Come marinare la bistecca perfetta
Cibo / / December 19, 2019
Decapaggio - questa è probabilmente la fase principale di cucinare la bistecca. Da quello che si utilizza come una marinata, e per quanto tempo si manterrà nel bistecca dipende il sapore finale della carne. I nostri colleghi negli Stati Uniti Lifehacker confrontato quattro metodi di marinatura bistecca e ha scelto quello migliore.
Ho usato a pensare che è sufficiente mettere un pezzo di carne nella padella, cospargere con sale e pepe e ottengo una bella bistecca. Se lo si tiene un po 'meno del solito, volontà bistecca di medie raro, un po' di più - forte. Quindi io non riuscivo a capire perché c'è tutta una cultura di bistecche di cottura, e molti ristoranti di carne ben fatto è quasi il momento clou del menu.
Naturalmente, mi sbagliavo. Ha cominciato a esplorare quella parte di Internet, che vengono raccolti "per la posta in gioco guru" e il cuoco, mi sono reso conto che queste persone possono insegnare lo stesso folle, come loro, ma non è un principiante.
Questo materiale - è un'altra questione.
esperimento Lifehacker US voglio essere diviso in tre parti:
- Che cosa hanno - quali sono gli ingredienti utilizzati per la marinata.
- Che cosa ha fatto - quali azioni sono state svolte con la carne e marinata.
- Che cosa è successo - quello che era la bistecca migliore.
che ha preso
Glory dei culinarie - lo chef non ha sovvertito e come ingredienti per la marinata preso i soliti prodotti:
- mezza tazza di salsa di soia,
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire,
- 3 cucchiai di cipolla tritata,
- di zucchero 2 cucchiai
- Sbriciolato 4 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio di senape di Digione (si può cucinare da soli, è possibile acquistare in negozio),
- 2 cucchiaini aceto balsamico.
Che cosa ha fatto
Ciascuna delle quattro bistecche marinate in vari modi:
- La prima bistecca - un quarto della marinata per 12 ore prima della cottura.
- La seconda bistecca - un quarto della marinata per tre ore prima di friggere.
- Terzo bistecca - un quarto della marinata per 45 minuti prima di friggere.
- Quarto bistecca fritta con sale, zucchero e pepe, poi ha fatto un buco in esso e metterlo in loro marinata, avvolto in carta stagnola e lasciato per cinque minuti.
Cosa è successo
Abbiamo vinto i metodi più estreme.
- bistecca Origine marinata ha avuto il sapore più marcato con un pizzico di salsa di soia. Nonostante il lungo processo di marinatura bistecca rimasto moderatamente consistente.
- La seconda bistecca. Gusto la marinata è stato ascoltato, ma, rispetto al primo bistecca, non così pronunciata - è un minus. La carne si è rivelata non così morbido.
- Terzo bistecca a causa del piccolo marinatura tempo teneva una solida struttura, ma difficilmente assorbito il sapore della marinata.
- Quarto bistecca. Dal momento che l'aglio e cipolle dalla marinata è stata assorbita nella la bistecca, il sapore si staglia sullo sfondo del sapore della carne. E non ha aggiunto punti. Inoltre, non mi sentivo il buon gusto di carne arrostita che è marinato per un lungo periodo. Ma vi erano chiaramente udibili sale e zucchero.
In generale, Susanna Chan, cucinare, test condotta, suggerisce la scelta sia la prima opzione con un lungo marinatura, o l'ultimo, se si vuole mantenere il sapore della carne e dare solo un piccolo assaggio di ombra marinata.