Bignè al cioccolato con crema pasticcera a casa: ricetta
Miscellanea / / April 02, 2023
Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola, sbattere bene insieme i tuorli, lo zucchero e la farina.
Rimetti la miscela sul fuoco. Cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco.
Versare il cioccolato fuso, mescolare accuratamente. Posizionare il contenitore con la crema su una ciotola di ghiaccio. Mescolare la massa per 2-3 minuti per raffreddarla.
Mescolare il burro morbido nella panna. Copritelo con pellicola trasparente a contatto, mettete in frigorifero per 3-4 ore.
In una casseruola o casseruola, unire latte, acqua, burro, zucchero e sale. Portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco. Versare tutta la farina, mescolare bene. Rimettete l'impasto sul fornello. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando energicamente, fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dal fondo.
Togliere dal fuoco, mettere in una ciotola e raffreddare leggermente. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente.
Aggiungere la porzione successiva quando la precedente è completamente collegata all'impasto.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere. Disporre su una teglia da forno delle strisce lunghe 10 cm, lasciando una distanza tra loro.
Cuocere gli eclair per 25-30 minuti fino a doratura. Apri il forno per un paio di secondi per far uscire il vapore e cuoci per altri 3-5 minuti. Trasferire su una gratella e raffreddare.
Mettete la crema fredda in una tasca da pasticcere con bocchetta stretta. Fai un piccolo foro sul fondo dei bignè e riempili con la crema.
Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola, aggiungere la panna, l'estratto di vaniglia e il sale.
Mescolando, sciogliere a bagnomaria. Immergi la parte superiore dei bignè nella glassa. Metti le torte in frigorifero per 15-20 minuti.