Pasta alla grica: ricetta italiana

Tagliare il guachale a pezzetti. Versare in una padella dal fondo pesante e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, da 10 a 12 minuti. Il grasso dovrebbe sciogliersi e il guanchale dovrebbe diventare dorato.

Guanchale è guancia di maiale stagionata. Può essere sostituito con pancetta affumicata cruda o punta di petto ad alto contenuto di grassi.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente ben salata. Cuocere 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

Trasferisci i pezzi di guanchale fritti in un piatto. Lasciare nella padella circa 4-5 cucchiai di grasso, eliminare l'eccesso.

Mescolare con pepe macinato fresco e versare circa 1½ tazza di acqua calda per la pasta. Cuocere per circa 1 minuto a fuoco vivo, mescolando energicamente per emulsionare.

Aggiungere la pasta al sugo e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti. Aggiungere più liquido dalla pasta se necessario.

Spegni il fuoco. Aggiungere il guanchale e metà del formaggio, mescolare bene. Distribuire la pasta nei piatti e cospargere con l'altra metà del formaggio.