Ravioli con gamberi e ricotta: ricetta
Miscellanea / / April 02, 2023
Sbattere leggermente le uova con una forchetta con un pizzico di sale. Aggiungere alla farina setacciata e impastare la pasta.
Se non c'è abbastanza liquido, aggiungete un cucchiaino d'acqua e continuate ad impastare.
Gamberi tagliati a pezzetti. Eliminare la scorza dal limone con una grattugia fine, ne basta mezzo cucchiaino. Trita la cipolla verde se vuoi aggiungerla.
Sbattere l'uovo con sale, pepe e scorza. Mescolare prima con la ricotta, quindi aggiungere i gamberi.
Scolare l'eventuale liquido in eccesso dalla confezione di ricotta.
Dividere l'impasto in 4 parti, prenderne due e stenderle a strati sottili.
Metti l'impasto con cui non lavori nel sacchetto.
Mettere il ripieno sulla pasta, lasciando 3-4 cm tra una porzione e l'altra. Coprire con un secondo strato e piegare intorno al ripieno. Tagliare a quadrati con un coltello normale o riccio.
Per fissare i bordi più saldamente, puoi schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
Sfumate con il vino, aggiungete i finocchi e mescolate fino a far evaporare quasi tutto il liquido.
Versare la panna, salare e pepare. Lasciamo sobbollire ancora per qualche minuto fino a quando la salsa inizia ad addensarsi leggermente.
Filtrare la salsa e restituirla, aggiungere alcune verdure tritate. Mettete i ravioli nella padella con una schiumarola e mescolate. Togliere dal fuoco dopo 1-2 minuti.