Come latte vegetale vinto l'amore del mondo

Edizione di The Guardian ha pubblicato articolo latti vegetali sulla storia. Layfhaker scelto da esso è più interessante osservare come vanno le cose in Russia.

Stile di vita sano è diventato incredibilmente popolare

Nella primavera del 2018 New York catturato un molto specifico e per qualcuno di scarsità di cibo catastrofici. Sugli scaffali erano posti vuoti in negozi di caffè - segni di scuse, e Twitter e Instagram ribolliva di sdegno. A New York si è conclusa con il latte di avena.

bere Oatly carenza è stata sentita in tutto il paese. Questa società svedese che produce latte vegetale è venuto al mercato degli Stati Uniti nel 2016. Con sua sorpresa, lei rapidamente evoluto da un poco noto marchio di alimenti sani nella più popolare alternativa al latte vaccino. Dal 2016 Oatly è passato da fornire più alla moda negozi di caffè di New York per 3 mila punti vendita in tutta la nazione. La società ha aumentato la sua produzione del 1250%, al fine di tenere il passo con la domanda.

Fortunatamente, nel 2019 un sacco di alternative al latte vaccino. In ogni grande supermercato in Occidente si trovano sugli scaffali della mandorla bevande, nocciole, arachidi,

noce o anacardi - e questo è solo le opzioni di noci. Ma c'è un altro cocco, la canapa, il grano, piselli e quinoa-latte.

Ora non va dentro, ma solo nel 2008 è stata un'alternativa al latte vaccino solo di soia. Per trovare qualcos'altro avrebbe dovuto negozi di alimenti naturali pettine. Da qualche parte tra gli integratori per la digestione si potrebbe trovare una grave forma di scatola latte di riso. "Poi è stato scaffali morti, - dice Giovanni Schoolcraft (John Schoolcraft), direttore creativo Oatly Global Development. - Solo per le persone con intolleranza al lattosio o latte allergie, vegetariani e vegani -. Le persone che a quel tempo erano ai margini della società "

Ora latte vegetale non è più considerato una novità. Nel Regno Unito nel 2015, le vendite sono aumentate del 30% grazie ad un'ondata di interesse nei confronti del vegetarismo e veganismo. Negli Stati Uniti, quasi la metà dei consumatori nei cestini aggiunge latte vegetale. E la sua produzione globale è stimato a 16 miliardi di dollari.

La reputazione di latte vaccino come un prodotto sano è stato minacciato.

I consumatori preoccupati per gli antibiotici che vengono dati al bestiame, crudeltà verso gli animali e l'effetto della produzione di latte per l'ambiente.

Ma il boom nel latte alternativa - è molto di più di un semplice cambiamento di bevanda. Per chi dare la priorità, è il prossimo passo in un passaggio fondamentale per un modo più consapevole e compatibile con l'ambiente di vita.

Allo stesso tempo, i critici dicono che queste bevande sono pubblicizzati solo succo di nocciola con additivi - un sintomo di tutto ciò che è andato storto con la moderna cultura alimentare. Si gioca una lotta strano. Da un lato - l'industria, che sta cercando di sostituire ciò che, secondo lei, non abbiamo bisogno. D'altra parte - la produzione di latte, che nel corso degli anni per vendere i loro prodotti come base dieta sana, Ignorando il fatto che molte persone nel mondo fanno senza di loro alla perfezione.

Bere latte vaccino in tempi diversi più forte di me

Il corpo umano può digerire il latte dalla nascita. Nell'intestino dei bambini prodotti dalla enzima lattasi, che scompone il lattosio - lo zucchero nel seno e latte di mucca - in zuccheri più semplici. La maggior parte delle persone sviluppano questo enzima diminuisce dopo lo svezzamento.

In termini di norma dispositivo di mammiferi - è la capacità di digerire il latte materno dopo l'infanzia cessazione della produzione di lattasi e intolleranza al lattosio. Ma c'è un gruppo di persone con una mutazione genetica che permette loro di produrre lattasi in età adulta. Questo europei del nord, Masai, alcuni arabi. Ma sono l'eccezione piuttosto che la regola.

Adam Fox (Adam Fox), allergologo per bambini

Tale scissione tra coloro che possono bere il latte, e tutti gli altri si sono verificati circa 10 mila anni fa. In questo periodo, la gente addomesticati animali. In questo caso, più di due terzi degli adulti che non tollerano il lattosio in tutto il mondo: un bicchiere di latte può portare a gonfiore, dolori di stomaco e diarrea. C'è anche allergico al latte proteine, ma soffre di una piccola percentuale della popolazione.

Latte in forma in cui lo conosciamo oggi, è un fenomeno relativamente recente. Bevanda fresca fuori il bottino del frigorifero in modo rapido e può diventare un vettore di agenti patogeni mortali, tra cui E. coli e patogeni tubercolosi. Pertanto, prima che il latte consumato o immediatamente dopo la mungitura delle mucche, o sotto forma di formaggio e altri prodotti fermentati.

Hanno bevuto un po '. "I romani lo consideravano un segno di barbarie, - dice Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), autore di libri sulla storia del baccalà, e che è iniziato un genere - prodotti biografia. - latte alimentare solo le persone che vivono nelle fattorie, perché sono solo in grado di ottenere abbastanza fresco ". Ma anche allora il latte di mucca era considerato di qualità inferiore rispetto alla capra e asino.

Nel XIX secolo, a New York, ci fu uno scandalo con "latte di slop". Le mucche sono state date delle acque reflue sporche da birrifici urbani, che ha portato a migliaia di morti infantili.

Solo all'inizio del XX secolo con l'introduzione della pastorizzazione obbligatoria di latte era sicuro.

In Europa ha ricevuto il sostegno politico al tempo della prima guerra mondiale. Non abbastanza cibo, e gli scienziati erano alla ricerca di cibo nutriente a prezzi accessibili. Sono diventati il ​​latte, ricco di proteine ​​e vitamine recentemente scoperti. Ben presto, bere e beneficio da esso ha cominciato a pubblicizzare in tutto il mondo. È diventato il primo nella storia della superfudom.

Oggi, l'industria lattiero-casearia - è strettamente regolamentato vale gigante più di $ 400 miliardi. Comprende circa 274 milioni di capi nel mondo. Tuttavia, l'attrattiva del latte è in declino. Per esempio, negli Stati Uniti nel 2012, le vendite di questo prodotto è cadutovendite di latte US non-caseari crescono del 61% negli ultimi 5 anni 15%. La quota di latte nel volume totale di tutte le bevande consumate è diminuito a causa della popolarità crescente di acqua in bottiglia, bibite, succhi di frutta e frullati. Tuttavia, essi non minacciano il latte. Si è associato con la salute e la corretta alimentazione, mentre non è registrato analoghi vegetali in voga.

La sua immagine influenzato veganismo e cibo pulito

Combattenti per i diritti degli animali è diventato più facile per comunicare le proprie idee alle masse grazie a Internet. Prova a digitare su YouTube per "industria casearia" o latticini, e cadrete un video sulla crudeltà del settore lattiero-caseario. Ad esempio, il documentario "Skotozagovor» (Cowspiracy) espone crudeltà verso gli animali e un impatto catastrofico sull'ambiente.

conduce animali al rilascio di grandi quantità di gas serra inquinano acqua e suolo. Secondo un recente studioRidurre l'impatto ambientale del cibo attraverso i produttori ei consumatori, L'aderenza ad una dieta vegetariana o vegana - l'unico modo efficace per ridurre il proprio impatto ambientale.

Inoltre, il latte vegetale sta guadagnando popolarità a causa della sua associazione con il potere puro. Questa idea è promosso da folle di giovani blogger e benessere Instagram-celebrità, le chiamate per l'eliminazione di dieta tutta trasformata, allergene e "innaturale": prodotti con glutine e la caffeina, carne e il latte.

Gli aderenti di questa dieta è considerata l'intolleranza al lattosio provoca una serie di problemi: acne, Eczema, sonnolenza, dolori articolari e disturbi digestivi.

Scoraggiare gli abbonati da latte di mucca, i sostenitori di pura potenza li spinti verso il lato di alternative vegetali.

Profili inflyuenserov pieno di foto di Thai curry con latte di cocco e il pane di barbabietola senza glutine. immagini appetibilità - uno dei fattori chiave per la popolarità delle diete a base vegetale.

I fautori di pura potenza fatto qualcosa con cui non è riuscito durante la campagna campagne vegan. Improvvisamente rinunciare latte di mucca è diventato non solo un problema di salute. Ora è parte di una vita migliore, più bella.

I primi segni di cambiamento - soia

L'idea di rendere centrale del latte non è nuova. In Cina, il latte di soia è preparato almeno dal XIV secolo, la maggior parte di esso è stato utilizzato per il tofu. La prima menzione di latte di mandorla trovati a Baghdad libro di cucina nel 1226. Ma in Occidente, mandorle e latte di soia fino a poco tempo era conosciuto solo per i vegetariani ed eccentrici rare. Per esempio, la bevanda di soia era molto affezionato a Henry Ford.

Nel 1956 a Londra, organizzato dalla Società di latte vegetale (Plantmilk Society). Il suo fondatore Leslie Croce (Leslie Croce), che era allora vice-presidente della Società Britannica per i vegani, in particolare si oppose alla crudeltà del settore lattiero-caseario e vorrebbe trovare un sostituto per il latte di mucca. Il suo obiettivo principale era di ottenere la proteina in forma liquida.

C'era un sacco di esperimenti con cavolo, ma alla fine si stabilì sulla soia. Il mercato era molto piccola, a poche centinaia di persone, e l'idea non è riuscita.

Nel 1981, il tecnologo alimentare belga Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) ha iniziato ad applicare per la vendita di latte di soia nuova tecnologia contenitore Tetra Brik. Era giovane e appena iniziato l'attività nel garage. Il suo marchio Vandermortele chiamato Alpro. Recensioni della produzione in un primo momento è stata controversa. Il supermercato locale Vandermortele rifiutato, ma non lo fece disperare. Oggi, Alpro è di proprietà di Danone, e il suo fatturato è stato di circa 239 milioni di dollari nel 2017.

Ma il vero trionfo della soia si è verificato nel fine degli anni '90, quando l'azienda fatta da Colorado WhiteWave sembrava Sarebbe ovvio scoperta: se si mette i prodotti in frigorifero accanto al latte vaccino, le vendite cominciano crescere. Il suo raffreddato seta di soia bevande fece scalpore. Inoltre, la società colse che appaiono al momento dello studio sul rapporto di alta colesterolo e le malattie cardiache.

I produttori di latte vegetale iniziarono a promuoverlo come una sana alternativa al solito. Improvvisamente, la soia è diventato un prodotto per tutti.

Ma il picco della sua popolarità fu di breve durata per la maggior parte a causa del gusto non molto piacevole. Anche le moderne forme di latte di soia a cui si aggiunge lo zucchero e addensanti, il gusto e l'odore che ricorda di fagioli.

Inoltre, nei primi anni 2000, v'è la prova che la soia può essere pericoloso. Contiene fitoestrogeni - composti simili agli estrogeni. Imitano l'attività di questo ormone nel corpo. Si teme che queste sostanze alterano il sistema ormonale e renderanno gli uomini più femminile. Studi clinici hanno dimostrato che questi timori sono esagerati. Tuttavia, alcune persone credono ancora in loro, e anche promuovere la teoria che il latte di soia - parte di una cospirazione da parte femminilizzazione uomini.

La seconda ondata - mandorle

Nel 2008 l'organizzazione Blue Diamond Growers, specializzata in mandorle, feltro per una buona opportunità. Il suo latte di mandorla Breeze stato a lungo inferiore in seta popolarità di soia. Per competere con loro, è stato necessario anche per vendere i loro prodotti in vetrine refrigerate. Ma i supermercati sono rigorosamente controllati spazio sugli scaffali facendo pagare tariffe elevate per il collocamento del nuovo prodotto. Questo era particolarmente vero per vetrine redditizie passati da un sacco di acquirenti.

Blue Diamond Growers stipulato una partnership con il più grande produttore di prodotti lattiero-caseari negli Stati Uniti. Hanno deciso di concentrarsi su aree con un'alta percentuale di popolazione ispanica, perché è più comune tra l'intolleranza al lattosio.

Intorno allo stesso tempo, i produttori di mandorle in California impegnata nella commercializzazione e sostenere la ricerca sulla benefici di mandorle. riviste patinate immediatamente annunciato la sua superfudom. Latte di mandorla Breeze è diventato un tale successo che due anni più tardi ha lanciato la seta produttore di mandorle versione bevanda da mantenere. Entro il 2013, le mandorle sostituito la soia dalla posizione del più popolare alternativa al latte vaccino.

Oggi, la pianta è piena di mercato del latte. Per distinguersi, è necessario offrire qualcosa di speciale.

Ad esempio, una società australiana promette Nutty Bruce "mandorle attivati", alludendo al carbone attivo attualmente di moda che viene aggiunto in tutto il mondo - da hamburger a frullati e gelati. In pratica, ciò significa che i dadi sono immersi in acqua appena un po 'più del solito. York-based un nuovo produttore di Elmhurst Milked proprio brevettato processo di estrazione di proteine, che conserva più valore.

Nel 2018 il latte di mandorla è statovendite di latte US non-caseari crescono del 61% negli ultimi 5 anni circa i due terzi di tutto il latte venduto dalla pianta negli Stati Uniti, ma la sua reputazione ha subito. In primo luogo, a causa di preoccupazioni ambientali. Secondo alcuni rapportiL'impronta idrica verde, blu e grigio delle colture e dei prodotti vegetali derivatiPer crescere un'amigdala (in realtà non è un dado, ma un seme), è necessario 4,5 litri di acqua. In California, uno dei più importanti fornitori globali di mandorla, la sua coltivazione richiede il 10% di tutte le forniture di acqua. Ciò è significativo per lo stato in cui la siccità è spesso il caso.

Inoltre, i consumatori hanno notato che il latte di mandorla è molto basso contenuto di mandorle. E Seta, Alpro e contengono solo il 2%. Questa emulsione è una base di acqua, che viene aggiunto olio vegetale, un sacco di zuccheri e resine. Esperti del settore ritengono che il picco di popolarità del latte di mandorla è passato, ora è promettente noce di cocco e farina d'avena.

Nuovo preferito - avena

Nel 2012, quando Tony Petersson (Toni Petersson) è diventato il capo della società svedese Oatly, senza quasi aveva sentito parlare di latte d'avena al di fuori della Svezia. E 'stato necessario cambiare la percezione dei consumatori e per capire il motivo per cui la gente non ha problemi con il lattosio per acquistare questo prodotto.

La società ha cambiato l'ortografia del marchio con Oatly su Oatly! e cambiato in un design della confezione più accattivante per millenialov. E sul lato della scatola ha cominciato a stampare i messaggi da parte dei dipendenti della società in cui si accolgono i clienti con l'entrata nei ranghi di "postmoloka generazione" e che unisce il "culto".

Ma sono davvero un colpo di genio - creazione di versioni di latte per baristi. La maggior parte dei tipi di latte vegetale non è espanso ed esfolia in bevande calde. Questo è uno dei motivi che molti produttori utilizzano regolatori del pH e altri additivi. In Oatly hanno un vantaggio: il loro latte viene schiumato, e il gusto caratteristico della farina d'avena non è sentita a causa del caffè.

Petersson prima ha iniziato a promuovere il latte Oatly non è attraverso i supermercati, e un bar a vita bassa distretti di New York e Londra.

Il volume viene dalla vendita al dettaglio, ma la domanda non v'è nei negozi di caffè. E c'è stata la prima volta che si tenta e valutare il nostro prodotto, e si svolge in un ambiente piacevole per voi.

Tony Petersson, testa Oatly

Non senza controversie. Nel 2015, l'industria lattiero-casearia svedese citato Oatly, affermando che il suo slogan pubblicitario "Proprio come il latte, solo per le persone" svilisce ingiustamente latte di mucca. I candidati sono in grado di vincere la causa, ma continua ad utilizzare lo slogan Oatly di fuori della Svezia. "La frase suggerisce che tutti sanno. Le mucche che producono latte per i vitelli", - ha spiegato in azienda.

Il nuovo obiettivo Oatly - Cina. La società ha iniziato le vendite nel paese nel 2016, e promettendo indicatori. La domanda è in crescita, in quanto le imprese cinesi investono in latte vegetale e altre versioni senza lattosio della bevanda. Oatly considerando la conquista del mercato cinese non solo come un obiettivo finanziario, ma anche come un obbligo etico.

La cosa peggiore che può accadere in termini di ambiente - è che se i cinesi iniziare a bere il latte di mucca. Non ci sono abbastanza vacche per fornire tale richiesta a.

Tony Petersson

Questa tendenza - un riflesso della cultura alimentare di oggi

Si tratta di un latte vegetale - mucca sostituzione sano? Si tratta di una questione di acceso dibattito, che è importante non solo per i teorici. Nel mese di giugno 2017, la coppia belga è stato riconosciuto colpevole della morte accidentale di un bambino di sette mesi, che alimenta la centrale del latte. I genitori che possiedono un negozio di alimenti biologici, credevano che il loro bambino non è intollerante al lattosio. E arruolato l'aiuto dell'omeopatia, e non medici.

Anche un sacco di dibattito sull'opportunità o meno di aggiungere le vitamine latte vegetale, quindi era più come una mucca. Alcuni considerano questo ingiusto. Altri additivi rifiutano perché i prodotti fortificati non sono certificati come biologici.

I produttori sempre più cercando di parlare di ciò che non è nei loro prodotti: grassi vegetali, zucchero, soia, glutine, OGM, Bisfenolo. A volte la lista è più lunga la lista degli ingredienti. Alcune aziende sono ancora orgoglioso, che non aggiungono carragenina, anche se l'agente addensante prodotta dalle alghe, ritenuto sicuro dalla Organizzazione Mondiale della Sanità.

Questo è il culmine inevitabile della cultura alimentare allarmante di oggi. Se prima abbiamo comprato il cibo, a seconda di quali ingredienti sono in esso, ora guarda, non hanno alcuna.

Pertanto, il latte di mucca non è considerato così prezioso. Ora le persone non hanno paura di malnutrizione infantile, e l'obesità infantile. "Secondo molti scienziati, l'idea che i bambini devono bere latte di mucca - una finzione. E la convinzione che si fa una grande e forte, troppo, - ha dichiarato Mark Kurlanski. - D'altra parte, credo che il latte "cattivo" di mucca può essere sostituito con mandorle o di soia, è impossibile. Si tratta di prodotti completamente diversi. "

Il latte di mucca non diventa meno utile rispetto a prima. In un sacco di sostanze nutritive, è un buon una fonte di calcioProteine, riboflavina e potassio. Non possiamo dire che si tratta di prodotto inutile.

Tuttavia, la popolarità di latte vegetale non è tanto legato alla sua utilità per il corpo, e anche le considerazioni etiche. "La gente può, e tenere conto di questi criteri, ma non in primo luogo" - dice Julian Mellenthin (Julian Mellentin), direttore della società di analisi dell'attività della Nutrizione del Nuovo, che studia le tendenze negli alimenti industria. 90% dei consumatori continuano ad acquistare prodotti di latte vegetali dalle mucche, ad esempio, il formaggio e il gelato.

Il nostro interesse per il latte vegetale è dovuta alla manifestazione della paura collettiva che il nostro corpo che qualcosa non va. Che non siamo come sani e felici come potrebbero (o dovrebbero) essere, e hanno bisogno di qualcuno che la colpa in questo.

Molti si ritrovano intolleranti dei prodotti lattiero-caseari e glutine. Forse la crescente sfiducia del latte di mucca - un sintomo di perdita di fiducia nel settore agricolo e la nutrizione. La gente ha imparato che i nutrizionisti raccomandano in continua evoluzione. In un primo momento si pensava che abbiamo ucciso grassi saturi, e ora il nemico numero uno - lo zucchero. Uova e noci veniva chiamata la fonte di colesterolo cattivo, e ora essi sono indicati superfudam. Naturalmente, questo provoca una reazione scettica alle parole di esperti. Anche se la scienza è così organizzato: ci sono nuovi dati, le conclusioni cambiano.

Ma allora, chi può dire con certezza che il sangue non influisce sulla tolleranza al lattosio o carragenina non porta a malattie sconosciute? "Se la nostra nuova intolleranza al lattosio sfida diagnosi, ciò non significa che non dovrebbe essere preso sul serio - dice Mellenthin. - E non è associato con le allergie e con la salute. Al fine di contribuire a migliorare esso. " Ed è difficile sostenere.

In Russia, tutto è solo inizio

Chiediamo per il latte vegetale è in crescita. Produttori nazionali stanno per cambiare la cultura alimentare nel paese e per premere il settore lattiero-caseario. Sugli scaffali sono sempre più prodotti: farina d'avena, Grano saraceno, latte di soia di produzione locale. secondoAltri tipi di latte: soia, mandorla e bevanda di cocco raddoppiare le vendite agenzia di analisi Nielsen, nel primo trimestre 2018 le vendite di latte vegetale è aumentato di 2,5 volte rispetto al 2017.

Il numero di clienti è aumentato anche perché sempre più popolarità sta guadagnando uno stile di vita sano. In uno studio condotto da Nielsen il 37% dei 2016 intervistati in Russia ha detto che sono disposti a pagare un supplemento di prezzo per i prodotti che contengono il meglio e il valore nutrizionale supplementare.

Tuttavia, il latte vegetale non è ancora pronto a competere con la mucca. Anche se è solo l'1% del totale delle vendite di latte in Russia.