Che cosa significa il costo del vino dipende? Spiega un sommelier professionista
Cibo / / December 19, 2019
Oleg Osokin
sommelier Capo società semplice. Insegnante di scuola vino "Enotria". Membro dell'Associazione russa dei Sommeliers. Sommelier della massima categoria.
Oggi, in un mondo diversificato di vino al consumatore è difficile fare una scelta, perché oltre a molti paesi, regioni, i produttori e gli stili hanno un fattore di determinazione dei prezzi, che per molti resti non ovvio. Si può ricordare come in epoca boom petrolifero degli uomini d'affari russi desiderosi di ottenere in vigna Toscana e castelli nel Médoc, e poi, rendendosi conto che cosa è l'investimento e per quanto tempo si pagano fino a terra.
1. vigneto
Per piantare un vigneto - una procedura costosa. Basta acquistare il terreno per sé in una particolare regione, in particolare nel prestigioso, lascia un sacco di soldi. Prima di tutto bisogna effettuare analisi del suolo, l'esposizione, terreno, le condizioni meteorologiche, e capire che tipo di uve adatte per questa zona. Per fare questo più spesso vengono a agronomi ed enologi di aiuto consulenti. La loro quota può essere fino a milioni di euro l'anno (anche se qui stiamo parlando di viticoltori stelle come Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Quindi, acquistare le vigne in vivaio, e piantò una vigna modulo... e attendere da tre a quattro anni!
La prima nuova vendemmia non sarà immediatamente, quindi partendo da zero è costoso, è lungo investimento. Più facile acquistare un appezzamento di terreno già piantato.
Vineyard richiede una cura quasi tutto il tempo, in modo che nessuno può fare a meno l'agronomo permanente ei suoi assistenti. Per fare rifilatura viti, formando un impianto per affrontare gelo, siccità, forti piogge, grandine, parassiti e malattie.
Come va l'enologo per un piccolo o addirittura perduto il raccolto? Alza il prezzo di ciò che resta, o il prossimo raccolto. Un esempio lampante - Borgogna, che negli ultimi anni sette, solo una volta ha raggiunto il giusto equilibrio tra qualità e quantità. Quindi, l'aumento del prezzo del 30-40%, a seconda appellasona.
L'uva è anche possibile acquistare se non c'è o non abbastanza di suo. Il suo prezzo, rispettivamente, colpisce anche il costo del vino. A seconda della regione varia notevolmente. In grande, progettato per le regioni del mercato di massa, il prezzo per chilogrammo inizia a partire da 10 centesimi nella regione più costoso di Champagne, nella più prestigiosa livello di villaggio Grand Cru - da 5 a 9 euro.
Ciò che conta è la reputazione della regione del vino, il suo prestigio e la domanda per i vigneti.
Acquista 1 vigna ettaro in Barolo o Borgogna può essere a partire da € 1 milione, ma il problema è che nessuno vendere.
Pertanto, tutte le ultime transazioni qui erano così in alto per il prezzo, è chiaro che tale importo offerto, da cui non si può rifiutare. Ma nel sud della Francia o in Italia, è facile comprare i vigneti e ancora relativamente a buon mercato, ma se una tale domanda sul vino?
2. forza lavoro
Questo è uno dei fattori più "costoso" in materia di prezzi, quindi il costo del dipendente, ad esempio, in Francia, può prendere una parte considerevole del costo della bottiglia. I proprietari di aziende agricole, naturalmente, utilizzare i servizi di lavoratori stagionali, attrezzature macchine e trattori affittate e attrezzature, ma questo può anche ridurre la qualità.
Ci sono momenti in cui la meccanizzazione della raccolta è vietata dalla legge o l'imbottigliamento del vino è autorizzato a fare solo entro i limiti della regione vinicola. Tuttavia, in regioni come il Mosel (Germania) del nord del Rodano (Francia) o la Valle del Douro (dove fanno porto Portogallo), nessuno dei quali la meccanizzazione c'è dubbio: i pendii sono così ripide che si deve costruire terrazze e, talvolta, per usare un argano.
3. produzione
esigenze di produzione di vino da tavola di smistamento per la selezione di uva frantoio diraspatore (per le uve rosse), la stampa (spesso per tutti bianca), le vasche di fermentazione (rovere, cemento o acciaio inossidabile) barilotto per invecchiamento (se necessario), imbottigliamento Linea. Molto di questo è anche possibile acquistare un usato / avere o affittare, ma è anche probabile perdere in qualità.
Se parliamo del costo dei vasi per l'invecchiamento, quindi, ad esempio, un barile di serie di 225 litri dal leader francese bottai Seguin-Moreau o Vicard costerà da 800 a 1200 euro. E qui bisogna capire che tale botte un premio da un uso produttore non più di 4-5 anni. botti parco deve essere costantemente aggiornati, e il vecchio - da vendere.
4. imballaggio
imballaggio bottiglia (Dimensioni, volume, dimensioni, peso) è importante in quanto serbatoio enorme pesante è più costoso, ma sembra di alta qualità e per il mercato di massa prendere i calibri più chiare e standard.
La chiusura può anche incidere sul costo dei: tutta la corteccia di quercia da sughero portoghese naturale è da 1 a 3,5 euro, sughero pressato - 0,1 euro. tappi sintetici-sughero, vetro, o la vite è inoltre riducono notevolmente il prezzo del vino. Da non dimenticare le etichette e scatole.
5. Trasporto e stoccaggio
Mare per trasportare più conveniente rispetto ai terreni. Pertanto, nonostante la lontananza, sono aggiunti i vini del Cile, Sud Africa e Australia non tanto nel prezzo dopo il trasporto via nave, e poi, non appena si "siedono" nel camion, iniziando a salire.
L'ideale è quello di utilizzare la macchina con impianti di refrigerazione per il vino non è surriscaldato o congelato. Coloro che stanno cercando di risparmiare denaro sul vagone a buon mercato, correre il rischio di rovinare il vino prima di arrivare al magazzino.
Nel segmento premium del vino (20 euro) spese di trasporto possono rappresentare fino al 15% del suo valore finale.
6. Tasse, accise e tasse
Come in molti paesi, la Russia ha importato vino è soggetta a tassazione (18 centesimi al litro tranquilla vini a denominazione di origine protetta), funzioni (il 12,5% del valore in dogana) e l'IVA (18%).
7. marketing
Quando il vino viene a l'importatore, è necessario capire che cosa significa per venderlo. Pubblicità e promozione nei vari canali di marketing sono svolte in diversi modi. Per questo premio degustazione vini, mostre e laboratori per il pubblico e intenditori professionali, per reteyla - lavoro con la mensola, e altre promozioni. Già in questa fase il costo di vino, ad esempio, in Italia con la coppia EUR 10 cresce fino a 25.
8. Distributori, rivenditori e ristoranti
Dobbiamo anche essere consapevoli dei costi di stoccaggio, dove il vino non è sempre meglio, se la stanza è climatizzazione. E i valori patrimoniali bloccati non sono voluto.
Naturalmente, c'è una piccola piscina di vino, il cui costo non può essere spiegato con il costo di produzione o logistica. Questi vini sono classici esempi di Bordeaux, Borgogna, Champagne, il leggendario toscano e vini californiani di culto. La domanda per il famoso castello e la troupe è così alto che non v'è quasi nessun markup limite.
Il fatto è che molti vini sono veramente derivati da un vigneto unico, che è impossibile da ampliare, e l'aumento di volume. Ma ancora, questi vini vengono acquistati e bevande - spesso troppo presto, quando non sono resi noti il loro grande potenziale. In questo caso, la logica di funzionamento del mercato: il vino vale tanto quanto il cliente è disposto a pagare per questo.
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