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Che cosa succede se il cuoco improvvisamente non ha avuto lo zucchero o nell'armadio non ha avuto il pangrattato? Fuggire in un vicino o al negozio? No! È possibile trovare un sostituto per il prodotto mancante. analoghi disponibili hanno anche ingredienti esotici provenienti da ricette straniere. In quanto tempo sostituire il mancante verdure, salsa o spezie, dire qui infografica. Ma la maggior parte del navigatore dettagliata ingredienti intercambiabili - in questa tabella.
Gli ingredienti principali
Molti prodotti sono, se non identici, i gusti simili. Soprattutto dopo il trattamento termico. Pertanto, se vi state preparando un miscuglio e non capperi comprato, non ti preoccupare. Per dare la zuppa acida desiderato è possibile utilizzare le olive e cetrioli sottaceto. O, per esempio, se è richiesta la carne per la soppressione di vino bianco, ma non è in frigo, basta sostituirlo con brodo di pollo.
A volte noi sappiamo quello che può essere sostituito. Ad esempio, è noto componenti intercambiabili - un succo di limone e aceto, il lievito e soda spenta. Ma quanto di uno corrisponde ingrediente per un altro? Consigli proporzioni in cui è importante che si trova anche nella tabella.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| albicocche in scatola | pesche in scatola | |
| avocado | castagna d'acqua cinese | |
| arancione | 1 pezzo | 6-8 Art. l. succo d'arancia |
| scorza | 1 h. l. | ½ h. l. estratto di arancio o 2 cucchiai. l. succo d'arancia |
| carciofo | peperone dolce in scatola | |
| bacon | Prosciutto affumicato o maiale affumicata magra (pancetta canadese) | |
| bulgur | Cuscus o riso integrale | |
| Pollo o brodo di manzo | 1 tazza | 1 tazza di acqua bollente, più di pollo o di brodo di manzo cubo |
| vino bianco | Uva o succo di mela, sidro di mele, brodo di pollo o acqua | |
| vino rosso | Il succo di uva scura, aceto di vino rosso, brodo, il succo di pomodoro o acqua | |
| funghi freschi | funghi in salamoia o secchi | |
| capperi | Olive o cetrioli sottaceto | |
| limone | 1 pezzo | 2 ore. l. polvere di acido citrico |
| succo di limone | 1 h. l. | ¼ h. l. acido citrico, diluito in acqua o aceto di mele |
| scorza di limone | 1 h. l. | ½ h. l. estratto di limone |
| porro | Cipolle o scalogno | |
| Farina (come addensante) | 1 cucchiaio. l. | ½ st. l. mais, patata, amido di riso o arrowroot; 1 cucchiaio. l. tapioca granulare (manioca sago); 1 uovo e il tuorlo d'uovo 2 o proteine |
| mollica di pane | fiocchi di crusca di avena e triturati | |
| peperoni | salame | |
| Scotch Bonnet peperoni | habanero | |
| peperoni Serrano | peperoni jalapeno | |
| birra | sidro di mele o di brodo di manzo | |
| sedano | pepe verde o finocchio | |
| succo di pomodoro | 1 tazza | Mezza tazza di concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua |
| tartufi | funghi shiitake | |
| physalis | pomodori verdi freschi e un succo di po 'di limone | |
| date | fichi secchi, uvetta o prugne secche | |
| Fresh rafano grattugiato | 1 cucchiaio. l. | 2 cucchiai. l. finito condimento rafano |
| Erba cipollina | cipolle verdi |
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Prodotti lattiero-caseari e uova
Prodotti lattiero-caseari e le uova sono parte di molti piatti. La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari sono intercambiabili. Le difficoltà sono solo con ricette in inglese.
Ad esempio, ricotta - friabile, con un forte sapore di latte - in Occidente è considerato una sorta di giovane formaggio a pasta molle. Ci granulare ricotta chiamato villaggio - ricotta e panna acida (panna acida) per il gusto e la consistenza più simile a un yogurt greco. Inoltre non è possibile mettere sullo stesso piano latticello (siero di latte) e lo yogurt o latte al forno fermentato. Tuttavia, tutti i prodotti lattiero-caseari occidentali, è possibile trovare un sostituto.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| , Miscela di latte e panna (metà e metà) | 1 tazza | tazza di latte intero Parte più 1 ora. l. burro fuso; mezza tazza di latte intero più mezzo bicchiere di panna liquida; ¾ tazza di latte intero, più ¼ di tazza di panna pesante |
| yogurt bianco | crema di formaggio o cottage acida con yogurt peretorty | |
| mascarpone | Qualsiasi altra crema di formaggio senza additivi | |
| burro | Margarina (per creme e cottura); grasso idrogenato o accorciamento (se necessario olio o lubrificazione); olio vegetale in una proporzione di 80% in numero di ricetta (cioè, 100 g di burro 80 g ≈ pianta); panna fresca (per creme e salse, in una proporzione del 120%) | |
| margarina | Succo di mela o purea di prugne | |
| latte | 1 tazza | Un bicchiere di latte in polvere, diluito secondo le istruzioni più 2 ore. l. burro |
| latte acido | 1 tazza | Un bicchiere di latte normale più 1 cucchiaio. l. aceto o succo di limone |
| latte scremato | 1 tazza | ⅓ tazza senza grassi latte in polvere, più ¾ tazza di acqua |
| latte intero | 1 tazza | Un bicchiere di latte scremato, più 2 ore e mezza. l. burro; mezzo bicchiere di latte scremato e un po 'di panna; un bicchiere d'acqua più 4 cucchiai. l. latte intero in polvere; mezzo bicchiere di latte condensato, più un bicchiere di acqua |
| mozzarella | suluguni | |
| parmigiano | Grana Padano, o maturare pecorino asyago | |
| latticello | 1 tazza | Un bicchiere di kefir o panna acida; ¾ tazza di yogurt oltre a ¼ di tazza di latte; bicchiere di latte, più 1 cucchiaio. l. succo di limone (lasciate riposare per 5 minuti) |
| ricotta | ricotta | |
| Romano (formaggio) | parmigiano | |
| latte condensato | 1 tazza | Vetro senza grassi latte secco oltre mezzo bicchiere d'acqua bollita frusta fino liscio con ⅔ tazza di zucchero e 3 cucchiai. l. burro fuso |
| crema grassa | 1 tazza | ¾ tazza di latte fresco oltre a 50-60 grammi di burro |
| Crema basso contenuto di grassi | 1 tazza | Mezzo bicchiere di panna oltre mezzo bicchiere di latte intero; mezzo bicchiere di latte fresco 3 cucchiai. l. burro |
| crema chantilly | Sbattere la panna ben freddo; Battere latte ore ben freddo latte concentrato ½. l. succo di limone; Battere in proporzioni uguali di latte e di acqua ghiacciata, e poi, sempre sbattere, aggiungere la stessa quantità di zucchero e un po 'di succo di limone | |
| formaggio cremoso | Ricotta di latte scremato; Battere fino al liscio ricotta basso contenuto di grassi | |
| crema densa | 1 tazza | yogurt magro vetro senza additivi o polstakana cagliata yogurt più polstakana |
| Panna acida per le salse | ricotta Mix con lo yogurt (kefir) o crema di formaggio con il latte | |
| formaggio di capra | formaggio feta | |
| ricotta | formaggi a pasta molle | |
| cheddar tagliente | 200 g | 200 g di formaggio cheddar mite, più ⅛ ore. l. senape secca e ¼ ore. l. salsa Worcestershire |
| uovo | 1 pezzo | 15 g di polvere di uova; 2 tuorli d'uovo o di proteine; 2 cucchiai. l. latte più ½ ore. l. lievito in polvere; ¼ tazza di purè di patate; ¼ di tazza zucca in scatola o squash; 2 cucchiai. l. fecola di patate; 2 cucchiai. l. acqua più 1 cucchiaio. l. di olio vegetale e 2 ore. l. lievito in polvere |
| bianco d'uovo | 1 pezzo | 1 cucchiaio. l. proteine dell'uovo secca più 2 cucchiai. l. acqua |
| tuorlo | 1 pezzo | 2 cucchiai. l. uova in polvere (melange secco) |
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Salse e grassi
Salse svolgono un ruolo importante in cucina. La maggior parte di loro sono venduti in forma finita. Ma, se avete dimenticato di comprare o di Tabasco maionese - non importa. È possibile trovare una via d'uscita.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| salsa Worcestershire | 1 h. l. | 1 h. l. sughi pronti per le bistecche; 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 4 gocce di tabasco, ⅛ ore. l. il succo di limone e un pizzico di zucchero |
| senape | 1 cucchiaio. l. | ½ h. l. senape in polvere più 2 ore. l. aceto |
| salsa cocktail | 1 tazza | Mescolare 1 tazza ketchup, 3 cucchiai. l. rafano (pronto), 1 cucchiaio. l. di succo di limone e 2 ore. l. salsa Worcestershire |
| maionese | 1 tazza | 1 tazza di yogurt o panna acida; Uovo frusta 1, 160 ml di olio vegetale, 1 hr. l. senape, 1 cucchiaio. l. il succo di limone e un pizzico di sale e lo zucchero |
| Tabasco | Cayenne o pepe nero | |
| Tartaro | ½ tazza | 6 cucchiai. l. più 2 cucchiai di maionese. l. salamoia |
| strutto | Accorciare (o dolciumi olio da cucina) | |
| Cile (salsa) | 1 tazza | Un bicchiere di concentrato di pomodoro, ¼ tazza di zucchero di canna, 2 cucchiai. l. aceto, ¼ h. l. cannella, un pizzico di chiodi di garofano e pimento; vetro ketchup, ¼ h. l. cannella, un pizzico di chiodi di garofano e pimento |
| accorciamento | Lardo, burro o margarina | |
| accorciamento, fuso | olio vegetale |
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Oli e aceti
Non è necessario dare la ricetta, se il riempimento è utilizzato non c'è il solito olio d'oliva, e, per esempio, olio di sesamo, aceto o cinese. Hanno un'alternativa.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| olio di sesamo | 1 cucchiaio. l. | ½ h. l. olio vegetale più 1½ ore. l. semi di sesamo tostati |
| Olio al peperoncino | ¼ h. l. | ¼ h. l. olio di oliva, oltre a un pizzico di pepe di Caienna |
| olio d'oliva | olio di girasole | |
| aceto balsamico | Sherry o aceto di sidro | |
| aceto di vino | 4 cucchiai. l. | 3 cucchiai. l. aceto di sidro di mele e 1 cucchiaio. l. vino rosso |
| aceto cinese | aceto balsamico | |
| aceto | succo di limone | |
| aceto di sherry | aceto balsamico |
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cottura al forno
Cottura - Acrobazia in cucina. Non tutti sono amici con la pasta e forno. Molti credono che nella preparazione di pasticceria dolce e salata bisogno di seguire rigorosamente la ricetta, altrimenti non succede nulla. E 'vero. Ma se improvvisamente la cucina non era da forno farina di polvere o la torta, non vuol dire che da panini casa o torte devono essere abbandonati. La maggior parte dei componenti sono intercambiabili nelle ricette di cottura.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| Agar-agar | 1 g | 8 g di gelatina |
| arrowroot | 1 h. l. | 2 cucchiai. l. farina e 1 cucchiaio. l. amido di mais |
| Vanilla (Pods) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. estratto di vaniglia |
| Vanillina (polvere) | 1 confezione | baccelli di vaniglia, zucchero vanigliato o di qualche goccia di essenza di vaniglia |
| crema di tartaro | ½ h. l. | 1 ora e mezza. l. succo di limone o aceto |
| Preconfezionato per la cottura | 1 tazza | Mezza tazza di farina, mezza tazza di accorciamento, 2 ore e mezzo. l. lievito e ¾ ore. l. sale |
| lievito pressato | ½ confezione | 2 cucchiai. l. lievito secco |
| lievito secco | 1 cucchiaio. l. | 25 g di lievito pressato |
| cacao in polvere | 4 cucchiai. l. | 30 g di cioccolato fondente amaro |
| ammonio carbonato | 1 h. l. | 1 h. l. lievito (disgregante) |
| crema di cocco | crema | |
| latte di cocco | latte vaccino | |
| noce di cocco | 1 cucchiaio. l. | Art 1½. l. cocco fresco grattugiato |
| Ribes (l'uva passa scura snocciolate) | Altri tipi di uva passa o date tritate | |
| amido di mais | 1 cucchiaio. l. | 2 cucchiai. l. farina di frumento; 2 cucchiai. l. tapioca (manioca sago); 2 ore e mezza. l. arrowroot |
| sciroppo di mais luce | 1 tazza | miele o zucchero di vetro tazza più ¼ di tazza d'acqua |
| Scuro sciroppo di mais | 1 tazza | melassa vetro sciroppo d'acero o ¾ di tazza di sciroppo di mais chiaro più ¼ tazza (melassa nera) |
| Carruba (carrube) | 1 cucchiaio. l. | 1 cucchiaio. l. cacao in polvere |
| marzapane | 2½ tazze | 2 tazze schiacciato mandorle nella farina, 1 tazza di zucchero a velo e 2 cucchiai. l. sciroppo di mais |
| marshmallow | zeffiro | |
| Melassa (melassa) | 1 tazza | miele bicchiere o ¾ tazza di zucchero oltre ¼ di tazza d'acqua |
| miele | 1 tazza | Vetro sciroppo di mais; 1 ¼ tazza di zucchero oltre ¼ di tazza d'acqua; mezzo bicchiere di siero, più 2 cucchiai. l. accorciamento fuso |
| torta di farina | 1 tazza | Incomplete farina di frumento tazza (è possibile aggiungere 2 cucchiai. l. amido di mais) |
| pasticceria | Bakery Farine e prima elementare | |
| Farina samovskhodyaschaya (composto preparato di farina, il sale e il lievito) | 1 tazza | Un bicchiere di farina di frumento, 1 ora e mezza. l. lievito e ½ ore. l. sale |
| fecola di patate | 1 cucchiaio. l. | 2 cucchiai. l. farina di grano e 1 cucchiaio. l. amido di mais |
| farina di mais | farina di frumento | |
| tortilla di farina (masa harina) | farina di mais | |
| farina di segale | farina di frumento | |
| farina di riso | 1 tazza | farina di frumento tazza incompleta |
| Farina con un alto contenuto di glutine | farina di frumento | |
| Farina integrale | 1 tazza | farina di frumento tazza incompleta |
| lievito (agenti lievitanti) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda, più ore e mezza. l. aceto o succo di limone; ¼ h. l. soda, più ore e mezza. l. crema di tartaro; ¼ h. l. soda, più ore e mezza. l. latte acido, latticello o yogurt |
| Zucchero (granulato) | 1 tazza | Un bicchiere di zucchero di canna; 2 tazze di zucchero a velo; ¾ tazza di miele o zucchero a velo 1⅘ tazza |
| Zucchero zhzhony (caramello kulor) | 1 tazza | Un bicchiere di zucchero normale, più 2 cucchiai. l. scuro sciroppo di mais |
| canna da zucchero di canna | 1 tazza | ciotola normale zucchero (è possibile aggiungere un po 'di sciroppo di mais scuro) |
| Zucchero grumi (raffinato) | 1 cubetto | 1 h. l. zucchero semolato |
| zucchero a velo | 1 tazza | ¾ tazza di zucchero o una tazza di zucchero semolato più 1 ora. l. amido di mais - tutto macinare in un macinino da caffè |
| cioccolato amaro | 30 g | 3 cucchiai. l. cacao in polvere più 1 cucchiaio. l. burro, grasso per uso dolciario o margarina |
| cioccolato fondente | 30 g | 30 g di cioccolato amaro, più 3 cucchiai. l. zucchero; 3 cucchiai. l. Carruba più 2 cucchiai. l. acqua |
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Condimenti e spezie
Spezie sono disposti nei piatti gusto accenti. Ma le spezie sono talmente tanti che non c'è da meravigliarsi confusa. La seguente tabella vi aiuterà a meglio capire loro, e, se necessario - di trovare un sostituto di una particolare spezia.
| ingrediente | proporzioni | sostituzione |
| anice | 1 h. l. | 1 h. l. semi di aneto o qualche goccia di estratto di anice |
| Anice (estratto) | 1 h. l. | 1 ora e mezza. l. semi di anice |
| basilico | 1 h. l. | 1 h. l. Origano (Origanum) o di carvi |
| garofano | Pimento, cannella o noce moscata | |
| mix di spezie ready-made per la torta di zucca | 1 h. l. | ½ h. l. cannella, ⅛ ore. l. noce moscata, ⅛ ore. l. di buccia essiccata di ⅛ ore noce moscata,. l. zenzero, ⅛ ore. l. chiodi di garofano; vedi anche. miscela di spezie per la torta di mele |
| mix di spezie ready-made per la torta di mele | 1 h. l. | ½ h. l. cannella, ¼ h. l. zenzero, ⅛ ore. l. pimento a terra, ⅛ noce moscata; Lo zenzero può essere usato al posto di cardamomo |
| zenzero in polvere | 1 cucchiaio. l. | ⅛ ore. l. zenzero in polvere; pimento, cannella, noce moscata o arillo di noce moscata secchi |
| Zenzero (radice fresca grattugiata) | ½ h. l. | ¼ h. l. zenzero in polvere |
| mix condimento italiano | 2 cucchiai. l. | A 1 ora. l. basilico, origano, maggiorana, rosmarino, salvia e timo |
| pepe di Caienna | ⅛ ore. l. | 4 gocce di tabasco |
| cardamomo | 1 h. l. | 1 h. l. zenzero o 1 ora. l. cannella |
| curry | 1 cucchiaio. l. | Per ½ ora. l. cardamomo macinato, pepe di cayenna, semi di coriandolo a terra, cumino, zenzero e curcuma |
| cerfoglio | 1 h. l. | 1 h. l. di secchi prezzemolo tritato, più ⅛ ore. l. di salvia tritata secca; 1 h. l. prezzemolo fresco |
| coriandolo | prezzemolo | |
| cannella | 1 h. l. | ¼ h. l. la noce moscata o pimento |
| cannella zucchero | 250 g | 200 g di zucchero 50 g di cannella + |
| Sesamo (semi) | 1 cucchiaio. l. | 1 cucchiaio. l. mandorle pelate tritate |
| curcuma | 1 h. l. | 1 h. l. senape in polvere |
| erbe aromatiche | 1 h. l. | Per un quarto d'ora. l. di secchi timo, origano, salvia e rosmarino |
| foglia di alloro | 1 un foglio | ¼ h. l. foglie tritate |
| cipolla in polvere | 1 h. l. | 1 cucchiaio. l. cipolla tritata |
| maggiorana | Basilico, timo o salato | |
| semi di sedano terra con sale | 1 h. l. | ¾ h. l. sali più ¼ h. l. di semi di sedano terra |
| noce moscata | buccia secca di noce moscata, cannella e zenzero | |
| menta | Basilico, origano o rosmarino | |
| origano | Timo, basilico o maggiorana | |
| fiocchi paprica | 1 h. l. | 1 h. l. pepe di Caienna |
| Prezzemolo fresco Grinded | 1 cucchiaio. l. | 1 h. l. di prezzemolo essiccato |
| prezzemolo secco | 1 h. l. | 1 h. l. coriandolo o di cerfoglio |
| pepe di giamaica | 1 h. l. | ½ h. l. cannella più ore e mezza. l. chiodi di garofano; ½ h. l. cannella, ¼ h. l. chiodi di garofano e ¼ ore. l. noce moscata |
| Pepe rosso (paprika) | ketchup acuta o pepe nero | |
| peperoncino, essiccati e tritati | 1 h. l. | 1 h. l. peperoncino tritato |
| Condimento per il pollame | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage oltre ¼ ore. l. timo |
| rosmarino | Timo, dragoncello (dragoncello) o salati | |
| semi di sedano (per salamoia) | 1 cucchiaio. l. | 1 cucchiaio. l. semi di finocchio |
| Una miscela di cinque spezie | 5 ore. l. | A 1 ora. l. anice, cannella, finocchio terra, chiodi di garofano e pepe nero macinato |
| sale | 1 cucchiaio. l. | 1 ora e mezza. l. kosher (cioè grossolani) sale |
| miscela cloridrico con le spezie | 4 ore. l. | 2 ore. l. sale, ½ h. l. salvia, ½ h. l. di prezzemolo secco, ½ h. l. cipolla in polvere, ¼ h. l. maggiorana e ¼ ore. l. paprica |
| buccia essiccata di noce moscata | Noce moscata, pimento, cannella o zenzero | |
| timo | Basilico, maggiorana, origano o salato | |
| cumino | peperoncino in polvere | |
| erbe fresche | 1 h. l. | ½ h. l. erbe secche |
| erbe secche schiacciate | 1 h. l. | ¼ h. l. erbe secche in polvere |
| Fresco aneto tritato | 3 ore. l. | 1 h. l. di aneto essiccato |
| Dill (semi) | 1 h. l. | 1 h. l. cumino |
| Usyanmyan (cinese miscela cinque spezie) | 1 h. l. | Per un quarto d'ora. l. Semi di anice, cannella, chiodi di garofano e zenzero in polvere |
| Citronella (citronella) | Melissa | |
| salato | Timo, origano o salvia | |
| aglio fresco | 1 spicchio | ⅛ ore. l. aglio in polvere; ¾ h. l. aglio tritato; ½ h. l. aglio sale; ½ h. l. succo di aglio; 1 h. l. pasta aglio |
| aglio in polvere | ⅛ ore. l. | ½ h. l. sali succo di aglio o aglio; 1 h. l. pasta aglio |
| aglio sale | ½ h. l. | spicchio d'aglio schiacciato fresco; ½ h. l. succo di aglio; ⅛ ore. l. aglio in polvere |
| peperoncino in polvere | 1 cucchiaio. l. | 2 ore. l. cumino, 1 hr. l. cayenne pepe, 1 hr. l. origano e ½ ore. l. aglio in polvere |
| Dragoncello (dragoncello) | Cerfoglio, semi di finocchio o semi di anice |
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