Come sostituire il burro in pasticcini, purè di patate e altri piatti
Miscellanea / / April 04, 2023
Usa yogurt denso, banane, ricotta morbida e altri alimenti.
In Julie & Julia, sulla chef e conduttrice Julia Child, il personaggio di Meryl Streep confessa più volte il suo amore per il burro. Sembra che renda davvero migliore qualsiasi cibo: con esso l'impasto diventa friabile, le salse diventano setose e il purè di patate diventa arioso.
Questo ingrediente è venduto in qualsiasi negozio, ma capita che debba essere cancellato dalla ricetta. Ad esempio, se hai rinunciato al lattosio e ai prodotti di origine animale, vuoi ridurre il contenuto calorico dei pasti o semplicemente hai dimenticato di acquistarne una confezione. Certo, non ci sono sostituti con esattamente lo stesso gusto cremoso e delicato, ma ci sono alternative.
Come sostituire il burro in pasticceria e dessert
Nella preparazione di zuppe, insalate e secondi piatti si può improvvisare e fidarsi del proprio gusto, ma la cottura al forno richiede più precisione. Se vuoi replicare il gusto e la consistenza della tua torta o biscotto preferito, ti consigliamo di attenersi alle istruzioni e di utilizzare gli ingredienti della ricetta originale. Con uno qualsiasi dei sostituti, il risultato sarà diverso dalla versione a olio. Se decidi ancora di sostituire, presta attenzione a questi prodotti.
Nella prova
- Margarina. Forse questa è l'opzione più ovvia e conveniente. Nel gusto è inferiore al burro, ma darà all'impasto la consistenza desiderata. Sostituisci un prodotto con un altro in un rapporto 1:1.
- Olio di cocco. È il più vicino al burro nelle proprietà. Se stai preparando pasticcini salati, scegli olio raffinato, e in quelli dolci sarà appropriato un leggero sapore di nocciola di olio non raffinato. Sostituire il burro con esattamente la stessa quantità noce di cocco.
- Olio vegetale. Sono adatti anche altri oli senza gusto e aroma pronunciati, ad esempio girasole e mais ordinari. Con loro, l'impasto sarà un po 'più denso. Sostituire l'olio vegetale con il burro in un rapporto di 10:8. Cioè, invece di 100 g di burro, avrai bisogno di 80 g di olio vegetale.
- Yogurt denso senza additivi o panna acida. Questi prodotti ridurranno il contenuto calorico dell'impasto e lo renderanno più umido. Lo yogurt o la panna acida avranno bisogno della metà del burro.
- Salsa di mele. Renderà l'impasto più umido e più denso, quindi questa alternativa è la migliore per muffin, brownies e biscotti. Usa purea naturale senza additivi e riduci la quantità di zucchero nella ricetta. Cambia l'olio in un rapporto di 2: 1, cioè invece di 100 g di olio, usa 50 g di purea.
- Purè di zucca. Sono esattamente le stesse regole della salsa di mele. Ma tieni presente che la zucca ha un colore brillante e un gusto più ricco, quindi non sarà adatta a tutti i dolci. Invece di una parte di burro, avrai bisogno di ¾ di purea. Ad esempio, invece di 200 g di burro, prendi 150 g di purea.
- Avocado. Questo frutto ha un sapore neutro e un alto contenuto di grassi, che lo rende un ottimo sostituto del burro. C'è un piccolo avvertimento: l'avocado può conferire all'impasto una sfumatura verde chiaro, quindi è più sicuro aggiungerlo ai pasticcini con cacao e cioccolato. Sostituire, creare maturo e frutti di bosco, purea liscia con un frullatore o una forchetta. Una parte di avocado schiacciato sostituirà una parte di burro.
- Banane. Questi purè di frutta hanno proprietà simili alla salsa di mele e sono buoni per muffin e biscotti. Le banane sono molto più dolci e saporite delle mele, quindi regola la quantità di zucchero nella ricetta e pensa in anticipo se la frutta si sposa bene con il resto del cibo. La purea di banana per l'impasto richiede la metà del burro.
- Burro di noci. Va bene qualsiasi senza dolcificanti e additivi. La pasta renderà l'impasto compatto e friabile e gli conferirà un sapore di nocciola. Se non vuoi che sia troppo intenso, opta per prodotti a base di anacardi e mandorle. Per rendere la pasta non molto dura, mettere la pasta non nella sua forma pura, ma mescolata con la stessa quantità di olio vegetale neutro. Una parte di burro deve essere sostituita con una parte di tale massa.
In creme e caramelle
Per creme e caramelli, l'uso del burro è molto più critico che per l'impasto. In questi casi, è meglio trovare una ricetta in cui questo prodotto non sia incluso nella composizione. Ad esempio, invece della crema al burro, prepara la crema di formaggio, monta la panna o prepara una crema a base di panna acida intera, ricotta morbida o proteine. Prova le ricette del nostro articoli.
Il caramello liquido per torte, sciocchezze e altri dessert può essere preparato con latte di cocco in base a questo prescrizione.
In una semplice glassa al cioccolato, il burro può essere facilmente sostituito con la stessa quantità di cocco o girasole raffinato.
Come sostituire il burro nel purè di patate
Con il burro, la purea è tenera e ariosa. È facile ottenere la consistenza desiderata schiacciando le patate al setaccio o schiacciandole con un mixer. Non è affatto necessario cercare un additivo che sia identico all'olio nel gusto. Prova a sperimentare cibi diversi per ravvivare il contorno.
- Latte. Omettete il burro nella ricetta e aggiungete invece un po' più di latte tiepido. Per un'opzione vegana, sostituisci il latte con acqua di patate amidacee. Aggiungere il liquido gradualmente, controllando la consistenza della purea.
- Crema. Se hai la panna, sostituiscila contemporaneamente sia con il latte che con il burro.
- Panna acida. Con esso, la purea avrà una leggera acidità e una consistenza cremosa. Per un gusto più delicato, prendi la panna acida più grassa. E se vuoi un gusto fresco e distinto, scegli lo yogurt greco denso. È bene aggiungere a questa purea erbe fresche tritate e scorza di limone. È un ottimo abbinamento con piatti di pesce.
- Crepitii. Per questa opzione sostanziosa, taglia il petto o il lardo a cubetti e fai sciogliere il grasso a fuoco basso. Versare i pezzi fritti sulle patate e versare un paio di cucchiai di grasso dalla padella.
- Tuorli. Aiuteranno ad addensare leggermente la purea e darle un colore più luminoso. Aggiungi crudo tuorli al purè di patate e mescolare energicamente. 1-2 pezzi sono sufficienti per 500 g di patate.
- Maionese. La salsa aggiungerà un'insolita piccantezza e una consistenza delicata alla purea. Basta non esagerare: bastano un paio di cucchiai per 500 g di patate. Se non hai paura degli esperimenti, prova a sostituire Maionese altri sughi pronti dal gusto poco brillante, come formaggio o funghi.
- Pesto. Una versione più sofisticata è con una salsa italiana a base di basilico e parmigiano. La purea risulterà profumata, di un piacevole colore verde.
- Formaggio. Qualsiasi andrà bene. Versare duro e invecchiato, grattugiato - ottenere una consistenza densa e luminosa, accorto gusto. Mescolare qualche cucchiaio di ricotta: ci sarà una purea delicata, simile a quella classica. Schiacciare la feta e il contorno avrà una consistenza eterogenea e vivaci note salate.
Come sostituire il burro nei cereali
- Olio vegetale. Andrà bene il girasole ordinario, ma se c'è del fragrante non raffinato, aggiungilo per ottenere un nuovo gusto. Ad esempio, oliva con una leggera amarezza, zucca con note di nocciola o semi di lino con un aroma di pesce.
- Crema. Questo sostituto va bene per i cereali dolci, basta aggiungere la panna.
- Avocado. La frutta oleosa può essere schiacciata o aggiunta a pezzetti ai cereali cotti. L'avocado è particolarmente buono in combinazione con grano saraceno.
- Crepitii. Insieme a pezzi dorati di pancetta, al porridge si possono aggiungere cipolle fritte. Ottieni un pasto completo e abbondante.
Come sostituire il burro nei panini
- Crema di formaggio. Ha un gusto neutro e delicato e un alto contenuto di grassi, quindi è facile abbinarlo a qualsiasi prodotto.
- Hummus. Questo snack mediorientale è l'alternativa perfetta al burro per chi sta perdendo peso. In lei meno calorie e più proteine. L'hummus è particolarmente buono in combinazione con verdure fresche e al forno.
- Avocado. Schiacciatela in una purea e conditela leggermente con sale e succo di limone, o semplicemente tagliatela a fettine sottili. Usa l'avocado per i panini pesce salato, frutti di mare, verdure, formaggi e carni magre.
- Cagliata morbida. E questa è un'opzione completamente dietetica. Per rendere più gustosa la crema spalmabile, aggiungi le tue spezie preferite, erbe fresche o aglio alla ricotta.
- Burro di noci. Può essere aggiunto non solo a panini dolci con frutta e marmellata, ma anche abbinato a prodotti più inaspettati, ad esempio pancetta croccante.
Come fare il burro in casa
Se non ti piace l'olio acquistato in negozio, puoi farlo da solo. Non è molto difficile.
Versare in una ciotola 600 ml di panna fredda con un contenuto di grassi pari o superiore al 33% e iniziare a montare a bassa velocità, aumentandola gradualmente. La crema diventerà soffice e spumosa.
Continua a sbattere fino a quando la crema diventa gialla e ci sono grumi di grasso solidi sui lati della ciotola e frusta.
Sbatti per un altro paio di minuti fino a quando il burro non si unisce. Gettalo su un setaccio o una garza e scola il siero. Sciacquare l'olio in acqua fredda 3-4 volte, impastandolo con le mani. Formare una barretta o un'altra forma comoda e metterla in frigorifero. Da questa quantità di crema si otterranno 180-200 g di burro.
Invece di un mixer, puoi usare un barattolo con tappo a vite. Versateci dentro la panna fredda, chiudete e agitate energicamente per 7-10 minuti fino a formare un grumo di burro. Quindi estrarlo e sciacquarlo in acqua fredda.
Leggi anche👨🍳
- 20 condimenti che miglioreranno il gusto di qualsiasi insalata
- Come sostituire il caffè per mantenere vigore e migliorare la concentrazione
- Come sostituire l'amido in pasticcini, polpette e altri piatti
- Come sostituire lo zucchero senza danni alla salute
- Come scegliere i giusti analoghi di prodotti costosi al supermercato
Testo lavorato su: autrice Julia Magai, editrice Nastya Sukmanova, correttrice di bozze Elena Gritsun