"Puoi fare di tutto, dai funghi: dagli articoli per la casa alle medicine": un'intervista al micologo Mikhail Vishnevsky
Miscellanea / / April 06, 2023
Perché le piante selvatiche sono meglio degli champignon del supermercato e come i doni della foresta aiuteranno il pianeta.
Mikhail Vishnevsky è uno dei micologi più famosi in Russia. Tiene il suo blog e scrive libri. Abbiamo parlato con lui di quale sia il vero potenziale dei funghi e del perché gli scienziati si stanno interessando sempre di più a loro.
Mikhail Vishnevsky
A proposito di funghi e apertura di una farmacia
Perché sei interessato ai funghi? Perché hai deciso di diventare un micologo?
- L'attaccamento ai funghi è merito di mio padre. Dall'età di due anni ha iniziato a portarmi nella foresta. Mi ha insegnato a identificare dozzine di specie commestibili e velenose.
Inoltre, fin dalla scuola media, ho pensato come un naturalista con un profilo ampio: Darrell, Drozdov erano i miei idoli. Sono corso a lezioni a Nikolai Nikolaevich.
Ero interessato a molte cose - da genetica all'ittiologia. Ma per qualche ragione, ho reagito al messaggio del Dipartimento delle piante inferiori - ora si chiama Dipartimento di micologia e algologia.
Era diretto da Yuri Tarichanovich Dyakov, un brillante specialista e una persona incredibilmente intelligente e carismatica. Da allora, non c'è più. Lavoro con i funghi da 30-35 anni.
- Per quanto ne so, vendi funghi dall'età di 6 anni?
- Erano affari. Come dicono gli inglesi: "Shit succede". Ricordo molto bene come, seduto su Novomytishinsky Prospekt, vendessi manciate di funghi di pioppo tremulo e porcini, 50 copechi - maiali. Come si è scoperto in seguito, questi ultimi sono pericolosi, non dovrebbero essere mangiati.
Mio padre è tornato a casa dal lavoro dopo questa disgrazia. Ho visto come mi girava intorno, fingendo che non fosse suo figlio. Non è affatto sovietico.
Quando sono dovuto scappare per guardare "Visiting a Fairy Tale", ho negoziato con le nonne che commerciavano accanto a me. Hanno venduto funghi al posto mio e quando sono tornato hanno pagato onestamente.
- Sembra che anche allora sia apparsa in te una vena imprenditoriale. Raccontaci come si è sviluppata in futuro la tua attività legata ai funghi?
- Tutto ciò che è in qualche modo collegato al commercio di funghi, io e mia moglie Elena Alexandrova abbiamo iniziato a svilupparci 10 anni fa.
In primo luogo, abbiamo fondato un punto vendita al mercato Danilovsky di Mosca e allo stesso tempo abbiamo iniziato a fornire ai ristoranti vari funghi, da freschi a raccolto. È durato parecchio tempo, ma a un certo punto ho capito che mi stavo un po' annoiando con questa storia.
Inoltre, ho accumulato stress emotivo: per molti anni ho sentito dire che i funghi non sono riconosciuti come medicinali nella Russia moderna. Per me è stato fantastico.
Dopotutto, il mondo intero, incluso Grande farmaceutica, che non spenderà un dollaro in più per informazioni non verificate, sviluppa da tempo nutrizione sportiva, nutraceutici, farmaci, integratori alimentari a base di funghi.
Ho pensato che dobbiamo anche creare tali prodotti, sulla base delle ultime ricerche scientifiche. Inoltre, corrisponde all'agenda moderna: "eco", "bio", "vegan". Concentrandoci principalmente sui giovani, abbiamo iniziato a preparare i primi prodotti funzionali nutraceutici a base di funghi.
Pertanto, nel 2019 abbiamo lanciato una farmacia. In appena un quarto ci siamo resi conto di essere sulla strada giusta e abbiamo chiuso il punto su Danilovsky.
— Hai detto che quando sviluppi prodotti fai affidamento sulla ricerca scientifica. Cos'è questa ricerca? Chi li conduce?
— Sì, io e mia moglie dedichiamo due terzi del nostro tempo lavorativo all'analisi della letteratura scientifica moderna. Per questo, c'è un'eccellente risorsa PubMed. Lì teniamo traccia degli articoli e dei rapporti recenti sugli esperimenti, in particolare quelli relativi agli studi preclinici e clinici. funghi.
Allo stesso tempo, abbiamo la nostra base di ricerca. Collaboro con università, istituti, laboratori russi e stranieri. Grazie a loro, ad esempio, stabilisco la sicurezza tossicologica dei prodotti.
— Come vengono certificati i medicinali nella tua farmacia?
— La stragrande maggioranza dei nostri farmaci è progettata come integratori alimentari. La loro certificazione è piuttosto semplice. È necessario sottoporsi ad esami di laboratorio che confermino l'assenza dei classici patogeni e dei metalli pesanti: piombo, cadmio, mercurio. Inoltre abbiamo la nostra analisi per la radioattività.
Perché in Russia, purtroppo, ci sono parecchi posti in cui gli indicatori di radionuclidi nel suolo superano il valore consentito di 7-50 volte.
Questa è la nostra posizione di principio: lavoriamo solo con materie prime russe e solo con piante selvatiche. Pertanto, trattiamo rigorosamente le risorse che riceviamo dal territorio del nostro paese.
— Perché i funghi e le piante selvatici contengono più sostanze biologicamente attive di quelli coltivati?
— Sì, ci sono circa una dozzina di studi su questo. I funghi selvatici ne hanno di più sostanze biologicamente attiveche nei funghi coltivati da un agro-complesso industriale.
E 'normale. Si spiega con il fatto che molte delle sostanze biologicamente attive utili all'uomo sono prodotte dalla frutta corpi di funghi come risposta a stress esterni: improvvisi sbalzi di temperatura, radiazioni ultraviolette, siccità, attacco di insetti e altro.
Se il fungo cresce in una serra, è praticamente privo di stress. La differenza di temperatura è di pochi gradi al massimo. L'umidità e l'illuminazione sono costanti. Nessun attacco di parassiti. Pertanto, quelle sostanze che avrebbero dovuto essere prodotte a causa dello stress non lo fanno.
A proposito di funghi, micofobi e micofili
— Perché preferisci lavorare solo con materie prime russe?
- Parto da un messaggio piuttosto astratto, che non è stato provato in alcun modo. Ciò che è vicino a noi, abitanti della Russia, ciò che è cresciuto sulla nostra terra è, molto probabilmente, ciò che mangiavano i nostri antenati. Il nostro metabolismo percepisce tali funghi meglio di alcune specie esotiche che né noi né le generazioni precedenti abbiamo mai incontrato. Sono consapevole che questa è molto probabilmente una falsa premessa.
Ma sono lieto di rendermi conto che grazie a questo principio, almeno do un vero lavoro ai normali russi che vivono nei villaggi. Dopo aver ricevuto una formazione adeguata dai miei assistenti, loro preparare materia prima di qualità fresca, in cui sono sicuro. E sono contento, e i ragazzi hanno un grande aumento della pensione, che supera proprio questa pensione. Mi sento come se stessi facendo qualcosa di utile e giusto.
- È stata una sorpresa per me che storicamente la raccolta e il consumo di funghi selvatici sia un fenomeno culturale slavo. E nei paesi dell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, solo di recente è emersa una tendenza al cibo selvatico. Potresti parlare di come la cultura dei funghi differisce nei diversi paesi?
- La raccolta di funghi, alimentari e medicinali, varia molto da paese a paese. Robert Gordon Wasson, l'uomo che ha fondato l'etnomicologia come scienza, ha diviso i paesi in micofobi e micofili.
I principali micofili sono africani e slavi. L'Africa, la nostra patria comune, si è rivelata amica delle persone: è piena di funghi medicinali commestibili. E anche estremamente povero di veleno. Pertanto, inizialmente l'umanità si è formata come micofila.
Ma quando è entrato in Eurasia e ha raggiunto l'Australia, le persone hanno iniziato a incontrare specie diverse, comprese quelle velenose. E a seconda del successo o del fallimento di questa esperienza, hanno formato un atteggiamento diverso nei confronti dei funghi.
Nella creazione di miti europei classici, ad esempio, sono solitamente associati a personaggi ctonici: streghe, ragni, serpenti, fantasmi. La civiltà anglosassone li trattava negativamente.
Fino al XIX secolo si credeva: se una persona mangia funghi, o è un povero o uno psicopatico.
Quando gli inglesi si stabilirono in Nord America, ovviamente, questo atteggiamento si mantenne anche lì. La civiltà globale dei bianchi di lingua inglese era negativamente disposta nei confronti dei funghi.
La comunità slava che abitava il territorio dell'attuale parte centrale della Russia, così come i paesi dell'Europa orientale - Polonia, Repubblica Ceca, Bulgaria - al contrario, aveva un atteggiamento positivo nei confronti dei funghi. Era un prodotto alimentare tradizionale che veniva raccolto quasi tutto l'anno.
In Asia i funghi non venivano mangiati: venivano usati come medicinali.
Ora questa immagine è cambiata radicalmente. Del tutto inaspettatamente, i funghi hanno risposto al messaggio dei giovani anglosassoni per "eco", "bio", "veganoe altri legati al consumo responsabile.
Su questa base, la classica micofobia occidentale è stata sostituita da un'incredibile micofilia. La chiamo la terza ondata di funghi: è high-tech, medica, micofarmaceutica.
Quali erano i primi due?
- La prima ondata - il cibo, all'inizio del XX secolo. In quel momento, le persone hanno imparato a coltivare i funghi, hanno iniziato a raccoglierli in massa e ad usarli in cucina.
Il secondo è medicinale, della seconda metà del XX secolo. Quindi gli antibiotici iniziarono a essere prodotti dai funghi. Inoltre, gli scienziati sono riusciti a scoprire le proprietà medicinali dei polisaccaridi dei funghi e di altre sostanze.
A proposito di funghi e futuro
“Adesso si parla di riscaldamento globale. Come cambia la diversità dei funghi e il loro areale? In che modo questo influisce sulle persone?
Sì, il riscaldamento globale è irreversibile. Questo non è un mito, ma, come dicevano i marxisti, una realtà dataci nelle sensazioni. Vediamo come il clima sta cambiando in tutto il pianeta: è salsiccia: da qualche parte tifoni, da qualche parte uragani.
E per questo motivo, negli ultimi 20 anni, l'immagine dei funghi in Russia è cambiata in modo significativo:
- Visibilmente, abbiamo un aumento della stagione di fruttificazione dei funghi, perché, in media, gli inverni diventano più caldi e piovosi.
- C'è un graduale cambiamento dai funghi del nord a quelli del sud. Nel sud della parte europea, ad esempio, iniziano ad apparire in massa i funghi mediterranei - come commestibile, e velenoso.
- Il numero di specie desertiche, semidesertiche e steppiche comincia ad aumentare, perché si assiste ad un netto impoverimento delle riserve idriche.
In generale, c'è una ridistribuzione dell'intero spazio planetario e l'immagine dei funghi sta cambiando rapidamente. Tutti i vecchi proverbi e la saggezza popolare come "dopo l'estate non vanno a cercare funghi" o "d'inverno mangeranno un fungo, ma cade la neve" sono nel passato. Un tempo ho scritto il libro "Per i funghi da novembre a maggio". Esatto, non il contrario.
Di conseguenza: i funghi sono diventati raccogliere di più. Ma ancora non tanto quanto nella Russia zarista. Il consumo massimo di funghi è stato negli anni zero del secolo scorso.
Nel 1900-1908, a Mosca e San Pietroburgo, la quantità di funghi consumati per abitante era di 70-90 kg all'anno. Ora - circa 10 kg all'anno. Cioè, 100 anni fa mangiavamo otto volte più funghi. Penso che ci stiamo muovendo di nuovo in quella direzione.
— Ora molte persone stanno cercando di trovare alternative ecologiche agli oggetti che ci circondano. So che hai pensato a lungo a un progetto per creare carta dai funghi. Per favore, raccontacelo.
— Penso che quest'anno presenteremo molti nuovi progetti interessanti. Ciò includerà la creazione di alimenti funzionali a base di funghi - dagli snack alle bevande - e la produzione di pelli di funghi, e la produzione di piccoli articoli per la casa e tutto ciò che riguarda la bioedilizia dei funghi.
Tra le altre cose, abbiamo affrontato seriamente il problema della produzione di carta artigianale per funghi. Ci sono un sacco di caffè e ristoranti che stanno già facendo la fila e aspettano che lo rilasciamo per poter stampare i loro menu su di esso.
Deve essere chiaro che la carta dei funghi è un nome molto condizionale. Dopo tutto, che cos'è? Questo è un tappetino miceliale di un certo spessore. Se raccogli più strati sottili in uno, diventano pelle di fungo, da cui sarà possibile realizzare borse, scarpe da ginnastica, coprisedili per auto.
E se fai crescere questo tappetino spesso, otteniamo un fungo carne. Inoltre, combinerà tutte, senza eccezioni, le proprietà positive dei cibi vegetali e animali, e aggiungerà anche qualcosa di suo, il fungo.
Dopo tutto, i funghi contengono potenti antiossidanti che danno un effetto anti-età, proteggono da infiammazioni, malattie neurodegenerative (Alzheimer e Parkinson), sindrome metabolica - un complesso di malattie che include diabete, obesità, ipertensione e così via. Tutti questi funghi sono in grado di prevenire molto meglio dei prodotti vegetali e animali separatamente.
Inoltre ora stiamo lavorando alla creazione di cuscinetti a fungo, solette, stoviglie usa e getta.
Tutto questo è biodegradabile, quindi sarà perfettamente smaltito. L'ho gettato in giardino sotto la pioggia e subito è andato a terra, diventando di nuovo parte della natura.
Dai funghi puoi fare di tutto, dagli articoli per la casa alle medicine. E la cosa bella è che è facile! Nonostante tutta l'incredibile differenza nei vari prodotti ottenuti, il processo tecnologico è approssimativamente lo stesso.
Possiamo far crescere una sedia o una lampada da tavolo dai funghi se diamo loro una certa forma di substrato che "cresceranno". Dopodiché, lo metteremo in un forno piastrellato e lo cuoceremo. Con l'aiuto della temperatura, possiamo regolare la forza e altre proprietà del prodotto futuro.
Dai funghi possiamo persino fare calcestruzzo! A causa delle loro proprietà fisiche e meccaniche, le spore possono cambiare volume a seconda delle condizioni meteorologiche: si espandono e si contraggono. Ciò eviterà danni al calcestruzzo. Otteniamo un materiale traspirante che non collasserà in caso di gelo o calore.
Non solo non sarò sorpreso, ma so per certo che il futuro della biotecnologia risiede nei funghi. Perché? Il fatto è che hanno il sistema enzimatico più ricco di tutti i regni del pianeta. È grazie a lei che i funghi hanno padroneggiato il cibo come cibo per se stessi, che è estremamente difficile da digerire, nessun altro organismo al mondo può mangiarlo. Ad esempio, possono distruggere la lignina, la parte dura del legno.
Ecco perché le future nanotecnologie sono già in fase di sviluppo sulla base di molecole fungine e dei loro enzimi. I funghi sono incredibili.
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Testo lavorato su: l'intervistatrice Lera Babitskaya, la redattrice Natalya Murakhtanova, la correttrice di bozze Elena Gritsun