10 domande imbarazzanti sulla birra: l'esperto di birra Alexander Savitsky risponde

In una nuova serie di articoli, gli esperti rispondono a domande che di solito sono imbarazzanti da porre: sembra che tutti lo sappiano già e l'interrogante sembrerà stupido.

Iniziamo con la birra. Alexander Savitsky sa tutto di lui. Ha raccontato all'hacker della vita perché non ingrassano dalla schiuma, se il contenitore influisce sul gusto della bevanda e da dove provengono le bolle. Risposte ad alcune domande che puoi trasformare in un brindisi.

1. Perché la birra fa schiuma?

È solo molto felice di vederti. Ma gli scienziati noiosi affermano che ciò è dovuto all'interazione tra anidride carbonica e proteine ​​\u200b\u200bdisciolte nella bevanda. Pertanto, a proposito, le varietà di grano di solito schiumano di più: ci sono più proteine ​​\u200b\u200bnel grano e la sua concentrazione è più alta nella bevanda finale.

Molti fattori influenzano la schiuma della birra: la correttezza dei processi produttivi, la concentrazione di polifenoli, la quantità di sostanze amare rilasciate dal luppolo, la forza della bevanda, la presenza di ingredienti non standard e persino la purezza utensili.

La schiuma è uno degli indicatori della qualità della birra. Tuttavia, la sua assenza o rapida scomparsa non significa affatto che tu abbia davanti a te una bevanda di bassa qualità.

2. È vero che la birra fa crescere lo stomaco? O ci sono varietà che non fanno ingrassare?

La birra in questo caso è come un boss mafioso: tutto avviene proprio dalla sua scorta, ma lui sembra non averci niente a che fare.

Spiego: la pancia diventa più solida non tanto per la birra, ma per la merenda. La birra è la stessa fonte di energia e sostanze di tante altre. tipi di cibo.

Il valore energetico della varietà più popolare di birra moderna - lager - è di circa 40-50 chilocalorie per 100 millilitri. Alcuni di loro sono responsabili di 3-4 grammi di carboidrati.

Si scopre che in un bicchiere da mezzo litro ci sono solo 15-20 grammi di carboidrati e 200-250 chilocalorie.

Non è molto rispetto a un tipico spuntino alla birra. 100 grammi di patatine contengono circa 500 chilocalorie e 50-70 grammi di carboidrati. Una porzione simile di patatine fritte è di circa 250 chilocalorie e 30-40 grammi di carboidrati. Quindi lo stomaco di solito non cresce dalla birra, ma dal cibo eccessivamente ipercalorico.

Ebbene, l'abuso di qualsiasi alcol, in linea di principio, può portare all'interruzione di importanti processi nel corpo, incluso il metabolismo. E questo è un motivo comune. aumento di peso.

Non abusare di birra e snack, muoviti di più, quindi il peso sarà normale.

3. La birra viva si chiama così perché è più salutare?

O perché qualcuno riesce a parlargli... Anzi no, certo.

La frase "birra viva" significa che il lievito vivo è stato conservato nella bevanda. Cioè, la birra non ha subito i processi di pastorizzazione (riscaldamento a breve termine) e filtrazione fine, che presumibilmente "uccidono" la bevanda.

C'è un'opinione secondo cui la birra viva, cioè non pastorizzata, è più sana, più gustosa o migliore di quella pastorizzata. Questo è uno stereotipo in parte rafforzato dai miti popolari sulla birra.

Le moderne tecnologie di pastorizzazione non modificano il sapore delle varietà di birra prodotte in serie a tal punto che la differenza è drastica.

Naturalmente, in determinate condizioni, la presenza o l'assenza di lievito attivo nella birra può influire aspetto, aroma e gusto della bevanda, ma il livello della sua utilità o nocività no sta cambiando.

In ogni caso oggi “birra viva” è un termine di marketing abbastanza trito come le scritte “niente colesterolo” o “non contiene OGM”.

4. La birra calda aiuta con il raffreddore ed è dannoso riscaldarla?

Ho subito ricordato la frase della battuta: "forse non aiuterà, ma sicuramente non farà male". La bevanda calda, secondo i medici, è in linea di principio utile per il raffreddore. Questa bevanda potrebbe benissimo essere birre scure: porter, stout, dunkel e dubbel. Puoi anche prendere la luce, ma è meglio che sia più denso, altrimenti non sarà molto piacevole berlo.

Non sosterrò che la birra riscaldata è più salutare. tè o un'altra bevanda calda, ma è improbabile che tu possa farti del male con un consumo moderato.

La birra stessa non diventerà più dannosa dal riscaldamento, cambierà semplicemente le caratteristiche di sapore e aroma. Diventerà più morbido a causa della rimozione dell'anidride carbonica.

5. Quale birra è meglio: in lattina o bicchiere, alla spina o in bottiglia?

Quello che è più fresco è migliore e il contenitore non ha molta importanza. È importante come è stata conservata la birra.

La birra dello stesso tipo in lattina, bottiglia e fusto nella maggior parte dei casi non presenta differenze, poiché viene imbottigliata dalla stessa fonte.

Anche se tecnicamente la versione alla spina della varietà (confezionata in fusti di plastica e metallo) può essere pastorizzata in modo leggermente diverso rispetto alla birra in lattine e bottiglie. Ma non ci sarà alcuna differenza tra il contenuto per il consumatore.

E poi tutto dipende dalle condizioni di trasporto e magazzinaggio: la birra può benissimo cambiare gusto se ha conosciuto temperature troppo basse o troppo alte, se è rimasta a lungo sotto i raggi della luce.

Per la versione alla spina è molto importante lo stato in cui si trova l'impianto di erogazione della birra nel bar, ristorante o negozio: se viene rispettata la temperatura di stoccaggio, se i tubi e i rubinetti vengono lavati regolarmente, se l'alimentazione del gas è impostata correttamente e eccetera.

6. Perché dicono che in URSS c'era la vera birra e ora c'è solo la polvere? Cos'è comunque la birra in polvere, è come "Yuppie"?

La birra in polvere è un mito. È apparso, forse, a causa dell'uso del luppolo pellettato nei birrifici, che da lontano può sembrare una polvere.

Inoltre, la produzione di birra contiene spesso varie sostanze polverose: ad esempio, una roccia sedimentaria chiamata terra di diatomee, che è stata a lungo ampiamente utilizzata per filtrare la birra.

In un modo o nell'altro, anche la birra più economica è fatta di grano. È sempre stato così: prima dell'URSS, nel periodo sovietico e adesso.

Certo, esistono versioni concentrate di mosto di birra liquido (quasi sempre) o addirittura in polvere (molto raro) vista.

Ma produrre birra su scala industriale esclusivamente da tali materie prime non è un'impresa economicamente sostenibile. Dopotutto, per ottenere un concentrato di mosto, questo mosto deve prima essere preparato dal grano, il che significa che non sono risorse gratuite da spendere per questo.

Nonostante i numerosi tentativi, la scienza moderna non ha ancora offerto al mondo una polvere economica, che potrebbe essere diluito con acqua e ottenere una bevanda indistinguibile da prodotta e fermentata birra.

7. La birra si chiama artigianale per vendere meglio? O questa birra è davvero qualcosa di diverso dalla solita?

Entrambe le affermazioni sono vere a modo loro. Come "birra viva", il termine "kraft" è stato a lungo adottato dai venditori di molti birrifici lontani dalla produzione sperimentale, promuovendo i loro prodotti con il suo aiuto.

Tuttavia, hanno tutto il diritto di farlo: il concetto di "mestiere» nel nostro Paese non esiste una definizione chiara né ufficiale né tantomeno informale.

C'è una comprensione effimera che la birra artigianale è qualcosa di non di massa, non standard, incentrato non solo sul fare soldi, ma anche sull'autorealizzazione creativa.

Tuttavia, ognuno di questi punti può essere facilmente trovato come controesempio, dimostrando ancora una volta che la birra artigianale è il concetto più soggettivo.

8. Cosa rimbomba nelle banche? Perché la palla è lì dentro?

È un widget, una capsula di azoto. Si trova, in particolare, nelle lattine di birra Guinness Draft. A prima vista è molto semplice, ma in realtà è astuto e a suo modo geniale brevettato invenzione.

Il suo compito è fare in modo che una porzione di birra versata da una lattina appaia e si senta esattamente come se ti fosse servita in un bar direttamente dal rubinetto.

Lo speciale design della palla, unito alla tecnologia di versare la birra in una lattina, consente di ottenere una caratteristica schiuma tappo e il famoso "effetto valanga", quando le bolle scendono dall'alto verso il basso lungo la superficie interna occhiali.

A proposito, anche alcuni produttori di birra nazionali hanno cercato di padroneggiare la tecnologia per produrre birra con capsule di azoto, anche se non con molto successo.

9. C'è alcol nella birra analcolica? E come si rimuove l'alcol dalla birra analcolica?

È ancora presente una piccola quantità di alcol nella birra analcolica, non più dello 0,5%. Non più consentito dalla legge.

Tecnologie di produzione birra analcolica Alcuni. Ci sono quelli che mirano a rimuovere l'alcol dalla bevanda finita: questo può essere fatto, ad esempio, facendo evaporare l'alcol sotto vuoto o sottoponendo la birra a un processo di filtrazione a membrana. C'è un altro approccio quando la fermentazione viene forzatamente interrotta quando viene raggiunta una piccola concentrazione di alcol. o addirittura fermentare il mosto di birra sfuso con speciali ceppi di lievito che non producono quasi alcol.

In ogni caso, anche le varietà analcoliche sono, secondo me, vera birra, solo con una gradazione alcolica molto bassa.

10. Come capire il gusto della birra dall'etichetta: è amara, acida o salata?

Di solito l'etichetta indica lo stile in cui viene prodotta. birra. Spesso ci sono alcune informazioni separate sulle proprietà aromatiche della bevanda.

Comprendendo gli stili di birra e conoscendo le loro differenze tra loro, puoi capire cosa aspettarti da una particolare varietà.

Ad esempio, ci si può aspettare un'amarezza notevole da una pilsner e da una IPA; da Weizen e Weissbier - aromi fruttati-speziati; dagli acidi moderni e da alcuni specifici stili belgi - acidità nel gusto; dal classico gose - un profilo acido-salato con note di coriandolo (a meno che, ovviamente, questa non sia l'ormai popolare versione al pomodoro dello stile).

Se l'esperienza e il "bere" non sono sufficienti, puoi sempre cercare su Google un elenco di stili BJCP e impara le caratteristiche chiave di quasi tutte le varietà di birra.