Crafting una birra: cosa cercare quando si acquista e come non incorrere in un falso
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Da dove la lavorazione della birra
Le prime piccole birrerie indipendenti apparso in Gran Bretagna nel 1970. Sono specializzati nella preparazione di birre tradizionali. E dopo il 1978, quando in alcuni stati americani hanno legalizzato birra a casa, questa tendenza è lì diventato popolare e.
In Russia, la prima birreria indipendente è apparso nel 2008, e più o meno la distribuzione di massa di Kraft ha iniziato nel 2012.
Ciò che può essere considerato un vero e proprio di crafting
Crafting una birra - è la birra che birreria indipendente prodotta secondo la ricetta originale. E 'venduto in bottiglie o versato nei bar in occhiali speciali.
Associazione dei birrai americani conduce un abbastanza severi requisitiCraft birra definito all'istituzione, che può cucinare un vero e proprio Kraft:
- Brewery dovrebbe produrre non più di 6 milioni di barili all'anno (un 3% di volume annuale delle vendite di birra negli Stati Uniti). Un barile di birra è 117,3 litri, in modo che una fabbrica di birra non può superare il volume annuo di 703,8 milioni di litri.
- Brewery dovrebbe essere indipendente. Meno del 25% delle azioni è di proprietà del titolare. Ciò è dovuto al fatto che con un maggior numero di investitori Brewer privato della possibilità di creare liberamente e introdurre nuovi sapori, non tutti in grado di fornire vantaggi di business tangibili.
- Brewery non dovrebbe utilizzare solo i componenti convenzionali (luppolo, lievito, malto), ma anche di sperimentare sapori. I piccoli volumi di produzione consentono di aggiungere nuovi ingredienti, senza timore che il partito non farà il consumatore.
Una chiara definizione di mestiere è applicabile unicamente alla birra prodotta negli Stati Uniti. In Europa e in Russia tale quadro rigoroso non è, quindi la caratteristica principale può essere creativa auto-realizzazione della birra e la ricerca di sapori nuovi e interessanti.
Denis Pavelchevsky proprietario bar e contratto una birreria indipendente Northside BrewLa cosa principale - le ricette originali e la presenza di un certo tipo di concetto. Il grosso problema è che non esiste una definizione di ciò che è il crafting una birra in Russia.
Non tutto è chiaro e trappista birra che viene prodotta con più del Medioevo nei monasteri in Europa. Alcuni l'attribuiscono alla lavorazione, mentre altri credono che le caratteristiche formali di questo particolare tipo di birra.
Nella produzione di birra di lingua inglese astuto più comune termine (kraftovaty). Viene utilizzato per determinare la birra, che soddisfa formalmente i criteri del diritto d'autore, ma non soddisfa i requisiti essenziali. Ad esempio, quando un gusto architettonico interessante comincia a produrre birra gigante.
Dove il cuoco e quanta birra lavorazione negozio
Il mestiere russo preparato o in piccole birrerie indipendenti, o nelle fabbriche, dove è possibile ordinare un piccolo lotto di birra nel loro ricetta. La maggior parte delle realizzato attraverso le sbarre e negozi specializzati per la vendita di alcolici.
Il prezzo al consumatore varia da 150 a 350 rubli per porzione. Il costo elevato è dovuto ai piccoli volumi di produzione e l'uso di ingredienti naturali.
La maggior parte dei fabbricanti di birra artigianali - gli appassionati, un vero innamorato del suo lavoro. Una varietà di gradi permette anche coloro che credono che la birra non piace trovare qualcosa di vostro gusto.
la durata di conservazione di birra lavorazione è sempre indicato sulla confezione. Alcune varietà possono essere memorizzati fino a 25 anni, a poco a poco dozrevaya in bottiglia come il vino. La durata media di birra lavorazione - da sei mesi a 5 anni. Naturalmente, parlando del contenitore chiuso.
5 abbreviazioni accompagnamento birra lavorazione
- ABV (alcol in volume) - birra fortezza. Per essere precisi, questa abbreviazione indica la percentuale del volume è un alcolizzato. Si può vedere un grafico dettagliato qui. La birra più forte del mondo è uno scozzese Brewmeister Armageddon, ABV è del 65%. E questa bevanda è ancora considerata una birra!
- ABW (alcool in peso) - leggermente più rara variante mostra castello birra, ma in relazione al suo peso. Per ottenere ABV, ABW deve essere moltiplicato per 1,25.
- IBU (unità amaro internazionali) - componente amarezza birra che dipende luppolo utilizzato nel processo di cottura. Una tabella che mostra l'intensità del gusto, si può vedere qui. Registra qui appartiene alla canadese Flying Monkeys Alpha fornicazione ed è di 2500 IBU. Per fare un confronto: nel campo luminoso (Pale Lager, Lager Luce) 8-12 IBU, negli elementi indiani leggeri (IPA) - 60-80 IBU, una doppia IPA (Double / imperiale IPA) - 100 IBU.
- SRM (metodo standard di riferimento) - intensità birra di colore.
- OG / FG (OG / gravità definitivo) - densità non fermentato / fermentato mosto. Più alto è il rendimento, la bevanda più ricca e più forte.
Come riconoscere un falso
La produzione di lavorazione una birra - una nuova direzione in modo che a livello statale non ha ancora avuto il quadro legislativo. Oggi, i produttori possono chiamare qualsiasi lavorazione della birra, un po 'più originale di lager e stout.
Alexander Menfas, capo birraio Manfas BreweryAttualmente lavorazione una birra - sono i prodotti delle piccole birrerie. Ma a distinguere il suo aspetto è molto difficile, quindi l'unico modo - per cercare di sentire la differenza.
E 'meglio provare nei bar specializzati. Ci sarà sicuramente consigliare che si deve il gusto, ed è improbabile che essere offerto una birra cattiva. Secondo le stime dell'Unione dei Brewers russiLe multinazionali sono collegati alla rivoluzione kraft in RussiaIn ogni grande città ha da uno a cinque bar e negozi specializzati che si occupano di crafting birra.
Denis Pavelchevsky proprietario bar e contratto una birreria indipendente Northside BrewNessuna falsificazione e artigianato genuino. Dal momento che non esiste una definizione sensibile di quello che è, allora è impossibile da contraffare. C'è una birra buona, e ci sono cattivi. Come avere una buona birra, e ci sono cattivi.
Determinare la scelta può aiutare servizio internazionale Untappd. In esso ha messo i consumatori valutano fabbriche di birra e in alcuni birre.
Prezzo: Gratis
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Ciò che va birra di crafting
La caratteristica principale del presente artigianale - presenza sapore interessante, pesce così secchi o acuta snack a questa birra non farà. Per lo stesso motivo non è consigliabile prima di provare Kraft, fumare o bere il caffè.
Diversi tipi di artigianato, così come i vari vini, in combinazione con una varietà di prodotti progettati per scatenare il gusto. Per facile Pick up snack birra alle varietà di malto - dolce crostata - piccante. Se ci si perde nella varietà di sapori e opzioni, si può prendere il formaggio o la pizza versatile, che sono adatti per la maggior parte della birra lavorazione, tranne che per i gradi molto molto gravi.
In un buon istituto vi darà sempre consigli sensati, è meglio da abbinare a uno o un altro tipo di birra.
È ancora possibile seguire le raccomandazioni della American Brewers AssociationCraft Beer & guida alimentare. Così, Pale Ale sono invitati a integrare carne o torta di zucca, hamburger, formaggio inglese (in realtà russi - cheddar). India Pale Ale è combinato con il cibo piccante con curry, dolci dolci: torta di mele al caramello o di carota di pan di zenzero. Taste of Imperiale o doppia IPA richiede piatti pesanti come pancetta affumicata, agnello, alla griglia, pollo fritto o un dessert molto dolce come il cheesecake caramello o creme brulée.