Come fare in casa i croissant alla crema pasticcera: ricetta

Setacciare la farina e mescolare con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere 40 g di burro morbido, acqua tiepida e latte.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per 8-10 ore.

Mettere 280 g di burro tra fogli di carta forno o pellicola trasparente e stendere in un quadrato di 17 cm. Mettere in frigorifero fino al raffreddamento.

Assicurati che i lati del quadrato siano uguali e che lo spessore sia uniforme.

Piegare gli angoli dell'impasto in una busta per coprire completamente il burro e sigillare i bordi. Capovolgere la cucitura del foglio verso il basso e stendere in un rettangolo di 20 x 60 cm.

Stendere l'impasto in un rettangolo di 60 x 20 cm, piegarlo come nel passaggio precedente e rimettere in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la crema, sbattere i tuorli, la fecola e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il latte. Togliere dal fuoco e, mescolando continuamente, versarlo nei tuorli a filo.

Filtrare la massa attraverso un setaccio fine e tornare al fuoco. Cuocere, mescolando, 2-3 minuti fino a quando non si addensa.

Aggiungere il burro e l'estratto di vaniglia alla panna, mescolare bene. Coprire la crema con pellicola a contatto e mettere in frigo per 3-4 ore.

Stendere l'impasto in uno strato di 110 x 20 cm e metterlo in frigorifero per 20-30 minuti. Tagliatelo in 8 rettangoli uguali, poi tagliateli a metà in diagonale. Otterrai 16 spazi vuoti.

Iniziando dallo stesso lato, arrotolare i triangoli in rotoli. Adagiateli con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 210°C. Spennellare nuovamente i croissant con l'uovo. A piacere spolverizzate con mandorle a lamelle.

Infornate i croissant per 7 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 13 minuti. Trasferire su una gratella e raffreddare completamente.

Mettete la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta fine. Praticate un piccolo foro sul fondo dei croissant e versateci dentro la crema.