Funghi raccolti per l'inverno: sale, si secca, sottaceti (+ tre sorprendente ricetta)

Il modo più semplice per preparare i funghi - lavaggio e congelare, e poi per capire, per mandarli nella minestra o padella. Dalla bella forma è nulla, naturalmente, non rimane, e il sapore può essere perso. Ma la tradizione non delude: secchi, salati e sott'aceto funghi ciao a partire dall'estate.

Come asciugare i funghi

Lay out, tagliare, e monitorare la temperatura. Vale la pena di soffrire, se alla fine è ancora a lanciare prodotti nella minestra?

Per motivi di sapore. Se avete raccolto il bianco, poi congelarli - un crimine contro la gastronomia, perché viene essiccato funghi porcini odore migliore e più luminoso di aromi in chips.

Per l'asciugatura, ma funghi bianco, può essere qualsiasi funghi tubolare: Aspen, podberozoviki e spugnole.

Nella fase preparatoria, hanno bisogno di essere pulita di sporco, polvere e foglie. Non può lavare: funghi assorbono l'umidità in eccesso e perdere la loro forma, in modo che l'essiccazione non avrà successo. funghi puliti devono essere tagliati in wafer sottili.

Necessità di asciugare al sole o in forno in due fasi. In primo luogo è necessario preparare per essiccare i funghi o la cottura speciale telaio di legno con raggi, che devono essere infilate funghi. Se un essiccatore non lo fai (e troppo pigro per farlo), quindi inserire i funghi su una griglia o su carta, non su una superficie metallica.

Il primo passo - è avvizzimento a non troppo alta temperatura, circa 45-50 gradi Celsius. Aveva bisogno di rimuovere la maggior quantità di umidità. Quando funghi affettati iniziano a seccare (cioè, non più bastone alla superficie del reticolo o carta), possono essere estrarre e lasciare a temperatura ambiente in una camera ventilata.

Il giorno dopo, si può procedere alla seconda fase - l'essiccazione vera e propria. La temperatura all'interno del forno è più alto, circa 70 gradi Celsius. I funghi hanno bisogno di mantenere fino al punto in cui vengono essiccate, ma ancora piegata, e non lo fanno crollare.

Se si sta ancora a secco di funghi, che ribollono con cucina e diventano morbidi, ma possono essere a terra per fare la polvere di funghi.

Conservare pronto necessità funghi in sacchetti o in un barattolo di vetro a secco in un luogo ventilato, in modo che non assorbono l'umidità e odori di altri alimenti.

Non aggiungere il condimento e il sale nella minestra durante la cottura, in modo da non rovinare il sapore. Tutte le spezie - solo alla piastra.

crema di funghi

ingredienti:

• 2 litro di brodo (pollo o manzo);
• 100 g di funghi secchi;
• 200 ml di panna con 20% di grassi;
• 50 g di burro;
• 4 patate medie;
• 2 cipolle;
• Verdi.

preparazione

Versare funghi con acqua calda e lasciare per un'ora, poi far bollire per 30 minuti. funghi pronto, togliere, tagliare in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla, mescolare con i funghi e lasciate cuocere nel burro fino a quando la cipolla è morbida. Quindi versare un sacco di crema e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti più. Tritare la terra in un frullatore.

Patate separatamente bollire, tritare in un frullatore, collegano ai funghi e versare il brodo miscela. Portare la minestra a ebollizione, aggiungere le erbe aromatiche a piacere.

Come fare la serializzazione funghi

Due ingrediente principale: Funghi con gambe tronche e sale (40-50 grammi per chilogrammo di funghi). Con tali dati grezzi possono venire con così tante opzioni e dettagli, che non è sufficiente per un articolo.

Il sale può essere metodo a freddo (funghi quando bagnato, cambiando l'acqua più volte) o caldo (ove prima salatura bollire per 20-30 minuti in acqua bollente, e poi lavato). Il freddo può conservare i funghi, Russula, volnushki, Belyanko. Funghi possono generalmente basta versare sale, pre-pulendo con un panno umido. Tutti gli altri funghi dovranno prima ebollizione.

Non importa come si salata, vaschetta dello smalto top, posizionare uno strato di foglie ribes, aneto e rafano per la protezione contro la muffa. Premere verso il basso i funghi con un oggetto pesante, conservarlo ad una temperatura di 7-10 gradi, e dopo 30 giorni, per raggiungere meglio spuntino al mondo.

I sapori sono raggiunti attraverso l'uso di varie spezie.

Casseruola con funghi in un multivarka salato

ingredienti:

• 200 g di funghi sale;
• ½ tazza di latte;
• ½ tazza di pangrattato;
• 2 uova;
• 100 g di farina;
• 70 g di formaggio grattugiato;
• olio vegetale;
• spezie.

preparazione

lavare accuratamente la salamoia funghi e per evitare che l'acqua di scarico, tagliarli in piccoli pezzi. Far bollire il latte e versarlo nel pangrattato. Fino agli raffredda miscela, separare le proteine ​​da tuorli d'uovo. Aggiungere i tuorli d'uovo, farina e due cucchiai di olio vegetale in una miscela di latte e cracker. Mescolare accuratamente.

Poi aggiungere i funghi tritati e formaggio grattugiato. albume d'uovo battuto a schiuma e con attenzione versare il composto poi a terra in multivarku inviare, modalità di impostazione "cottura" per mezz'ora.

Il budino finito servire con panna acida.

Come marinare funghi

Il metodo in termini di tempo la maggior parte di preparare i funghi raccolti, perché è necessario preparare un contenitore sterile e osservare il processo per lui. Inoltre, la necessità di marinare tutti i tipi di funghi separatamente perché non hanno il tempo di ebollizione diverso. Per lattine adatti solo i giovani, i funghi impresa, con grande e ancora bisogno di tagliare. Un sacco di storie, ma ne vale la pena.

I funghi devono essere puliti, versare sopra acqua bollente, lavare di nuovo e far bollire. Si possono cuocere immediatamente nella marinata, e possibile separare. In quest'ultimo caso, la marinata sarà trasparente. I funghi sono considerati per essere pronti quando il lavandino al fondo della padella.

Per la cottura direttamente nel bisogno marinata preparata funghi immerse in acqua bollente con aceto e sale (mezzo bicchiere d'acqua e aceto e 1 cucchiaio di sale per chilogrammo di funghi). Durante la cottura, è necessario rimuovere la schiuma e mescolare i funghi. Una volta che si stabiliscono, aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di acido citrico e spezie. funghi preparati sono imbottigliati sulle sponde e sono sigillati.

Separare la marinata è preparato da un numero enorme di diverse ricette e versare loro barattoli con funghi, pre-cotti in acqua salata.

funghi marinati possono essere aggiunti non solo nelle insalate, ci sono altre opzioni.

Salsa di funghi in salamoia

ingredienti:

• 100 g di funghi in salamoia;
• 250 g di crema;
• limone;
• 3 uova;
• salamoia.

Frusta le uova con la panna, mettere la miscela in un bagno d'acqua, attendere i addensa salsa fondazione e versare lentamente il succo di mezzo limone, mescolando continuamente. Mescolare i funghi finemente tritati e cetriolo sottaceto, aggiungere la base per la salsa, mescolare e riscaldare un po '. Al palato, è possibile aggiungere le spezie.

Buon appetito!