Come cucinare il pesce: 9 ricette fresche da Jamie Oliver
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
1. salmone al forno con limone ed erbe aromatiche
ingredienti
- 1 ½ kg di patate;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 1 cipolla;
- un paio di cucchiai di olio d'oliva;
- ½ fascio aneto;
- ½ prezzemolo;
- ½ fascio dragoncello;
- 2 limoni;
- un salmone sventrato (2 ½ kg).
preparazione
Lavare e patate pulite. Poi tagliato a fette di 0,5 cm. Mettere le patate in una teglia da forno, condite con sale e pepe a piacere. Teglia deve essere abbastanza grande che è andato per il pesce.
Tagliare la cipolla longitudinalmente in sei parti, messo sulle patate e versare tutto l'olio d'oliva.
Mescolare la metà delle erbe schiacciati con la scorza grattugiata di un limone. Fare sei tagli sui fianchi di salmone una profondità di circa 2 cm. Ogni cospargere incavo con sale, pepe e, a partire da una miscela di limone-erba.
Jamie OliverSalmon - questo è un fantastico pesce che ottiene deliziosa, anche se non è nessuna delle spezie. Ma io amo la sua roba erbe fresche. Inoltre, dal momento che il salmone sembra più appetitosi.
Leggermente cospargere il pesce con olio d'oliva. Metterlo sulle patate. Se il salmone non va bene, poi metterlo sulla diagonale. Va bene se la testa e la coda leggermente oltre il bordo della teglia.
Roba ventre del pesce un limone, tagliata a fette e le erbe rimanenti. Mettere la cottura in forno preriscaldato per 15 minuti al massimo. Poi ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere per altri 30 minuti.
Per controllare la disponibilità del pesce con una forchetta, forare la parte più grossa del suo proprio dietro la testa. Contare fino a 10, e poi rimuovere con attenzione la spina, e impostarlo al labbro superiore. Se la spina è caldo, allora il salmone è pronto.
Versare sopra il pesce del secondo succo di limone, cospargere con olio d'oliva e servire con verdure al vapore.
2. Pesce al cartoccio
ingredienti
- 1 uovo;
- 100 g di patate;
- ½ cipolla;
- ½ limone;
- 5 pomodorini;
- una manciata di olive nere snocciolate;
- 120 g di filetti di pesce bianco (spigola, eglefino, halibut e altro) senza pelle;
- un po 'di olio d'oliva;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- un po 'di aneto;
- un po 'di vino bianco.
preparazione
In primo luogo è necessario preparare la busta per la cottura. Taglio sottile foglio misura 35 × 40 cm. Piegarlo a metà e spazzolare il bordo di una metà di una piccola quantità di uova sbattute. Sigillare la busta con due lati stretti e all'inizio, lasciare aperta.
Jamie OliverQuesto è uno dei migliori modi per preparare il pesce. Busta piatto lamina fornisce un eccellente aroma intenso.
Tagliare le patate a pezzetti e far bollire in acqua bollente salata per 6 minuti. Piegare in un colino a liquido in eccesso si è fusa.
cipolle sbucciate tagliate a fette e limone - fette sottili. Tagliate i pomodorini a metà e le olive leggermente appiattire.
Mettere cipolla, limone, pomodori, olive, patate e pesce in una grande ciotola. Cospargere il tutto con l'olio d'oliva, sale, pepe e mescolare accuratamente.
Adagiare il pesce e verdura nel foglio busta, cospargere con aneto tritato, cospargere con il vino e sigillare la busta. Cuocere pesce su cottura in un preriscaldato a 200 ° C in forno per 18-20 minuti.
Inserire la busta nel piatto e leggermente forare con uno stuzzicadenti, per sfogarsi. Vino e pomodoro piatto fornirà un sapore squisito. Servire il pesce con broccoli o fagiolini, cotto a vapore.
3. trote ripiene di sidro
ingredienti
- 2 trota intera eviscerata;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 1 fetta spessa di prosciutto;
- qualche rametto di prezzemolo;
- poco di farina setacciata;
- 1 fetta di burro non salato;
- olio di oliva 1 cucchiaio;
- 1 bicchiere di sidro secco.
preparazione
Grattugiare trote con sale e pepe. Tagliare il prosciutto a striscioline e mescolare con foglie di prezzemolo tritato. Mennini trota metà del composto. Poi tira delicatamente il pesce nella farina.
La vaschetta oblunga a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva burro e. Versare nella padella e friggere il pesce della trota per 5 minuti su ogni lato. Esso dovrebbe essere coperto con una crosta dorata.
Aggiungere il sidro e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando la salsa comincia a bollire. Dopo di che, cospargere con il rimanente prosciutto pesce e il prezzemolo.
Mettere la trota nel piatto e versare la salsa di sidro.
4. filetto di salmone alla griglia con aglio e pomodorini
ingredienti
- 1 piccola testa d'aglio, il migliore dei giovani;
- un po 'di olio d'oliva;
- 1 confezione di pomodori ciliegia;
- 4 filetti di salmone con la pelle;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 1 limone;
- ramoscelli alquanto menta;
- qualche rametto di aneto.
preparazione
Tagliare longitudinalmente in spicchi d'aglio sottili e friggetele in olio di oliva, fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere ad essa i pomodori schiacciati e cuocere fino a quando sono morbide troppo. Poi togliere dal fuoco e mettere il composto in una ciotola.
In un'altra padella antiaderente scaldare l'olio d'oliva a olio a fuoco medio. Strofinare le fette di salmone con sale e pepe e metterli in un down stoffa padella. Friggere per 3 minuti, quindi capovolgere, aggiungere le fette di limone e Sear altri 2 minuti. Su richiesta del tempo di cottura può essere aumentata.
Tritare le erbe e mescolare con aglio e pomodori. Prima di servire Mettere la medicazione sui filetti di salmone.
5. zuppa di pesce
ingredienti
- 1 piccola cipolla;
- 1 porro;
- 3 sedano;
- 1 peperoncino fresco;
- 4 spicchi di aglio;
- 3-4 pomodori;
- 440 g di pesci bianchi carne (branzino, eglefino, halibut, e altri);
- un po 'di olio d'oliva;
- 1 litro di acqua;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 1 mazzetto di timo;
- 400 g di gamberetti o cozze;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Tritare la cipolla, porro, sedano, peperoncino e aglio. Tagliate i pomodori e il pesce in piccoli pezzi.
Versare in una casseruola l'olio di oliva, mettere la cipolla, porro, sedano, aglio, e quasi tutti di peperoncino e friggere a fuoco medio fino a quando si ammorbidiscono.
Versare il vino e acqua di vegetazione e portare ad ebollizione. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché gli ingredienti completamente cotti.
Aggiungere i pomodori, foglie di timo e il pesce e continuare a cucinare la zuppa. Quando il pesce diventa bianco, aggiungere gamberetti o cozze e cuocere per altri 2 minuti. gamberetti deve bollire e cozze - aperti. Questo processo richiede solo pochi minuti. Dopo di che, rimuovere la zuppa dal fuoco.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Prima di servire, versare la zuppa in una goccia di olio e cospargere con peperoncino rimanente.
6. Pasta con le aringhe sul Mediterraneo
ingredienti
- 500 g linguini;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 peperoncino fresco;
- ½ prezzemolo;
- un paio di cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio capperi piccoli;
- 4 aringa (40 g) con la pelle;
- un paio di pomodorini;
- 1 limone;
- 1 fetta di burro non salato - facoltativo;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
inizio pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Sbucciate l'aglio e tagliare lungo le fette sottili. Tritare il peperoncino. Separatamente, tritare le foglie e steli di prezzemolo. Scaldate l'olio in una padella da friggere e aglio, peperoni, capperi prezzemolo e steli in pochi minuti.
filetti di aringa Tagliare a listarelle 2 cm, metterli in una padella per le verdure e cuocere per altri 2 minuti. Pesce comincia a disintegrarsi. Aggiungere ad essa le taglio squartato pomodorini, spremere il succo di limone e mescolate.
Jamie OliverQuesta pasta con le aringhe - un piatto meraviglioso per diverse ragioni: gli ingredienti sono poco costosi, e la pasta è incredibilmente gustoso e sano!
Mettete la pasta in una pronta padella per aringhe e di versare un po 'd'acqua in cui hanno cucinato. Opzionalmente, è possibile aggiungere un pezzo di burro. Poi, tutto mescolare bene.
SPICE pasta di sale e pepe a piacere. Cospargere con foglie di prezzemolo (lasciare un po 'di prezzemolo per la decorazione), condire con olio d'oliva e mescolare ancora.
Prima di servire Mettere la pasta su un piatto e guarnire con prezzemolo rimasto.
7. polpette di tonno
ingredienti
Per la salsa di pomodoro:
- un po 'di olio d'oliva;
- 1 piccola cipolla;
- 4 spicchi di aglio;
- 1 cucchiaino di origano secco;
- 800 g di pomodori in salamoia;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- un po 'di aceto di vino rosso.
Per le polpette:
- 400 g di filetti di tonno;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 55 g di pinoli;
- 1 cucchiaino cannella in polvere;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 1 cucchiaino di origano secco;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 100 g di pangrattato;
- 25 g di parmigiano grattugiato;
- 2 uova;
- 1 limone.
preparazione
In primo luogo, preparare la salsa di pomodoro. Per fare questo in una casseruola o in profondità padella, versare l'olio di oliva, mettere le cipolle tritate e affettato lungo le fettine di aglio. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché le verdure ammorbidire. Aggiungere origano, succo di pomodoro, sale e salsa di pepe e portate a bollore. Versare l'aceto e fate sobbollire per 15 minuti fino a che liscio. Togliere la salsa dal fuoco.
tonno tagliata in pezzi di 2,5 cm. Preriscaldare un altro olio d'oliva padella e luogo per il suo tonno. Posizionare il pinoli, cannella, sale e pepe e cuocere per circa un minuto. Tonno dovrebbe friggere su tutti i lati, e noci - acquisire tonalità marrone scuro.
Poi disporre i contenuti della seconda padella in una ciotola e lasciare agire per 5 minuti. Aggiungete il tonno origano, il prezzemolo tritato, pangrattato, formaggio, uova e la scorza di limone e il succo. Mescolare bene tutte le mani e non vedenti piccole polpette di uguali dimensioni. Se il ripieno sarà troppo appiccicoso, aggiungere più pangrattato in esso. Mettere le polpette su teglia imburrata e conservare in frigorifero per un'ora.
Scaldare la padella in cui si fritto tonno e versare un po 'di olio d'oliva. Mettere le polpette nella padella. Periodicamente si agita fino a quando le polpette non sono acquisiscono doratura su tutti i lati.
Jamie OliverLa combinazione di pesce, erbe e spezie sono così delizioso, che non cede alle polpette.
Prima di servire, disporre sui piatti la salsa di pomodoro, mettere lo polpette, cospargere con il prezzemolo tritato e condire con olio d'oliva.
8. frittelle di pesce rapidi
ingredienti
- 500 g di filetti o eglefino merluzzo;
- 1 grossa patata (250 g);
- 4 cucchiai di farina setacciata;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- un po 'di olio d'oliva;
- 2 cucchiai di trito di erbe aromatiche (ad esempio, aneto, erba cipollina e prezzemolo);
- 200 ml maionese.
preparazione
Tagliate il pesce a pezzetti. Sbucciare e grattugiare le patate. Mescolate questi ingredienti con farina, sale e pepe.
Mescolare tutto a mano e rendere il composto in 12 frittelle piatte. Metteteli in frigorifero in modo da raffreddare leggermente.
Padella con un fondo spesso versare olio e soffriggere frittelle a fuoco medio per 2-3 minuti per lato. Essi dovrebbero avere una croccante crosticina dorata. Poi mettere le frittelle su un tovagliolo di carta o con loro per Stok il grasso in eccesso.
Servire frittelle con maioneseCon aggiunta di erbe fresche.
9. Rotoli con salmone affumicato
ingredienti
- 2 uova grandi;
- 120 g di farina setacciata;
- 180 ml di latte;
- 8 cucchiai olio di oliva;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- un po 'di burro;
- 150 ml di panna acida grasso;
- qualche rametto di cipolle verdi;
- 200 g di salmone affumicato;
- 2 cucchiai di succo di limone.
preparazione
In una ciotola sbattete le uova. A poco a poco versarle farina, mescolando con cura frusta fino a che liscio. Se in questa fase l'impasto è troppo spesso, versare un po 'di latte. Quindi aggiungere il resto del latte in una ciotola, 2 cucchiai di olio d'oliva e una grande presa di sale. Mescolare e lasciare l'impasto per almeno un'ora.
Antiaderente padella, sciogliere un pezzo di burro. Cuocere la pasta un paio di frittelle sottili. Sear pancake circa un minuto da un lato e 30 secondi - dal lato opposto. Poi raffreddare frittelle.
Tagliare un pezzo rettangolare di stagnola. Mettere su di lei due frittella in modo tale che sono andati un po 'gli uni agli altri. Lubrificarli con un sottile strato di panna acida, cospargere con le cipolle tritate verdi e pepe e posto lungo un paio di pezzi di salmone affumicato. Avvolgere nella pellicola e fare lo stesso con gli altri frittelle. metterli in frigo per almeno un'ora.
Mescolare il rimanente olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Tagliare i rotoli a pezzi e servire con succo di limone.
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