Come si degusta la birra, ad amarlo
Libri / / December 19, 2019
fede Sirota
Copywriter Casa Editrice "Potpourri".
1. Coinvolgere tutta la tua esperienza esistente
La prima impressione della birra è raramente piacevole. Birra amaro - una sensazione di gusto che non può che apprezzare nel corso del tempo. Avendo preso l'abitudine, siete nella loro interezza cominciano a percepire il gusto di malto e fruttate odori che sorgono nel processo di fermentazione. Non ti ricordi che qualche anno fa, parla abiurare birra prova. Tutto ad un tratto ti svegli in curiosità.
Contare su contesto
Ogni degustazione ha luogo in un determinato ambiente. Fresh Pilsner mai sembra così buono come nel pomeriggio di una calda giornata estiva. Ma Imperial Stout in questa situazione è difficilmente appropriata.
Birra richiede che gli si avvicinò con un certo stato d'animo e di coinvolgere tutti i sensi.
Se si beve fuori un bel bicchiere circondato da amici, sentendo solo intensificato. Vino dà risultati diversi a seconda se si dispone di un raffreddore o sano. Cattivo umore, stanchezza, o, al contrario, i sentimenti felici anche svolgere un ruolo. Non dovrebbe essere scontato, e le condizioni meteorologiche.
Alcuni di umidità influenza anche. Se assaggiare India Pale Ale, in cui il freddo-hopping migliorato il sapore, è necessario sapere che cosa gli odori meglio diffusione in aria secca.
Non dimenticare la compatibilità dei prodotti
Naturalmente, il gusto della birra ha un impatto antipasto. Principalmente, ciò è dovuto a cause fisiologiche. La quantità di saliva prodotta o il cambiamento di pH influisce sul palato.
Alcuni prodotti enfatizzano alcune proprietà della birra, e gli altri si aprono con un lato completamente diverso. Alcuni possono essere chiamati birra universale e specifici prodotti necessari per gli altri.
Classical includono tali combinazioni:
- Aglio ed erbe aromatiche (come il basilico o prezzemolo) redditizio sottolineano tutti i tipi di birra di frumento.
- Birra chiara può molto vantaggiosamente combinato con crema o dolci come il gelato.
- India Pale Ale (IPA) è il complemento perfetto per la torta.
- Belgian Beer saison fatto di combinare con il pollo.
Talvolta, birra rivela le sue migliori qualità solo in combinazione con un piatto particolare. Ad esempio, birra affumicata raggiunge il suo picco appetibilità se spuntino crauti.
C'è una regola non detta: le varietà di birra classici di una particolare regione o di un paese si adattano perfettamente con i piatti tradizionali dello stesso paese.
2. Guardate attentamente la birra
La familiarità con la birra inizia con il design e packaging design. Di per sé, la birra - è un liquido, nascosto al mondo in bottiglie, che vengono in forme molto diverse: esile collo lungo o squat e panciuto, che è tipico per belga Tripel. Alcuni birrai sono scommesse sulle forme originali.
Ma, naturalmente, la forma della bottiglia su gusto La birra non influisce in alcun modo. Ma il colore del vetro è molto importante. In primo luogo, il vetro è assolutamente non reagisce con la birra, in modo che il gusto di quest'ultimo viene mantenuto nella sua forma originale. E in secondo luogo, il vetro marrone scuro protegge la birra contro i raggi ultravioletti meglio di verde.
Si noti il colore
il colore della bevanda in una certa misura può servire come riferimento. Se la birra è luminoso e chiaro, è molto buona probabilità che manca sapore grano e si porrà l'accento sulle note fresche. Birra con un colore più marcato - dal giallo paglierino al giallo - spesso dimostra sapore di malto, un po 'ricorda di caramello, biscotti e frutta secca. La birra scura è possibile sentire il sapore del fumo, caffè, cioccolato di intensità variabile.
valutare la densità
Il colore della birra non ci ha detto circa il contenuto di zucchero in esso, ma questo può essere giudicato osservando come la birra viene versata in bicchieri. Imperial Stout e alcuni Tripel versando jet viscoso come sciroppo. Si sono stouts coincidenza volte scherzosamente denominato "olio", non solo per il colore, ma anche a causa della viscosità. Se un po 'scuotere un bicchiere con la birra, qualcosa sulle sue pareti restano striature oleose.
In generale, maggiore è la densità della bevanda, più intenso il sapore, e viceversa.
Prestare attenzione alla schiuma
La schiuma conferisce alla birra un aspetto nobile e ti permette di fare alcune conclusioni su di esso. L'aspetto e le proprietà della schiuma è influenzata da molti fattori, in particolare - la materia prima principale per la birra.
Inclusione in grani malto neproroschennyh aumenta la densità della schiuma dovuta al fatto che le bolle diventano più piccoli. L'aggiunta di avena permette schiuma per mantenere la forma. Luppolo ricche sostanze resinose, giocando il ruolo di un tensioattivo che interessa la durata delle bolle.
Non dimenticare il progetto
residui non filtrate e non pastorizzate di birra contenente lievito. Questo è normale. Bottiglie di birra sono meglio conservati in posizione verticale in modo che il precipitato è stato miscelato con il contenuto. Birra di versamento in bicchieri, lasciare una piccola quantità in bottiglia.
Turbid normale per alcune birre contenenti proteine del grano, per esempio weizen. Tuttavia, nella maggior parte degli altri tipi di birra è indesiderabile. Vota la birra verso la luce.
3. Sentire l'odore di birra
Versare la birra nel bicchiere e agitarla delicatamente con un movimento circolare. Non respirare troppo profondamente. Per valutare l'odore è meglio fare un paio di respiri brevi, come se sniffing. Ripetere questo un paio di volte, cercando di scorgere tutte le sfumature di sapore.
La birra può contenere migliaia di differenti molecole aromatiche che siamo in grado di riconoscere, con l'aiuto del senso dell'olfatto o toccare. Sono naturalmente rilasciati nell'aria dalla superficie del liquido, in particolare se la schiuma della birra.
tasso di temperatura
Temperatura birra gioca un ruolo importante durante la degustazione. Come regola generale, la temperatura ideale per bere la birra - 8-10 gradi. Birra con malto scura (stout, portiere) è meglio usare più caldo.
Se si assaggiare il grosso, poi sentire subito l'odore di caffè torrefatto. Per manifesta l'aroma di cioccolato, un po 'di più è necessario per aumentare la temperatura della bevanda.
Collegate la vostra immaginazione
Odore può provocare ricordi del cervello. Se si beve una birra leggera, che è in fase di riscaldamento, permette di sentire le sfumature di erbe, si può facilmente immaginare un campo coperto di spighe mature.
Degustazione di birra, tour della sua memoria, definendolo il quadro non è molto piacevole o ricordi.
Forse note di cioccolato nella bevanda vi ricorderà della mamma torta. E l'odore di zolfo non è sempre appropriato nella birra, vi farà ricordare il pollaio nel cortile di casa nei giorni felici dell'infanzia. Immaginazione aggiungerà emozione alla vostra degustazione.
Niente panico!
Non preoccupatevi se non si può prendere quegli odori che sono così ammirati dai vostri amici. Forse questi odori non ti associano con una storia personale. Se non sei un professionista, non è tanto di una possibilità che l'olfatto - il più avanzato dei vostri sensi.
La formazione di nuove connessioni neurali nel cervello richiede una pratica costante. A poco a poco, si impara a distinguere, riconoscere e odori classificabile. Analisi delle sensazioni - uno dei compiti più difficili, soprattutto se si dispone di assaggiare una dozzina di birre.
4. Prova il gusto della birra
Arriva il più importante momento di degustazione! Inizialmente, i nervi sensoriali della cavità orale sensibili alla temperatura della birra. Poi prende la lingua testimone. Egli è punteggiata da più di 10 migliaia di papille gustative. Per molto tempo si è pensato che si specializzano in gusti individuali, a seconda della posizione su una particolare area del linguaggio. Si è scoperto che non lo è. Proprio gusto sensazioni nascono uno dopo l'altro come ci si sposta la bevanda in bocca.
Determinare ciò che si sente la lingua
Tra i sapori fondamentali sono dolce, salato, amaro, acido e umami. Quest'ultimo non ha alcun gusto particolare, ma migliora tutto il resto. In realtà, siamo in grado di distinguere le sfumature più sottili come parte dei sapori fondamentali. Ad esempio, differisce lingue dal glucosio, saccarosio, acido citrico, lattico o acido acetico. Tutto dipende solo esperienza e formazione.
La birra orale è riscaldato e comincia ad emettere una pluralità di molecole aromatiche, che permettono di valutare le proprietà. queste profumi salire attraverso il rinofaringe nella cavità nasale, dove la ri-esposto all'analisi nel bulbo olfattivo. Così Sensazione al palato realtà inseparabile dalla olfattiva.
Tasso sequenza di aromatizzanti
La prima sensazione quando posto in bocca di birra è causato dalla eccitazione delle papille gustative, che assorbono i liquidi rilasciati dalle vescicole. Questo è un molto acuto senso di freschezza e acidità, provocando l'attivazione di salivazione.
La seconda fase avviene già direttamente sulla lingua, dove dolcezza e amarezza percepiti. percezione Simultaneamente retronazalnoe di odori emessi e di analisi. Anche la densità stimata di birra.
La fase finale - la valutazione di retrogusto. Una volta che hai ingoiato la birra nella parte posteriore della lingua e l'inizio della laringe, che ha anche le papille gustative, rimane un sapore persistente. Si può persistere per qualche minuto. Come regola generale, si tratta di un sentimento di amarezza e astringenza.
Non abbiate fretta!
Estendere la percezione, concentrandosi sulle sensazioni. In primo luogo, si farà una vivida impressione di un certo gusto dominante (come ad esempio amaro), che attirerà tutta l'attenzione. Nella seconda saliva faringeo già alleviare questa sensazione, cervello tempo per abituarsi ad esso e si sarà in grado di percepire un caleidoscopio di sapori e odori.
Il libro "Birra. Guida per intenditori"Che è stato pubblicato da" Potpourri "per voi aprirà i segreti di malto, luppolo proprietà, il mistero della fermentazione. Guirec Aubert racconta in dettaglio la diversità delle specie e varietà di birra, e condivide anche suggerimenti utili che vi aiuteranno più facili da trasportare alcool e rispettare la misura.
Dopo aver letto il libro, si impara a comprendere la complessità del gusto della birra in combinazione con altri prodotti e per capire come si inseriscono, contrasto e si completano a vicenda.
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