7 principi di vino che unisce e cibo
Cibo / / December 19, 2019
Oltre al noto principio di "vino bianco con il pesce e formaggio, rosso - a base di carne", ci sono alcune sfumature. conoscerli, sarete sempre in grado di accentuare i sapori ei piatti e drink.
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La conoscenza di una dozzina di leggi elimina la necessità di ricordare le centinaia di migliaia di singoli casi - è la prima cosa che ha insegnato in qualsiasi università decente. Tuttavia, decine di migliaia di benefici su una combinazione di cibo e vino, che sono abbondanti in Internet, nello spirito di "formaggio vini atti By Brij-Savarin Chateau Haut-Brion! »Perché è, per quale motivo e cosa fare se i soldi nel Haut-Brion, ma solo per 'Tipi di riserva' rimane incomprensibile. Pertanto, cerchiamo di risolvere alcune delle regole derivate da alcuni studi specifici.
1. Cibi salati rendono più dolce il vino
intensivo salinità Il cibo aumenta la dolcezza del vino, soprattutto se la dolcezza non è causato da zuccheri residui di base, e sulla base delle sostanze pentoso e glitseropodobnyh. Asciugare Rioja bianco, come il salato Bakalyan
Essiccato e baccalà è un prodotto molto popolare in Portogallo. - Circa. Ed. si trasforma notevolmente dolce, soprattutto se si tratta di vino, affinato in rovere.2. cibo salato riduce l'astringenza del vino
La stessa salinità di cibo riduce significativamente i vini tannino. Fortemente astringente, vino "arrogante" con jamon salato, per esempio, meno aggressivo, non solo a causa della grassoMa anche a causa del sale. L'esempio più lampante è la combinazione di vini rossi giovani della regione Vinho Verde con acciughe o aringhe salate.
3. Vino in abbinamento con i dolci sentiva acida
Dopo il vino bianco dolce o frutta secca non funziona affatto, sembrano essere aggressivo acido. Con i Reds hanno opzioni a seconda del loro astringenza. vini "caldi" del sud Italia su questo principio combina perfettamente con la carne con un dolce varietà di salse, per esempio.
4. I cibi grassi vino "slim"
Uova strapazzate con pancetta, speck che ha aggiunto con generosità, rendendo "grasso" Viognier simile pikpul "liquida" o Riesling, ma perfettamente rimuove l'eccesso di gusto quercia in botte Chardonnay.
5. vino affumicato 'pesante'
piatti affumicate, con tutta la semplicità apparente della combinazione, non sono così semplici. Il principio classico di "complementi simili a" lavorare con loro è di solito male: botte di vino e non facilitano rinfrescante sensazione, è necessario utilizzare qualcosa di intensamente bacca. Smoky gusto sfumature cibo vini più pesante dense, così in combinazione con prodotti affumicati luce vini rossi da Beaujolais e della Valle della Loira (e altri simili) in forma migliore di Shiraz da Barossa.
6. temperatura del vino influisce suo gusto
fornitura di vino abbassamento della temperatura riduce significativamente la sensazione del suo forte, ma allo stesso tempo aumenta l'astringenza dei vini rossi. Pertanto, i vini giovani con e senza i potenti tannini devono applicare un po 'più caldo rispetto al vino maturo, per il quale la temperatura è di circa 18-20 ° C sarà giusto.
7. Il cibo aumenta l'astringenza amarezza di vino
L'amarezza di cibo (per esempio, cicoria, alcuni tipi di formaggio, cioccolato) Rende il vino una maggiore astringente. Pertanto, la scelta di una bevanda con piatti come le note dovrebbe essere più concentrata sul vino bianco (senza tannini) particolarmente sostenuta per lungo tempo sui lieviti: sono ricchi di sapori umami, che nasconde amarezza. Insalata con radicchio, in particolare, perfettamente combinati con lo spumante classico.
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