Si dice che se prima di friggere pancetta attesa sotto l'acqua fredda, sarà "compresso" di 2 volte meno. Se questo è vero o solo un altro mito culinario, abbiamo deciso di scoprire i ragazzi di Instructables. Che cosa è successo a questo esperimento scientifico "dura", consulta questo articolo.
data:culinaria di hacking vita. Se la pancetta prima della cottura presa sotto l'acqua fredda, durante la frittura sarà "shrink" al 50% in meno. il gusto massimo si ottiene con la cottura la pancetta in forno per 10 minuti a t 185ºS.
domanda: È vero?
Questo compito è recentemente impegnata a risolvere i ragazzi di Instructables (Uno dei più grandi fai da te siti, dove un sacco di corsi di perfezionamento ripide).
Con "problema" serio affrontato (abbiamo studiato la teoria fornito prodotti, strumenti) e ha condotto un esperimento scientifico nella migliore tradizione di "Mythbusters".
Che cosa è venuto fuori di esso, a leggere.
Passo 1: impostazione ipotesi
Ipotesi - una tesi che coinvolge la prova. Ipotesi scientifica, se può essere verificato da esperimento (criterio di Popper).
La base per i ricercatori hanno preso vita hacking, descritto in questo articolo.
L'ipotesi principale: se la pancetta prima della cottura presa sotto l'acqua fredda, durante la frittura sarà "shrink" al 50% in meno.
ipotesi generale: il gusto massimo si ottiene con la cottura la pancetta in forno per 10 minuti a t 185ºS.
La prima ipotesi sarà dimostrato sulla base di elementi obiettivi; la seconda - sul soggettivo. Inoltre, per l'esperimento, si è deciso di verificare la completezza di non uno, ma due modi di cucinare pancetta - in forno e sul gas.
Fase 2: Preparazione
Strumentazione:
- Pan - 2 pezzi;.
- Cottura - 2 pezzi;.
- Scolapasta - 1 pc;.
- PLATE - 4 pezzi;.
- Fornello - 1 pc;.
- Forno - 1 pc;.
- Note (per il fissaggio del corso di sperimentazione);
- Righello (metallo);
- stagnola;
- Beaker.
materiale di consumo - 1,4 kg di una prima classe di pancetta affumicata.
Fase 3: Istruzioni
Per ospitare entrambi i fattori oggettivi e soggettivi, i campioni (fette di pancetta) sono stati inizialmente divisi in due gruppi - pancetta in forno (Gruppo A) e pancetta in una padella (Gruppo B).
Istruzioni per friggere pancetta in una padella:
Disporre le fette di pancetta in padella di un raffreddore. Soffriggere la pancetta fino a gara a fuoco medio per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto. Prima di servire, mettere la pancetta su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
Istruzioni per la cottura pancetta in forno si trova nella ipotesi aggiuntiva.
Entrambi seguire le regole rigorosamente.
Fase 4: Esecuzione dell'esperimento
Ogni gruppo è stato diviso in due sottogruppi - sperimentale (Bacone e imbevuto di acqua prima di friggere) e controllo (Pancetta fritta senza ammollo in acqua). Ciascun sottogruppo consisteva di 7 parti uguali dimensioni di pancetta.
Allora i campioni dai sottogruppi sperimentali utilizzati sotto acqua corrente fredda.
Sia la padella (sperimentale e di controllo sottogruppi) sono stati inviati al forno, allo stesso tempo.
Gruppo A - Forno
Colpi di cottura stagnola posato su di loro pancetta e inviato al forno, riscaldato ad una temperatura 185ºS per 10 minuti.
Nota: Dopo 10 minuti, si è constatato che la pancetta è preparato. Così abbiamo deciso di prolungare il tempo di cottura per 30 minuti.
Gruppo B - pan
Pezzi di pancetta previste in un unico strato su una teglia fredda. pancetta fritta 10 minuti a fuoco medio. Periodicamente, pezzi girati (nessun ferito).
Dopo la frittura pancetta steso su un tovagliolo di carta.
Tutti i campioni sono stati poi misurati di nuovo.
Fase 5: Risultati
Presentando i dati in grafici e analisi, i ricercatori sono giunti alla conclusione che L'ipotesi principale non è provata.
Come si può vedere dal grafico, l'obiettivo - per ridurre la "compressione" di pancetta 50% - non è stato raggiunto in nessuno dei gruppi.
Questo è confermato dalle metriche. Il grafico mostra che friggere in una padella pezzi di pancetta diminuito in media di 0,6 cm e quando la cottura in forno soli 0,05 cm. Tuttavia, in nessun caso immergere in acqua non riduce la pancetta "compressione" 50%.
Passo 6: Conclusioni
Gruppo B
Tra i campioni da sottogruppi sperimentali e di controllo differenze visive sono insignificanti. Nessuna differenza è stata osservata anche nel gusto. Quando degustazione i ricercatori hanno usato questi epiteti come "molto gustoso!", "Scricchiolii".
Gruppo A
Campioni di controllo e sottogruppi sperimentali esteriormente differiscono l'uno dall'altro. Secondo i ricercatori, la pancetta dai sottogruppi sperimentali sembra più appetitosi e gusto più croccante. Mentre la pancetta dal gruppo di controllo sembra un po ' "dryish". Ci si aspetterebbe che in questo caso sarà più nitida, ma non lo è.
sommario
L'ipotesi non è stata provata. vita Culinary violazione al sistema (se la pancetta prima della cottura attesa sotto l'acqua fredda, durante la frittura sarà "shrink" al 50% in meno) era falsa.
Tuttavia, ciò che è pancetta - è incredibilmente delizioso, sia compresso o meno, è un fatto indiscutibile.