Cosa sostituire alla salsa di soia

Cosa sostituire alla salsa di soia

La preparazione della salsa di soia naturale è un processo laborioso che richiede diversi mesi. Dopo la fermentazione e la maturazione, il prodotto acquisisce un profondo gusto speziato dolce-salato che ravviva qualsiasi piatto e marinata. È difficile riprodurlo con altri ingredienti. I migliori sostituti sono solitamente salse e condimenti fermentati comuni nella cucina asiatica. Non sono venduti in tutti i negozi, ma danno al cibo quel gusto molto complesso chiamato umami. Ecco alcune opzioni da considerare.

1. Tamari

Questa salsa giapponese è una parente stretta della salsa di soia. Viene prodotto anche dai semi di soia mediante fermentazione, ma senza l'aggiunta di grano. Pertanto, il tamari è popolare tra le persone con celiachia - intolleranza. senza glutine.

Questa salsa è più densa, più scura e più ricca della salsa di soia, ma meno salata. Tamari è perfetto per sushi, noodles e verdure.

2. salsa Worcestershire

Questa classica salsa inglese ha una lunga composizione che include melassa, acciughe e tamarindo. Tutti questi prodotti conferiscono al Worcestershire un gusto piccante unico. La salsa è più piccante, più acida e meno salata della salsa di soia ed è adatta per condimenti densi per insalate, marinate di carne, stufati e zuppe.

3. salsa di pesce

La salsa di pesce è un ingrediente importante nei piatti tailandesi e vietnamiti, senza di essa non puoi cucinare bene tom gnam o pho bo. Il condimento è ricavato da piccoli pesci o dalle sue interiora, conservando le materie prime in recipienti chiusi fino a due anni. Risulta un liquido salato trasparente con un gusto concentrato e un forte aroma specifico. Dovrebbe essere aggiunto in piccole quantità a zuppe, curry e piatti di carne.

4. salsa di ostriche

Addensando l'estratto si ottiene una salsa densa e lucida dal sapore dolciastro e leggermente caramellato Ostriche amido di mais ed è spesso usato nella cucina cinese. Ad esempio, vengono aggiunti al ripieno per gnocchi, noodles fritti, verdure, pollo e frutti di mare cotti nel wok. La salsa di ostriche, a differenza della salsa di pesce, non ha un odore forte, quindi è più versatile.

5. Aminoacidi di cocco

Gli aminoacidi di cocco sono nettare di palma da cocco fermentato. Per gusto, colore e consistenza è quasi indistinguibile dalla salsa di soia. Allo stesso tempo, negli amminoacidi di cocco contenuto meno sale e non ci sono grano e soia nella composizione, quindi il prodotto è considerato più sano.

Per quanto strano possa sembrare, la salsa non ha sapore. noce di cocco, quindi si adatterà facilmente a qualsiasi piatto. Gli amminoacidi del cocco hanno un sapore più delicato rispetto alla salsa di soia, quindi potresti aver bisogno di un po' di più.

6. pasta di miso

Questo prodotto, come la salsa di soia, è prodotto dalla fermentazione dei semi di soia. Esistono diverse varietà di miso, alcune possono essere più speziate e ricche, altre più tenere e dolci. Ma il gusto della maggior parte di loro può essere descritto come sapido e salato, con note terrose.

Una piccola quantità di pasta diluita in acqua renderà le zuppe, gli stufati e il tofu molto più saporiti. Prova a usare il miso in qualcosa di più dei tradizionali piatti asiatici. Aggiungi solo un po' di condimento ai funghi fritti, al trito di hamburger o al caramello liquido.

7. Glutammato monosodico

La soluzione ovvia è sostituire la salsa di soia umami naturale con l'umami sintetico. Non c'è niente in questo supplemento. pericoloso, quindi sentiti libero di aggiungerne un pizzico a insalate, zuppe e salse per esaltarne il gusto. Se non hai il glutammato puro, usa un dado da brodo schiacciato.

8. Acciughe

Questi pesci in scatola hanno un gusto salato molto brillante. Non è adatto a tutti i piatti e non sarà molto appropriato nel cibo asiatico. Ma per condimenti per insalata e stufati di carne densi, questa è un'ottima opzione. Un paio di filetti vanno ridotti in pasta con una forchetta e aggiunti al resto degli ingredienti, regolando la quantità di sale.

9. Parmigiano

Il formaggio stagionato è un altro esaltatore di sapidità naturale e fonte di umami comune nella cucina europea. Il parmigiano grattugiato finemente decorerà quasi tutti gli antipasti, insalate e piatti caldi. E la crosta di formaggio a pasta dura può essere bollita nella zuppa di verdure per renderla più ricca.

10. Sale

Questa è l'opzione più semplice per i piatti in cui la salsa di soia non è il ruolo principale. Basta cancellarlo dalla composizione e aggiungere sale al cibo. Per un gusto più equilibrato, aggiungi un pizzico di zucchero.

Come fare in casa un sostituto della salsa di soia

Se hai del brodo in frigo, prepara una salsa semplice a base di esso che sa di soia. Per un'opzione vegetariana, invece del brodo di carne, puoi prendere il brodo di funghi, soprattutto dallo shiitake essiccato.

ingredienti

• 240 ml di brodo di carne forte;
• 2 cucchiaini aceto di mele;
• 2 cucchiai di aceto balsamico;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 1 pizzico di pepe bianco macinato;
• 1 pizzico di zenzero macinato;
• 1 pizzico di aglio essiccato;
• sale - a piacere.

cucinando

Unire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Mescolando, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando il composto si sarà ridotto della metà. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.