Come determinare se un fungo è commestibile o meno

Andando a caccia di prede, devi ricordare una semplice regola: se non sei sicuro, non prenderlo. Quando l'aspetto di un fungo trovato solleva anche il minimo dubbio, è meglio non metterlo in un cesto. Ma cosa succede se non sei mai stato a caccia tranquilla?

Cosa devi sapere prima di andare nella foresta

I funghi sono divisi in tre categorie: commestibili, non commestibili o velenosi e condizionatamente commestibili - quelli che possono essere consumati in cibo dopo qualche trattamento termico. Se hai poca esperienza, è meglio non prendere in considerazione le opzioni condizionatamente commestibili, ma prima impara a identificare con sicurezza le opzioni completamente commestibili.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Naturalmente, puoi utilizzare le applicazioni di riconoscimento dei funghi attualmente popolari. Tuttavia, è più probabile che ti tornino utili quando hai almeno una conoscenza minima sull'argomento. Inoltre, spesso tali applicazioni vengono sbagliate a causa della scarsa qualità delle foto.

Vai nella foresta con un esperto raccoglitore di funghi che ti mostrerà esemplari commestibili e ti insegnerà a distinguerli. Una lezione del genere sarà molto più utile ed efficace che guardare le immagini in un'enciclopedia o in Internet. Allo stesso tempo, chiedi alla tua guida di mostrarti esempi illustrativi di funghi velenosi.

Che tipo di funghi preferire

L'opzione più semplice per un principiante è raccogliere solo varietà tubolari che assomigliano a una spugna sotto il cappello. Ad esempio, questi includono funghi (funghi porcini), porcini e porcini. Tra quelli tubolari, gli esemplari velenosi sono molto meno comuni.

Ma la raccolta dei funghi agarici (con i piatti sotto il cappello) richiede più esperienza, perché anche una semplice russula può essere facilmente confusa con una pericolosa sosia.

Perché non dovresti fare affidamento su metodi popolari

I funghi velenosi, come i funghi commestibili, possono avere un buon sapore. Pertanto, non provare campioni dubbi. Anche solo leccando un fungo pericoloso, corri il rischio di un grave avvelenamento. Anche l'aroma non dice nulla: le opzioni velenose possono avere non solo un odore acuto, ma anche gradevole, o addirittura non avere alcun odore.

Non un indicatore e l'oscuramento del fungo quando rotto. Questa proprietà è presente sia nelle opzioni buone che in quelle cattive. E non dovresti pensare che il trattamento termico o il lungo ammollo in varie soluzioni salveranno il prodotto tossicità. A proposito, c'è un'opinione secondo cui il fungo del verme è decisamente commestibile. Non credere a questo pericoloso mito: anche lo svasso pallido può essere mangiato dagli insetti.

Come identificare un fungo commestibile

Come sai, ci sono moltissimi funghi e puoi studiarli per molti anni. Pertanto, ci concentreremo sugli "abitanti" commestibili più comuni foreste e dirti come non confonderli con pericolosi doppi.

Come distinguere un fungo porcino vero da uno falso

È piuttosto difficile commettere un errore durante la raccolta dei funghi a causa del loro aspetto riconoscibile. Il colore del cappello di questo fungo può variare dal dorato al marrone scuro. Sotto c'è una polpa tubolare giallo chiaro, che diventa più scura nei funghi più vecchi. Al taglio la polpa sarà sempre bianca, in contrasto con la polpa del doppio - il fungo biliare, che inizia a diventare rosa. Inoltre, in un falso esemplare, anche la "spugna" sotto il cappello diventa rosa.

C'è una buona notizia: anche se il fungo della scorza entra accidentalmente nel cesto, non potrai mangiarlo. Ha un sapore incredibilmente amaro che non scompare quando cucinando o caldo.

Puoi anche trovare un fungo satanico velenoso. Allo stesso tempo, il suo aspetto è decisamente dubbio: un cappello bianco-grigiastro su uno stelo rosso vivo. La carne sul taglio diventa blu o diventa rossa. Se vedi un esemplare del genere, non prenderlo, ma piuttosto scatta una foto, perché incontrare questo fungo è una rarità.

Come distinguere i veri finferli dai falsi

Il finferlo commestibile ha una colorazione uniforme che va dal giallo pallido all'arancio brillante. I bordi del cappuccio sono ondulati e più vecchio è il fungo, più saranno traforati. Il vero finferli la gamba è spessa e spessa.

La falsa varietà il più delle volte non può vantare un colore uniforme: il cappello può essere arancione brillante sopra e rossastro sotto. Inoltre, i suoi bordi sono pari anche in un esemplare adulto. Un altro doppio immangiabile è dato da una gamba sottile.

I veri finferli di solito crescono in gruppi e sono estremamente raramente vermi. Quelli falsi si trovano per lo più singolarmente e sono più spesso indeboliti insetti.

Come distinguere i funghi veri da quelli falsi

Imparare a distinguere i funghi di miele è un compito difficile. A prima vista, sia quelli falsi che quelli veri sembrano uguali e crescono a grappoli negli stessi posti: su ceppi, alberi e tronchi caduti.

Dai un'occhiata da vicino alla scoperta. I funghi commestibili hanno sempre una "gonna": in un fungo giovane il cappello è chiuso dal basso con una pellicola, che man mano che cresce si stacca e rimane sulla gamba a forma di anello. I falsi non hanno mai una tale "decorazione".

Inoltre, i cappucci dei veri funghi sono ricoperti di squame, che sono leggermente più scure del colore del fungo. È vero, i vecchi perdono questa proprietà e diventano lisci, quindi prendi solo esemplari giovani con una superficie di spugna. Quindi non puoi sbagliare, perché la superficie dei funghi non commestibili è liscia a qualsiasi età.

Commestibile funghi al miele sono dipinti in rilassanti colori grigio-brunastri, i piatti sotto il cappello sono beige crema, brunastri o giallo pallido. Il colore dei falsi è più pronunciato: dal giallo al rosso, ei piatti sotto il cappello sono di colore verde, giallo o oliva scuro.

Se non hai mai raccolto funghi, ti consigliamo di cercarli per la prima volta con un raccoglitore di funghi esperto, che mostrerà chiaramente le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili.

Come distinguere i veri porcini dai falsi

Anche i principianti possono gestirlo. Il presente porcini c'è una caratteristica caratteristica: al taglio, il fungo cambia gradualmente colore dal bianco al blu o addirittura quasi al nero. Allo stesso tempo, il falso gemello inizia a diventare rosa o arrossire.

Altra caratteristica sono le squame sul gambo, che possono essere bianche, grigio chiaro o nere. Il falso gemello invece ha un marcato reticolo vascolare giallo o brunastro.

Allo stesso tempo, non esistono funghi veramente pericolosi che possano essere confusi con i porcini. Se ti imbatti in un esemplare non commestibile, semplicemente non puoi mangiarlo a causa del sapore amaro.

Come distinguere i veri porcini dai falsi

Il porcino ha un cappello liscio convesso di una sfumatura grigiastra o marrone tenue. Il gambo del fungo è generalmente sottile, è possibile un leggero ispessimento dal basso. Eppure, di regola, è ricoperto da scaglie scure o quasi nere, che si staccano facilmente con un coltello. A causa di questa colorazione, la zampa del porcino viene spesso paragonata al tronco. betulle.

Sotto il cappello c'è un fungo tubolare. In un giovane porcino, questa "spugna" è densa e quasi bianca, e con l'età diventa grigio scuro, umida e soffice al tatto - quando viene premuta, rimangono delle ammaccature.

I falsi fratelli - funghi biliari - diventano rosa sul taglio e anche la loro "spugna" sotto il cappello è spesso rosa-grigiastra. I gemelli non commestibili invece delle squame sulle gambe hanno una rete vascolare convessa di una tonalità marrone. E i cappucci del fungo sono dipinti con colori più saturi, dal marrone brillante al verde rossastro.

Come distinguere la vera russula dalla falsa

Cappello russula può essere dipinto in una varietà di colori, motivo per cui questi funghi sono facilmente confusi con specie pericolose simili. La prima cosa da ricordare: una vera russula non ha mai un anello di pellicola sulla gamba, a differenza, ad esempio, di un pallido fungo velenoso.

Inoltre, i raccoglitori di funghi alle prime armi non dovrebbero raccogliere russula con cappelli rosso vivo - tra questi, si possono facilmente trovare sia controparti semplicemente amare che velenose. Inoltre, dovresti essere confuso dall'odore pungente. Nella russula commestibile, invece, è gradevole e fungosa. I piatti sotto il cappuccio e la gamba dovrebbero essere bianchi. A proposito, le russule sono molto spesso verminose, a differenza di quelle false.

Le giovani russule hanno cappelli sferici convessi, che si raddrizzano man mano che crescono, diventando piatti e imbutiformi. È più sicuro raccogliere giallo, bordeaux-marrone e bordeaux-viola funghi.

Come distinguere le farfalle commestibili da quelle false

Il cappuccio di un vero oliatore è ricoperto da una pellicola scivolosa marrone-marrone o dorata, che si separa facilmente con un coltello e allo stesso tempo si allunga. Sotto il cappello del fungo c'è una "spugna" giallastra, e sulla gamba c'è un anello di gonna lamellare. Questi funghi, di regola, crescono in famiglia, non li incontrerai uno per uno.

Oliatori può essere confuso con il fungo al pepe. Tuttavia, questo doppio non ha mai un anello membranoso sul gambo e la polpa sotto il cappello è più porosa e ha una tinta rossastra. Il fungo al pepe non è pericoloso, è classificato come condizionatamente commestibile a causa del suo gusto molto piccante.

Anche l'abete commestibile mokruha è molto simile ai porcini. Il doppio ha lo stesso cappello scivoloso e ha anche un anello membranoso sulla gamba. Ma è molto facile distinguerli: l'oliatore sotto il cappello è tubolare e il mokruha è lamellare.