3 modi per cucinare un vero ragù alla bolognese
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Tradizionalmente servito con tagliatelle alla bolognese. È inoltre possibile utilizzare il sugo per cucinare lasagne.
1. ragù classico
Classic bolognese ricetta della salsa è stato registratoRagù Classico Bolognese cucina italiana Academy (Accademia Italiana della Cucina).
ingredienti
- 150 g pancetta;
- 3 cucchiai olio di oliva;
- 50 g burro;
- 50 g di carote;
- 50 g di sedano;
- 50 g di cipolle;
- 300 g di carne macinata;
- 100 ml di vino rosso;
- 300 g di alisei;
- brodo di carne - come necessario;
- 200 ml di latte;
- sale - a gusti;
- pepe nero macinato - a piacere;
preparazione
In una padella o padella, sciogliere la pancetta tritata. Aggiungere entrambi i tipi di olio e soffriggere a fuoco lento, le carote tritate finemente, sedano e cipolle.
Unire pancetta e verdure alla carne e Brown l'esso. Versare il vino, mescolare e attendere fino a quando sarà evaporato.
Alcuni chef utilizzano un misto di manzo e di maiale macinata in proporzioni uguali.
Aggiungere aliseo e cuocere la salsa con il coperchio a fuoco basso per 2 ore mescolando periodicamente. Se necessario, versare il brodo, la carne non si attacca.
Alla fine della cottura, aggiungere il latte e salsa condire con sale e pepe.
2. ragù alla bolognese da sorelle Simili
Sorelle gemelle Margherita e Valeria Simili nativo di Bologna - noto chef, scrittore cibo e il proprietario della scuola di cucina. Come parte del loro salsa ha un fegato di pollo. E lei è una tecnologia molto complessa di preparazione.
ingredienti
- 1 fegato di pollo;
- 50 g pancetta o proshutto;
- 500 g di pomodoro;
- 400 ml di brodo;
- 25 g di burro;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 2 cucchiai tritato cipolle;
- 2 cucchiai di sedano tritato;
- 2 cucchiai tritato carote;
- 500 g di carne macinata;
- 100 ml di vino bianco;
- 400 ml di latte;
- sale - a gusti;
- pepe nero macinato - a piacere;
- Un pizzico di noce moscata.
preparazione
pulito fegatini di pollo dai film e vene e tritare finemente. Basta tagliare la pancetta o prosciutto.
Pulire i pomodori dalle bucce e pyuriruyte. In una casseruola mettere la passata di pomodoro, aggiungere il brodo e posto a fuoco basso.
In una grande padella, riscaldare i due tipi di olio. Soffriggere le cipolle, poi mescolare con sedano e carote, aggiungi un minuto. Friggere le verdure fino al morbido, aggiungere una pancetta o prosciutto e cuocete per un altro minuto.
Spingere gli ingredienti ai bordi della teglia e posto al centro dei fegatini di pollo. Cuocere, mescolando fino a quando non è completamente cambiamento di colore. Poi collegarlo con zazharki.
Aggiungere la carne in tre set. Rilasciare il centro della padella e posto a un terzo di carne. Cuocere a fuoco alto fino a quando non cambia colore. Allo stesso modo procedere come con il resto della carne.
Piccole porzioni versare il vino nella padella e aspettare fino a quando non è evaporata. Quindi inserire le parti del latte caldo. salsa Condire con sale, pepe e noce moscata.
Trasferire il bolognese in un contenitore più piccolo, in modo che il liquido non è evaporato troppo in fretta. Aggiungere il brodo caldo con passata di pomodoro e mescolare, cuocere la salsa a fuoco lento per circa 2 ore.
3. ragù di Jamie Oliver
Il famoso chef britannico prepara il sugo in un modo insolito - tormentato in forno. Inoltre, utilizza i pomodori secchi e pancetta.
ingredienti
- 2 spicchi di aglio;
- 1 cipolla lampadina;
- 2 rametti di rosmarino fresco;
- 6 strisce di pancetta;
- olio di oliva 1 cucchiaio;
- 500 g di carne macinata;
- 200 ml di vino rosso;
- 280 g pomodori secchi;
- 800g in scatola pomodori nel loro brodo.
preparazione
Tritare finemente l'aglio, la cipolla, il rosmarino e pancetta. In una padella o casseruola friggere, scaldare l'olio a fuoco medio e luogo preparati ingredienti. Cuocere, mescolando circa 5 minuti.
Aggiungere carne macinata e fate cuocere, mescolando, per 2-3 minuti. Versare il vino e attendere fino a quando il liquido inizia a bollire.
Nel frattempo, drenare il liquido dai pomodori essiccati e macinare in un frullatore pasta. aggiungerli alla padella con pomodori in scatola. paddle poltiglia recente.
Coprire la padella con un coperchio e mettere in un preriscaldato a 180 ° C in forno per 1 ora. Nel mezzo della cottura mescolare la salsa. Se vi sembra dryish, versare un po 'd'acqua.
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