Come degustare il vino

Buon vino, la musica come. Purtroppo, per valutare il gusto e l'aroma del vino non può tutto. Fortunatamente, per capire i vini non devono essere un assaggiatore professionista.

Vi offriamo sei regole che vi aiuterà a sentirsi i vini della musica più brillanti. Così come i sei esercizi che vi aiuteranno a "pompa" le vostre abilità di degustazione.

Regola uno: il corpo

Qual è il "corpo" del vino?

Il "corpo" di vino - una delle sue caratteristiche principali, è importante determinare se il vino cibo. Questo non è il gusto o sapore. Il "corpo" del vino - è piuttosto un senso di come il vino è "pesante", polnovkusnoe.

"Peso" del vino dipende dalla sua viscosità, densità e duttilità, e queste cifre sono, a loro volta, - dalla quantità di alcool nel vino e zucchero. Ricordate, l'alcool in bocca sentiva più spessa, più densa dell'acqua normale. gradazione alcolica - è il criterio più importante per la determinazione del vino "telnosti".

Il modo più semplice per "pesare" il vino - a guardare l'etichetta, dove la percentuale di contenuto alcolico. vino Srednetelnoe contiene circa il 13,5% di alcool in relazione a questo vino forza inferiore al 13% può essere considerato leggero, e più del 14% - pesante.

Il "corpo" è importante quando si sceglie vino per un piatto particolare. Sensazione al palato prodotti simili con la percezione del vino "corpo", ecco sono una semplice regola: il più leggero il piatto, il meglio del vino. E viceversa: il piatto più grasso e nutriente, il polnovkusnee, cioè con un alto contenuto di alcool, il vino dovrebbe essere.

Esercizio uno: definire il vino "telnost"

Caratteristiche particolari:

• 4 tazze;
• 60 ml di latte scremato;
• 60 ml di latte 2%;
• 60 ml di 3,25% latte (intero);
• 60 ml di crema.

Prendere in bocca svoltare primo sorso di latte scremato e poi il contenuto di grassi del latte del 2%, latte intero, e infine la panna. Non ingoiare subito, cerca di sentire ogni struttura del prodotto, ascoltare i vostri sentimenti. Si noterà che il latte scremato non è quasi sentito, mentre la densità della crema sentito subito. Lo stesso vale per il vino: "corpo" di vini leggeri a basso contenuto di alcol debole, e "corpo" di vini con un alto contenuto di alcool e zucchero, d'altra parte, denso e pesante.

Gradazione dei vini bianchi di "telnosti" (dai più leggeri ai più pesanti)

1. Northern italiano Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Bianco Borgogna: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Barrel-fermentato Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradazione di vini rossi di "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Bench Ridge Oriente.

Regola due: tannini

Quali sono i tannini?

I tannini - sostanza fenolica è contenuto nella pelle vite, fagioli e uva. Essi proteggono le piante dagli effetti dannosi dell'ambiente, e il vino - dall'ossidazione. Si tannini in gran parte determinano tali caratteristiche del vino (soprattutto rossi), il gusto, l'aroma e l'invecchiamento.

Tannini provocano secchezza della bocca, che può essere lieve (vino armonico) piacevole e rigido, legante. Quindi, diciamo che i tannini creare la trama di vino da "duro" a "vellutata".

Per quanto riguarda la combinazione di vino e cibo, vino vysokotaninnye adatto a piatti di carne: effetto di tannini grassi "Sopprime" concia, ed essi, a loro volta, a mitigare la percezione dei tannini. Così, più di una struttura fibrosa ha carne (manzo o di gioco, alla griglia), la più vino astringente richiede.

Esercizio Due: determinare tannino

Caratteristiche particolari:

• 3 tazze;
• 3 sacchetti di tè nero;
• acqua bollente;
• cronometro.

Versare acqua calda 250 ml in ciascuna delle coppe, immergere in 1 bustina di tè e avviare il cronometro. Dopo 2 minuti, togliere la bustina di tè dalla tazza prima, dopo 4 minuti - dal secondo, e finalmente, dopo 8 minuti dal terzo. Lasciare che il tè si raffreddi.

Più a lungo si fermentare il tè, quindi è più difficile e più forte di lui, tanto più astringente sensazione nei cause bocca. Analogamente al vino: maggiore è la concentrazione di tannino, il vino più aspro.

Graduazione vini Tannini:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regola tre: l'acidità

Che cosa è l'acidità?

Acidità - una delle principali caratteristiche del vino, la sua essenza. Nell'uva tartarico contenuta, acido malico e citrico, inoltre, durante il processo di vinificazione vengono selezionati e altri acidi (acido lattico, acido acetico). Tutti loro e creare la sensazione di freschezza, che si chiama acidità.

L'acidità del vino dipende dalla varietà di uva, clima e suolo dove viene coltivato. Più dolce uva (più maturo), l'abbassare l'acidità. Pertanto, da uve coltivate in zone più fredde, risulta vino altamente acide. Totale assegnato tre livelli di acidità: bassa, media e alta.

L'acidità può sentire la lingua - i recettori del gusto si trovano su di esso (in particolare ai lati), creare una sensazione di acidità, l'amarezza e talvolta anche lieve formicolio. Acidità stimola la salivazione e alimentando l'appetito, la cosa principale per scegliere il vino giusto per andare con la cena.

A tal fine, è opportuno ricordare che, in primo luogo, l'acidità del vino equilibra il grasso, e dall'altro, blocchi di sale. In poche parole, i cibi più grassi, soprattutto vino acido dovrebbero essere, e piatti più saporiti, meno sensazione di acidità.

Esercizio Tre: determinare l'acidità

Caratteristiche particolari:

• 5 tazze;
• acqua;
• 1 arancia;
• 1 pompelmo;
• 1 limone;
• 1 lime.

Versare il primo bicchiere di acqua; secondo - spremuta d'arancia; terzo - pompelmo; il quarto - di limone; e il quinto - il succo di lime. In primo luogo, prendere un sorso d'acqua, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua prima, succo d'arancia, succo di pompelmo, e poi eccetera Vedrete come l'acidità aumenta, e, infine, raggiungere il punto in cui è troppo acida. Acidità fornisce il vigore e la nitidezza del vino, vino rinfrescante proprietà dipendono dal suo livello.

Graduazione vini di acidità:

1. Marsanne: 2011 Qupe;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée S. Vincent.

Regola quattro: dolcezza

Perché la colpa la dolcezza?

L'uva contiene zucchero, che è nel tempo di fermentazione viene trasformato in alcol. Quando questo accade completamente, che è, tutto lo zucchero viene trasformato in alcol, la dolcezza del vino non è sentita, e si chiama "a secco", cioè non zuccherato. Se la dolcezza di un piccolo regalo, vino è considerato "semi-dry", e se pronunciato, - "dolce".

Dolcezza - le caratteristiche gustative del vino, la prima cosa che si sente come prendere un sorso della bevanda, il grado di dolcezza. Inoltre, come già accennato, la dolcezza dipende dal "corpo" di vino.

Esercizio Quattro: determinare la dolcezza

Caratteristiche particolari:

• un bicchiere d'acqua;
• 2 limoni;
• 1 tazza di zucchero.

Spremere il succo di limone in acqua. Mescolare. Quindi aggiungere in un bicchiere 1 cucchiaino di zucchero, rendendo dopo ogni piccolo sorso. Continuare fino a quando la bevanda non sarà equilibrato in termini di dolcezza e acidità. Così si impara a determinare il livello di zucchero residuo nel vino e vedrete che l'aumento dell'acidità può "mascherare" la dolcezza.

Graduazione vini da "a secco" per "dolce":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-Riesling secco: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Dolce Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regola numero Cinque: profumo

Che cosa determina il sapore del vino?

Dalla fermentazione e le condizioni di invecchiamento, che è, che tipo di vitigno, è cresciuto, quanta parte del sole e l'umidità ottiene in un terreno, e anche su come fare e conservare il vino.

Descrivere e definire l'aroma del vino è molto difficile. La percezione degli odori - più individuale di gusto, ma perché un po 'di vino stesso può essere descritta in diversi modi. Ma anche qui ci sono alcune regole che è necessario stringere un po 'il bicchiere, il vino in un cerchio "poskolzit" sulle pareti e quindi miscelato con aria, poi portarla al naso e per via inalatoria. Inoltre, comunicare con sommelier e negozi di vino ai venditori per aumentare il vocabolario ed essere in grado di descrivere anche "vino con un lunghissimo naso."

Esercizio cinque: determinare il sapore

Caratteristiche particolari:

• prugna cinese;
• funghi;
• pancetta;
• salvia;
• lampone;
• foglie di ribes nero;
• calce scorza;
• fiori d'arancio.

Esercizio deve essere eseguito con gli occhi chiusi. Chiedere a qualcuno di diffondere la funghi, lamponi, salvia e altri "sapori" di fronte a voi a caso e cercare di riconoscere ciascuno di essi dall'odore.

Graduazione gustare i sapori:

Floreale (un fiore profumo - gelsomino, giglio, arancio amaro, e altri)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvia);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (acqua di fiori d'arancio);
3. Riesling australiano: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (scorza di lime);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (litchi);

Frutta (con aroma di frutta)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (lampone);
2. California Cabernet miscela: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Savory (avendo un forte odore persistente)

1. Rosso Borgogna: 2009 Pierre Morey Monthelie (fungo);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (pancetta);
3. Riesling tedesco: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (trucioli di matita).

Regola dei sei: Rovere

Che cosa è Barrick?

Barrick - un barile in cui è invecchiato il vino. Di conseguenza, Barrick come un processo - è il ritorno dei loro sostanze legno colpa. botti di rovere sono comunemente utilizzati dalla quercia possono essere regolati il ​​gusto, la consistenza e l'aroma del vino. Così, il vino può, come il genio della lampada per la produzione di un aroma di quercia appositamente tostate di vaniglia, pane tostato, caffè, chiodi di garofano, tabacco e altri.

Il legno di quercia è molto poroso - vino evaporare lentamente. barriques di rovere può "bere" fino a 11 litri di vino.

Esercizio Six: definire Barrick-consistenza

Caratteristiche particolari:

• muesli (cereali o anelli);
• marshmallows;
• barbecue.

Mash fiocchi in polvere. Immergetevi il loro profumo. Troverete Note generali tali vini bianchi come Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Bianco Borgogna: 2010 Joseph Drouhin Meursault e California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Poi friggere la carne un caminetto e marshmallow (leggermente in modo da non bruciato) - vedrete cosa barrique vini Siciliana Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe e Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(via, Illustrazioni, Julia Rothman (Julia Rothman))