Come congelare i porcini per l'inverno

Come preparare i porcini per il congelamento

A contatto con gli oli, le mani diventano scure, e poi lavateli dai funghi può essere difficile. Quindi assicurati di indossare i guanti.

Separare attentamente il burro. Molto spesso sono pieni di vermi, quindi taglia gli steli e assicurati che non vi siano segni di parassiti.

Togliere la pellicola scivolosa dal cappello dei funghi rimasti con un coltello affilato. Pulite anche i gambi dalla buccia sottile ed eliminate gli aghi, le foglie e gli altri residui dei funghi.

Ordina i funghi. Quelli giovani, piccoli e robusti possono essere congelati freschi; quelli grandi sono meglio cotti.

Come congelare i porcini freschi per l'inverno

Un modo veloce per fare scorta per l'inverno. Quando volete cuocere i funghi, toglieteli dal congelatore, metteteli in acqua bollente e fateli cuocere per 20–25 minuti. Quindi puoi realizzarli minestra e altri piatti.

Di cosa avrai bisogno

• Burro;
• tessuto morbido;
• coltello;
• tagliere;
• sacchetti di plastica (normali o con chiusura lampo);
• Aspiratore - opzionale.

Come fare

1. Non lavare i porcini freschi prima del congelamento, altrimenti lo strato spugnoso sotto il tappo assorbirà il liquido in eccesso. Pulisci semplicemente ogni fungo con un panno umido e morbido.

2. Se lo si desidera, tagliare gli esemplari troppo grandi a metà o in quarti.

3. Metti i porcini nei sacchetti. Far uscire l'aria in eccesso premendo leggermente. Legalo con un nodo, chiudi i fermagli o usa una macchina per sottovuoto.

4. Conserva i funghi nel congelatore.

Come congelare il burro bollito per l'inverno

I funghi prebolliti occupano meno spazio di conservazione e fanno risparmiare tempo in cucina. Potete metterli in padella senza scongelarli e friggerli con le cipolle. Oppure mettetelo in acqua bollente e fate cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungetelo al piatto. Inoltre, tale preparazione aiuterà a diversificare, ad esempio, la carne macinata per le cotolette.

Di cosa avrai bisogno

• Burro;
• coltello;
• tagliere;
• pentola;
• acqua;
• sale;
• schiumarola;
• colino;
• sacchetti di plastica (normali o con chiusura lampo);
• Aspiratore - opzionale.

Come fare

1. Lavare accuratamente ogni fungo sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o sporco.

2. Se lo si desidera, tagliare i porcini grandi a metà o in quattro pezzi. Tenete presente che dopo la bollitura perderanno più della metà del loro volume, quindi non fate pezzi troppo piccoli.

3. Mettete i porcini in una casseruola e aggiungete acqua fino a coprire completamente i funghi. Salare (1 cucchiaio ogni 3 litri di liquido), mescolare e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere il burro 20 minuti. Man mano che procedi, rimuovi la schiuma dalla superficie con una schiumarola.

4. Scolate i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Lasciare scolare il liquido in eccesso e attendere che il burro si raffreddi completamente.

5. Distribuire gli spazi vuoti nei sacchetti. Cercare di far uscire l'aria in eccesso dai pacchi. Legali, chiudi i fermagli o usa una macchina sottovuoto.

6. Metti i porcini nel congelatore per la conservazione.