Come cucinare un vero e proprio plov: segreti e le regole, non può fare a meno
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Come molti cuochi, tante ricette pilaf. Ma ci sono regole di base da seguire da parte di tutti. Layfhaker raccolto quelli che riguardano gli ingredienti e la preparazione del popolare pilaf uzbeko.
Come preparare gli ingredienti
riso
Questo è il principale ostacolo di tutti i cuochi, sono sempre pronti pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il meglio deve devzira riso, così come altre varietà di uzbeko e tagiko.
Provare a cucinare pilaf può essere con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo inamidato. E in ogni caso necessario capire prima della posa risciacquo bene (finché l'acqua è chiara). Ciò lavare via la polvere di amido, e non permetterà galla bastone insieme. Cook ha anche consigliato di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.
Tra l'altro, invece riso pilaf può essere utilizzato in grano, ceci, mais e fagioli mung. Ma questa è una storia leggermente diversa.
carne
Pilaf utilizzato tradizionalmente l'agnello, ma manzo è anche adatto. È inoltre possibile utilizzare carne di maiale, anche se lo chef musulmano è improbabile che vi sarà perdonato. Opzione con pollo, troppo, è possibile, ma ha poco in comune con la classica pilaf uzbeko.
Meglio scegliere la carne di animali adulti, dà la necessaria gusto corposo.
La carne deve essere tagliato in pezzi piuttosto grossi, a circa 5 × 5 cm o poco più. Si può friggere la carne e grossi pezzi neportsionnymi e macinare appena prima di servire. Si ritiene che maggiore è il pezzo, il più succoso la carne è pronta.
verdure
Il pilaf sono due verdure importanti come le cipolle e le carote. Le cipolle possono essere utilizzate le cipolle. Con la carota è più complessa: in Asia Centrale pilaf è spesso preparata con carote gialle, ma in sua assenza e si avvicinerà il solito arancione.
La regola principale - non più piccoli. anelli cipolla tagliati o semi-anelli, carote - cubi grande spessore di circa 5 mm. Se le verdure tritate finemente e carne, andrà a finire che non è il riso, e porridge di riso.
olio
Per preparare pilaf o vegetali utilizzati inodore olio o grasso animale (kurdjuchnyj grasso), o entrambi i tipi insieme. A casa, il più facile da utilizzare olio di girasole raffinato.
Non dovete lesinare: pasto ricco di grassi pilaf. In media, per 1 kg di foglie di riso circa 200-250 ml di olio.
spezie
Qui lo spazio per un esperimento impressionante. Ancora, è possibile allocare condimenti più o meno tradizionali:
- aglio (leggermente obshelushivaetsya e definisce tutta la testa);
- peperoncino (di cui baccello intero);
- cumino;
- crespino;
- macinata di pepe nero o rosso.
Anche pilaf può aggiungere il timo, coriandolo, luppolo-suneli, zafferano o altre spezie a vostro gusto. Il modo più semplice - per usare condimenti preconfezionato.
altri ingredienti
Oltre ai componenti sopra sono spesso aggiunti in pilaf presoaked e ceci secchi.
Che tipo di piatti tra cui scegliere
Calderone, calderone e il calderone di nuovo. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca, e il riso cotto in modo uniforme e soggiorni croccante. E 'meglio usare un calderone in ghisa (soprattutto se si cucina pilaf sul fuoco), ma adatto e alluminio.
Buon sostituto Kazan può diventare utyatnitsu. Ma il tegame, padella profonda, wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, come se si voleva.
Come cucinare il risotto
Il principio di base di pilaf è il seguente: in primo luogo, la preparazione zirvak (è fritto in olio la carne e le verdure con spezie e brodo), e poi versato sulla parte superiore del riso.
Il rapporto standard per pilaf - in parti uguali di riso, carne e carote. Numero di prua può variare ma essere almeno 1-2 teste. Lo stesso con l'aglio.
Riscaldare il bollitore e versare l'olio in esso. Va bene per riscaldare fino a ulteriori ingredienti può rapidamente rosolato.
Inoltre, arrostito cipolle e carne. Se si cucina il risotto con un sacco di cipolle, si può friggere la carne prima. Si può mettere nel bollitore a poco a poco, in modo da non portare il basso di temperatura, e non girare in una sola volta - altrimenti si può cominciare a destinare il succo.
Cipolle devono friggere fino a Golden State marrone, pronto a colore impartire al brodo di riso.
Quando la carne e friggere la cipolla, le carote posati. Lei fritto alcuni minuti finché sono teneri.
Poi tutti gli ingredienti vengono versati con acqua calda. Esso dovrebbe coprire la carne a 1-2 cm. In seguito è messo l'aglio, baccello di pepe rosso, spezie e altri ingredienti. Tutto è salato al gusto (o aggiungere un po 'di sale più di quanto ami il riso lo assorbe) e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti finché la carne tenera.
Dopo zirvak cotto, di cui fig. Farlo meglio con un mestolo forato per diffondere il riso in modo uniforme. Da sopra può essere un paio di pizzichi di sapore di cumino - per il sapore.
Inoltre, ci sono due varianti della preparazione:
- Figura incasso brodo (se necessario, attraverso skimmer sormontato acqua più calda in modo che sia leggermente piatto coperto) e spenta in acqua chiara fino a completo assorbimento (circa 20 minuti). Quindi spegnere il fuoco (se pilaf cotta sul fuoco, quindi a questo punto il legno deve solo covare sotto la cenere) sembrava di coprire con un coperchio e lasciar riposare per un paio di portata riso circa 15-20 minuti.
- Dopo la posa caldaia riso immediatamente coperte con un coperchio e il contenuto spente circa mezz'ora al minimo il fuoco, e poi un altro circa 10 minuti per raggiungere senza fuoco.
Quando il fuoco è spento, avvolgere il coperchio con un asciugamano: assorbe la condensa e non lasciarlo andare nel piatto.
Dal pilaf pronto togliere l'aglio e il pepe. Se utilizzato per la cottura di grandi pezzi di carne, quindi estrarre e, taglio e la diffusione in cima alla pilaf mista. Se usato in piccoli pezzi, è possibile mescolare il pilaf con loro.
Pilaf è tradizionalmente servito su un piatto di grandi dimensioni, e la parte superiore è decorata con una testa d'aglio. È meglio in combinazione con questo piatto facile insalata di verdure fresche.
Tu conosci i segreti di altri pilaf cucinare? condividerli nei commenti.