Eclairs con crema pasticcera: una ricetta a casa
Miscellanea / / April 05, 2023
Unire acqua, latte, burro, zucchero e sale in una casseruola o mestolo. Mescolando, portare a ebollizione.
Togliere il liquido dal fuoco e aggiungere subito la farina, mescolare bene. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per altri 1-2 minuti, fino a quando l'impasto non si sarà unito e si sarà formata una sottile pellicola sul fondo.
Trasferire l'impasto in una ciotola e sbattere con un mixer per 1-2 minuti per raffreddare leggermente. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere.
Aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato all'impasto.
Cuocere gli eclair per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 ° C e cuocere per altri 25-30 minuti fino a doratura. Durante questo periodo, non aprire il forno. Trasferisci gli spazi vuoti su una gratella e fai raffreddare completamente.
Per la crema, in una ciotola capiente, mescolare zucchero, amido, sale e tuorli fino a ottenere una massa leggera omogenea. Portare a ebollizione il latte.
Sbattendo costantemente, versa il latte caldo nei tuorli in un filo sottile. Riportare il composto sul fuoco, mescolando, portare a ebollizione e cuocere per 30-40 secondi fino a quando non si sarà addensato.
Versare la panna in una ciotola, aggiungere l'estratto di vaniglia e il burro tagliato a cubetti. Mescolare fino a quando il burro si è sciolto e la crema è liscia.
Tritare finemente il cioccolato fondente. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato, lasciare agire per 1-2 minuti, quindi mescolare la glassa fino a renderla liscia.