Ricetta con storia: vermicelli fritti alla transcaucasica

Nella nuova rubrica parleremo di piatti che si preparavano nelle famiglie dei nostri autori da moltissimo tempo. Cominciamo con i vermicelli transcaucasici.

Negli anni ’90 seguire un’alimentazione variata significava spesso conoscere più di un modo di cucinare la pasta. A questo proposito, le mie parenti erano fantastiche, in gran parte grazie a questa ricetta, che, insieme a cose e mobili, è stata portata dalla Transcaucasia. Nella regione del Volga, tutti sono rimasti molto sorpresi da lui: qui, con le tagliatelle fritte, sono abituati a comprendere le tagliatelle bollite di ieri, bollite in padella.

Curiosità: mio zio rispettava moltissimo questo contorno, ma non riusciva a credere che fosse preparato senza l'aggiunta di pomodoro. E sua moglie e sua cognata lo hanno offeso dicendo che gli avrebbero mentito perché non volevano rivelare il segreto culinario di famiglia.

Questi vermicelli risultano friabili ed è completamente diverso dalla versione bollita a cui tutti sono abituati: si distingue per un brillante sapore di nocciola. Può essere servito con qualsiasi piatto caldo.

Puoi cucinare la pasta utilizzando la stessa tecnologia. È meglio prendere corna o piume: la loro forma è più comoda per una frittura uniforme.