Eclairs con crema proteica a casa: ricetta
Miscellanea / / April 03, 2023
Metti la farina lì dentro. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando energicamente, fino a quando l'impasto non si unisce e inizia a staccarsi dai lati.
Aggiungere le uova una alla volta all'impasto, mescolando bene con una spatola.
Introduci l'uovo successivo solo quando il precedente è completamente connesso con il resto della massa.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere. Disporre su una teglia delle strisce di pasta lunghe 10 cm, lasciando 3-4 cm tra di loro.
Per la crema, unire acqua e zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando lo sciroppo raggiunge i 115°C.
Se non hai un termometro, versa un po' di sciroppo nell'acqua ghiacciata e arrotolalo tra le mani. Se ottieni una palla morbida, allora è il momento di togliere lo sciroppo dal fuoco.
Mentre si prepara lo sciroppo, sbattere i bianchi con un mixer con un pizzico di acido citrico a cime morbide per 3-4 minuti a velocità media.
Aumentare la velocità del mixer al massimo, togliere lo sciroppo dal fuoco e versarlo lentamente negli albumi a filo, continuando a sbattere.
Fai un piccolo foro sul fondo di ogni eclair e riempi le torte con la crema. Mettere in frigorifero per 1-2 ore.