Cornetti di pasta sfoglia: ricetta
Miscellanea / / December 09, 2023
Scongelare l'impasto. Stendere uno strato spesso 4 mm e lungo circa 27 cm.
L'impasto deve essere fatto con il burro. Se sulla confezione è scritto "con burro", molto probabilmente è stato steso con margarina.
Disporre su una teglia rivestita di pergamena. Mettere nel forno spento. Metti lì 70–100 ml di acqua bollente in una tazza.
In questo modo si creano le condizioni necessarie per far lievitare i croissant: 26–28 gradi con un'umidità del 75%.
Lasciare i prodotti all'interno per 2,5 ore. Se la casa è calda, puoi coprire la teglia con un sacchetto, ma in modo che non tocchi i pezzi.
Ci vuole tempo perché il lievito sciolga l'impasto e faccia lievitare i croissant.
Trascorso il tempo indicato, iniziare a preriscaldare il forno a 165 °C se è ventilato, oppure a 190 °C se non c'è convezione.
Sciogliere il cioccolato, la panna e lo zucchero a fuoco basso. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Per rendere la crema più stabile è meglio montarla quando si sarà raffreddata.
Usa un coltello affilato per fare un buco sul fondo di ogni croissant. Riempiteli con la ganache al cioccolato utilizzando una sac à poche o una sac à poche, tagliando la punta.