Pan brioche: ricetta della pasta fatta in casa
Miscellanea / / April 06, 2023
Mescolare il latte caldo, il miele e il lievito. Coprire la massa con un asciugamano e lasciare in caldo per 10 minuti fino a quando non si forma la schiuma.
Aggiungere le uova e il tuorlo all'impasto, mescolare con una frusta fino a che liscio. Versare l'estratto di vaniglia, aggiungere lo zucchero, la farina e il sale.
Impastare la pasta per 5 minuti. Aggiungere un quarto del burro ammorbidito, impastare per 2-3 minuti.
L'impasto risulterà un po' sottile e appiccicoso, quindi è più comodo lavorarlo in planetaria con attacco a gancio.
Impastare l'impasto per altri 15-20 minuti. Dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma ben staccato dal fondo della ciotola e dalle dita.
Mettilo su un tavolo cosparso di farina, stendi leggermente l'impasto. Piegare i bordi della pasta verso il centro per formare una palla.
Schiacciare delicatamente l'impasto lievitato, rimetterlo sul tavolo, allungare leggermente e piegare i bordi verso il centro, formando una palla.
Arrotolare ogni parte dell'impasto in un piccolo rettangolo, piegarlo in un tubo e stenderlo in un fascio lungo circa 35 cm.
Non puoi formare una treccia e semplicemente mettere l'impasto in uno stampo o ricavarne dei piccoli panini. Nel secondo caso, è necessario ridurre il tempo di cottura.
Collega tre di questi fasci e acceca le loro estremità su un lato, intreccia la treccia e pizzica le estremità sull'altro lato. Formare una seconda pagnotta dai restanti fili.
Mettete i filoncini negli stampini, coprite con pellicola trasparente e lasciate in caldo per 2 ore. La brioche deve raddoppiare di volume.