno ai 95 ° C, a tre chilometri - 90 ° C.
Ma in generale, come stabilito Secondo il Dipartimento della Salute della California a Berkeley, l'altitudine non influisce in modo significativo sul processo di disinfezione. Quindi non puoi calcolare nulla e concentrarti su 100 ° C.
Per un'affidabile purificazione dell'acqua, si consiglia tradizionalmente di mantenerla riscaldata a 100 ° C per 10 minuti, ma gli scienziati
prendere in considerazioneche questo è ridondante, perché la maggior parte degli agenti patogeni viene già uccisa a temperature superiori a 60 °C. Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie indicaquell'acqua bollente per 1 minuto è sufficiente - questo è già sufficiente per pulirla da potenziali agenti patogeni. Bene, o 3 minuti se sei in alta montagna.Abbiamo capito i numeri, ma come capire che l'acqua è bollita se hai il bollitore più ordinario senza termometro e senza cronometro a portata di mano? Fortunatamente, determinare se l'acqua bolle o meno è abbastanza semplice e senza strumenti.
Questo processo può distruggere in più fasi visivamente distinguibili. Sono necessarie diverse fasi di ebollizione dell'acqua per diversi scopi culinari.
1. Calore. La superficie dell'acqua trema leggermente, si formano piccole bolle sul fondo e vicino alle pareti del bollitore o della padella, che non salgono ancora in superficie: l'acqua viene riscaldata a circa 60–75 ºC. A questa temperatura, i cuochi cuociono frutta, pesce, uova in camicia e fai bollire la carne tenera.
2. Bollente. Flussi di bolle iniziano a salire in superficie, ma la colonna d'acqua non si muove ancora. L'acqua in apparenza può essere paragonata allo champagne in un bicchiere. La temperatura è di 75–90 ºC. Gamma adatta per fare brodi, stufati, carni in umido.
3. Bollire lentamente. Molte bolle salgono in superficie, non in flussi separati, come nella fase precedente, ma su tutta l'area dell'acqua. Temperatura - 90-100 ºC. Può cuocere le verdure per una coppia, e in un mestolo immerso nell'acqua - cioccolata calda e salsa olandese. O semplicemente fai bollire il latte.
4. Bollore violento. L'acqua bolle, molto vapore sale sopra la pentola o il bollitore. Temperatura - 100 ºC. La pasta può essere gettata in tale acqua o sbollentata. verdure. È adatto anche per preparare il tè.
Sulla base di questi segni esterni, puoi facilmente capire se l'acqua sta bollendo o meno.
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Testo lavorato su: autore Dmitry Sazhko, editore Natalya Murakhtanova, correttore di bozze Natalya Psurtseva