Gli scienziati hanno scoperto perché le fragole fatte in casa sono più gustose di quelle acquistate in negozio

Scienziati della China Agricultural University sperimentare e ho scoperto perché le fragole del tuo orto o delle fattorie biologiche sembrano più dolci di quelle acquistate in negozio. Come si è scoperto, il gusto della bacca è influenzato dai fungicidi, sostanze chimiche per combattere le malattie fungine delle piante, che di solito vengono utilizzate solo dai produttori commerciali.

I ricercatori hanno coltivato tre gruppi di piante di fragola nelle stesse condizioni. Due di loro sono stati trattati con fungicidi e il terzo, il controllo, è stato lasciato senza prodotti chimici.

In tutti e tre i gruppi sono cresciute bacche della stessa dimensione e colore. Il loro gusto era diverso. I frutti trasformati avevano meno saccarosio e sostanze nutritive, così come esteri e terpeni, che creano il caratteristico sapore di fragola.

L'analisi di laboratorio delle piante ha mostrato che il fungicida "ha avuto un effetto diretto sulla regolazione dei geni, coinvolti nei percorsi cellulari associati alla produzione di zuccheri, composti volatili, sostanze nutritive e aminoacidi." In altre parole, rendeva le fragole meno dolci e saporite.

I risultati dello studio sono stati confermati durante i test di degustazione alla cieca. La maggior parte dei partecipanti ha scelto le fragole del gruppo di controllo, cioè senza trattamento con fungicidi.