Bignè al caffè con crema pasticcera: ricetta
Miscellanea / / April 02, 2023
Unire in una casseruola olio, acqua, zucchero e sale. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare bene.
Rimettere l'impasto sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti. Dovrebbe riunirsi in un grumo e rimanere indietro rispetto al fondo.
Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciate riposare per 4-5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere. Spremere strisce lunghe 10-12 cm su una teglia, lasciando 5-6 cm tra di loro.
Cuocere 25-30 minuti fino a doratura. Spegnere il forno, aprire la porta e lasciare gli eclair all'interno per 15 minuti. Quindi trasferire su una gratella e raffreddare completamente.
Per la crema, sbatti insieme metà dello zucchero, la farina, il caffè, le uova, i tuorli, l'estratto di vaniglia e il sale fino a che liscio.
Unire il latte con lo zucchero rimanente e portare a ebollizione. Sbattendo costantemente, versare un terzo del latte caldo nella massa di uova in un filo sottile.
Versare il composto nel resto del latte. Rimettete la panna sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando e cuocere per 1-2 minuti fino a quando non si addensa.
Trasferire in una ciotola, raffreddare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per 4-6 ore.