Come cucinare la più tenera anatra in forno: i segreti e le ricette

Come scegliere una papera

1. Meglio prendere un allevamento di pollame fresco: la sua qualità è più facile da determinare.
2. La buccia deve essere un colore della luce uniforme, senza lividi, macchie, la placca, ammaccature e altri danni. Carni fresche anatra dovrebbe essere leggermente umido, la pelle - non appiccicoso.
3. Clicca sulla parte carnosa del dito: se la sinistra un'ammaccatura, anatra stantio.
4. Vecchio uccello si trasformerà secco e duro. Quindi prendere il giovane. In tale anatra sulla punta del seno hanno hryaschik, il becco è una membrana brillante, pulito e abbastanza flessibile non è insieme bloccato e si è trasferito a parte facilmente, la carne ha una tinta rossa, grassi è scuro e chiaro, le gambe - giallo.
5. O sgradevole odore acido indica che l'uccello è stantio.

Come preparare anatra per cuocere

1. Se avete acquistato carcassa congelata, assicurarsi di scongelare esso. Il frigorifero dell'uccello 2 kg scongelati durante la notte. Se si desidera gestire 3 ore, mettere l'anatra in una pentola di acqua fredda. E 'importante cambiare l'acqua ogni mezz'ora e fare in modo che rimanga freddo.
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2. Rimuovere il collo e le gambe, se c'è, e bird eviscerato. Sottoprodotti possono essere utilizzati in seguito, ad esempio, al brodo.
3. Rimuovere il grasso in eccesso dal collo e la schiena, in modo che egli non si è fermata per ottenere anatra croccante al pronto. Ma non tagliare la pelle in eccesso: è necessario per sigillare la carcassa farcito.
4. Versare acqua bollente sopra l'anatra. 2 kg a 5 litri di acqua è necessaria. Prendete mezzo di acqua bollente preparato e con attenzione versare la carcassa, in modo che il liquido non ha ottenuto al suo interno. Pulire con un panno pulito e lasciar riposare per mezz'ora per asciugare completamente. Ripeti. Scottatura aiuto intasato pori, in modo che l'anatra finito formato croccante. Ma se non avete tempo, il risciacquo uccello con abbastanza acqua fredda per accuratamente dentro e fuori, e asciugare bene.
5. Quando condimento anatra spezie o prima ancora, fare incisioni sulla pelle senza danneggiare la carne al processo di cottura il grasso in eccesso potrebbe andare.

Come arrostire un anatra in sale prescrizione Martha Stewart

ingredienti

• 1 tazza di marmellata di arance;
• 6 rametti timo;
• 1 cucchiaio grattugiato zenzero;
• 2 cucchiai di piselli pepe rosa;
• 1 anatra carcassa (poco più di 2 kg);
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla media;
• 1 media carote;
• 1 sedano;
• 2-3 cm di radice di zenzero, fette da ½ cm;
• 1 foglia di alloro;
• 1 rametto di rosmarino fresco;
• 3 bastoncini di cannella;
• circa 2 kg di sale grosso (dovrebbe essere approssimativamente uguale peso anatra).

preparazione

In una piccola casseruola, scaldare la marmellata, per renderlo liquido e versatelo in una ciotola. Aggiungere 4 rametti di timo, zenzero grattugiato, pepe rosa e della glassa.

Preparare l'anatra, come abbiamo già detto, e condire con pepe al suo interno. Cipolla, carota e sedano tagliato a pezzi grossi e spingere nella carcassa. Inoltre ci ha messo 2 rametti di timo, affettato zenzero, Alloro, rosmarino e 1 stecca di cannella.

Reimballare cucendo il filo culinario pelle o collegamento stuzzicadenti. Legare le gambe.

Mescolare ⅓ sale nella vaschetta o la forma profonda. Mettere l'anatra in cima, generosamente lubrificarla con la glassa e bastoncini di cannella prossimo a lasciare. Versare il sale rimanente e inviarlo a forno preriscaldato a 200 ° C.

Togliere la carne più di 2 ore e 15 minuti o quando il termometro di cottura bloccato nella parte più spessa della coscia, mostrare 70-75 ° C.

Dare il piatto finito raffreddare per mezz'ora, quindi ruotare la ciotola e posizionare l'anatra su un grande tagliere. Rimuovere il sale e la buccia, tagliate a fette e servire.

Come cucinare un anatra con patate croccanti e ricetta della salsa di Jamie Oliver

ingredienti

• 2 2 kg anatra collo e viscere;
• 3 rametti di rosmarino fresco;
• 1 noce moscata;
• 2 arance;
• 1 cucchiaio di sale;
• 8 spicchi aglio;
• 3 cipolle rosse;
• 3 carote;
• 5 centimetri radice di zenzero;
• vapore gambi di sedano;
• ½ bastoncini di cannella;
• 3 foglie di alloro;
• 2 kg di patate;
• 1 L di acqua o brodo di pollo;
• spezie per patate - al vostro gusto;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 ml porto.

preparazione

Preparare l'anatre, il collo e le frattaglie da parte. Separare le foglie da un rametto di gambo di rosmarino. Strofinare la noce moscata grattugiata e la metà del scorza d'arancia. Mescolare con un cucchiaio di sale.

anatre grate risultante miscela internamente ed esternamente, per spostare in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per qualche ora.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Roba anatre restante rosmarino, aglio e mezza arancia.

Tagliare la pelati cipolla, la carota, zenzero e il sedano. Versare in una padella profonda con cannella, foglie di alloro e colli a fette e frattaglie. Mettete una padella sul piano inferiore del forno.

Sulla griglia su di esso, petti d'anatra posto in su. Fat dovrebbe svuotare di pan.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e messo in acqua fredda salata. Portate ad ebollizione, poi fate sobbollire per 5-10 minuti, piega in un colino e mescolare.

Dopo un'ora, togliere il tegame con le verdure e le frattaglie. Invece, ha subito messo il vuoto che il grasso non è forno sporco.

Il grasso dalla padella, versare in una ciotola. Ortaggi e anatra lato mettono in una padella, e la padella versare un po 'd'acqua bollente per raccogliere i pezzi attaccata al fondo. Scolare in una pentola con le verdure, aggiungere litro d'acqua o brodo e posto a fuoco medio. L'aumento della superficie rimuovere il grasso.

Mettere le patate lesse su una teglia da forno che è stato lasciato in forno. Aggiungere qualche cucchiaio di olio scaricato dalle verdure, condite con spezie e cuocere per un'altra ora.

In una padella a parte, scaldare il grasso 2 cucchiai. Aggiungere la farina e stemperare la pasta-come consistenza. Aggiungere il contenuto della padella con le verdure e versare nel porto. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere le patate dal forno e anatre. Carcasse messo su un piatto, coprire con un foglio e lasciare per 15 minuti.

Il contenuto della pentola, filtrare con un setaccio, premendo verdure per ottenere il succo più fragrante - è la vostra salsa. Versare il tutto in una ciotola pulita e tenere in caldo a fuoco basso, non dimenticare di rimuovere il grasso dalla superficie.

Jamie Oliver non offerte anatra tagliata e pinze per separare la carne dalle ossa e le mani per rompere la polpa a pezzi. Servite con patate e salsa.

Come anatra arrosto con le mele

ingredienti

• 2¹ / ₂ kg anatra;
• 1½ cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaino di pepe macinato;
• ½ cucchiaino di aglio secco;
• ½ cucchiaino di paprika;
• 5 piccole mele;
• ¼ tazza di miele;
• ¼ di tazza di succo d'arancia fresco;
• 2 cucchiai di succo di limone.

preparazione

Preparare una papera. In una piccola ciotola, mescolare le spezie e strofinare l'uccello.

Per le mele, togliere il nocciolo, tagliarle a metà e iniziando a anatra. Sigillare la carcassa con uno stuzzicadenti, legare le gambe.

Put lato pollame seno verso il basso sulla griglia di partenza in una preriscaldato a 180 ° C forno. Metti giù il vassoio per il grasso in eccesso. Cuocere in forno per 50 minuti. Poi capovolgere e cuocere come molto di più.

Frullare il miele, succo d'arancia e limone. Togliere l'anatra, generosamente lubrificare il miele smalto e lasciare agire per 20 minuti. Affettare e servire con il vostro contorno preferito.

Come rendere duck "lento" con agrumi e salsa di vino

ingredienti

• 2½ kg anatra;
• 5-6 agrumi (arance, limoni, mandarini) Senza pelle;
• sale - a gusti;
• 2-4 cucchiaini di patate o amido di mais;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 4 cucchiai di marmellata di vostro preferito.

preparazione

Preriscaldare il forno a 120 ° C. Preparare un uccello, dal suo agrumi e tenuta con filo o stuzzicadenti. Fare un'incisione nella pelle. Grattugiare carcassa sale e giaceva su un seno di griglia in su. Metti giù il pan - si scaricherà il grasso d'anatra.

Cuocere fino a doratura circa 6-7 ore. Se si desidera un colore dorato, per mezz'ora fino al momento di aumentare la temperatura a 260 ° C e mantenere per 5-10 minuti più. Lasciare raffreddare 15 minuti senza coprire con un foglio.

Preparare la salsa. Sciogliere l'amido in qualche cucchiaio di vino, versare il resto nella padella e un po 'caldo. Aggiungere la marmellata, mescolate fino a che liscio e portare a ebollizione. Se necessario, aggiungere altro vino o marmellata, togliere dal fuoco. Versare lentamente il composto con l'amido in salsa ad una viscosità luce, mescolando continuamente.

Rimuovere gli agrumi dalla carne carcassa e taglio. Aggiungere la salsa sul piatto, metterlo su fette di anatra e servire.

Come arrostire un anatra glassato salsa balsamica e miele

ingredienti

• 2¾ kg anatra;
• sale;
• 5 spicchi aglio;
• 1 limone medio;
• ½ tazza di aceto balsamico;
• spremuta di 1 limone;
• ¼ di tazza di miele.

preparazione

Preparare una papera. Generosamente conditela con sale dentro e fuori, ha messo sul tavolo e, a partire con aglio e tagliato in pezzi di limone. Sigillo e gambe legare insieme.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sopra la cottura o la forma infossati di reticolo, giaceva su di esso seno uccello su e cuocere 1 ora. Poi capovolgere e cuocere altri 40 minuti. Scolare il grasso dai piatti, girare di nuovo l'uccello e continuare la cottura.

Fare la glassa. Collegare l'aceto balsamico e il succo di limone e generosamente lubrificare l'anatra con questa miscela ogni 10 minuti per 40 minuti.

In una ciotola a parte il miele di connessione e 3 cucchiai di miscela di aceto e limone. Continuare per lubrificare l'anatra con questa miscela ogni 10 minuti altri 40 minuti.

Per 10-15 minuti fino a cottura può aumentare la temperatura della crosta era più croccante e dorata.

Togliere la carne dal forno e attendere 15 minuti. Rimuovere il limone e l'aglio, la fetta di anatra e servire.

Come cucinare anatra alla pechinese

ingredienti

Per la parte principale:

• 1 piccolo trama (1 kg);
• 1 cucchiaino aceto macerazione carne + ½ cucchiaino per lubrificazione;
• 2 cucchiai ostriche salsa;
• 1½ cucchiaio vino Shaoxing riso o altro;
• 1 cucchiaino di miscela di spezie cinese 5: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio;
• 2 cucchiai malto sciroppo;
• 2 cucchiai di acqua bollente.

Per le frittelle:

• 1½ tazze di farina;
• pizzico di sale;
• ⅔ tazza di acqua bollente;
• 1 cucchiaino di olio.

Per applicare:

• 2 porri (solo la parte bianca necessità);
• 1 cetriolo;
• 2 cucchiai di salsa di hoisin salsa.

preparazione

Preparare una papera. Le differisce dal processo che all'inizio di questo articolo! Versare l'acqua in una grande ciotola e aggiungere l'aceto. Mettere a bagno uccello 1 ora. Lasciare anatra asciugare naturalmente (se la cucina permette, appendere sopra la testa o del collo sul gancio).

Mescolare 2 cucchiai di salsa di ostriche, ½ cucchiaio di vino e spezie. Ingrassare l'interno della carcassa.

In un'altra ciotola, collegare la melassa, acqua calda e aceto. anatra uniformemente lubrificare, permesso per 30 minuti, poi diffusa miscela anche uno strato. Marinare 12-24 ore in un luogo fresco. Se non è, passare al frigorifero, ma prima mettere carcassa nella bottiglia acqua: è importante che venga mantenuto diritto e su tutti i lati era l'aria.

Preparare la pasta per frittelle. Collegare la farina e il sale in una ciotola di refrattario, versare acqua bollente. Mescolare la cottura una spatola fino uniforme. Quando l'impasto è raffreddato un po ', viene impastato a 8 minuti elasticità. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po 'di farina. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sigillare l'anatra con stuzzicadenti. Posto nella teglia, la pellicola laid, messo sulla griglia sopra la carcassa di loro. Cuocere per 20 minuti da un lato, seguito da 15 minuti dall'altro. Ridurre la temperatura a 120 ° C e cuocere per un'altra mezz'ora.

Torna le frittelle. Stendere la pasta in una salsiccia e tagliato in 12 parti uguali. palle formarli priplyusnite ad uno spessore di 5 cm. Grasso metà dei quali con l'olio. I restanti pezzi giacevano sul unta. Rullo 6 frittelle doppie con un diametro di circa 18 cm e fare in modo che tutto fosse in modo uniforme.

Scaldare una padella a fuoco medio. Posizionare il pancake. Quando, dopo 30-40 secondi tra due strati iniziano a formarsi bolle d'aria, capovolgere il pancake. Deve rimanere bianco, un po 'rosolato in alcuni posti. Dopo altri 30 secondi, le bolle d'aria diventeranno più grandi. A questo punto, rimuovere il pancake su un piatto, lasciate raffreddare per mezzo minuto e ordinatamente dividerlo in due.

Ripetere con l'altra. Si dovrebbe ottenere 12 frittelle. metterli da parte e coprire con un asciugamano caldo.

Torna l'uccello. Se è pronto, ma si desidera un fresco, ancora una volta impostato a 180 ° C e cuocere per 6-10 minuti più. In alternativa, rimuovere l'anatra, mettere in una padella profonda e versare caldo olioTenendo premuto il collo.

Tagliate l'anatra: prima lungo la metà, quindi ogni seno attraverso. Tagliato in strisce sottili cipolla e cetriolo.

Grasso pancake salsa di salsa di hoisin. Indossare ogni po 'di cipolla e cetriolo e due fette di petto. Avvolgere in una busta o rotolo e godere.

Come cucinare le cosce d'anatra al vino rosso

ingredienti

• 4 gambe anatra;
• 1 mazzetto di rosmarino;
• 4 grossi spicchi di aglio;
• sale - a gusti;
• ½ cucchiaino di miscela di spezie cinese 5: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio;
• ½ bottiglia di vino rosso;
• 2 cucchiai marmellata ribes o di mele cotogne.

preparazione

Preparate i vostri piedi. Riscaldare il forno a 170 ° C (o 190 ° C, se la gamma elettrica). Posizionare il rosmarino e l'aglio in padella, posto sulla parte superiore delle gambe. Spice sale e spezie e cuocere per 1 ora rimuovere.

vino Connect e marmellata in una pentola e portare ad ebollizione, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Dopo di che la cottura per altri 5 minuti.

Rimuovere lo stelo, drenare tutto il grasso e versare la salsa di vino. Cuocere in forno per 10-15 minuti in più finché sono teneri.

Come cucinare un petto d'anatra con mele

ingredienti

• 3 petto d'anatra;
• sale e pepe - qb;
• 5 mele;
• 30 g di burro;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• olio di oliva 1 cucchiaio;
• 50 ml Marsala o altro vino liquoroso.

preparazione

Preparare il seno. Condire con sale e pepe, e mettere da parte.

Sbucciare le mele sbucciate e tagliate a grossi pezzi. Fate sciogliere in un tegame di burro, cospargere in zucchero e mescolare bene. Abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure per 10-15 minuti, in modo da dorate. Salvare la fornitura di caramelle risultante.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Fry seno in olio di oliva per 4 minuti per lato, a partire dalla buccia. Trasferire in una teglia da forno, versare il vino e cuocere per 10-12 minuti.

Pronto taglio seno a pezzi, messo in un piatto e aggiungere le mele a lui. Versare la salsa di caramello in cima.