Crostatine con crema pasticcera: ricetta
Miscellanea / / June 23, 2023
Sbattere l'uovo con una forchetta e versarlo nelle briciole, impastare un impasto liscio e morbido. Adagialo tra due grandi fogli di pergamena e arrotolalo in uno strato spesso 3 mm. Mettere in frigorifero per un'ora.
Mettere gli spazi vuoti negli stampini, premere delicatamente l'impasto sul fondo e sui lati, bucherellare con una forchetta. Mettere in frigorifero per un'altra ora.
Preriscaldare il forno a 160°C. Sopra ogni tortino adagiare un foglio di carta da forno stropicciato e raddrizzato, cospargere con un po' di riso secco o fagioli.
Adagiare gli stampini su una teglia. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere i pesi e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
In una ciotola, sbatti bene i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Portare a bollore il latte in un pentolino.
Sbattendo costantemente, versa il latte caldo nei tuorli in un filo sottile. Filtrare il composto con un setaccio fine e rimettere sul fuoco.
Cuocere la panna, mescolando energicamente, per 5-7 minuti fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare bene e raffreddare leggermente.
Trasferire in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.