Uova finta solo per essere un prodotto semplice, ma in realtà nessuno sa ancora veramente come memorizzare loro. Negli Stati Uniti, tenere in frigo, in alcuni paesi europei non si preoccupano. In Russia, per le uova le regole.
La più pericolosa delle uova
Il pericolo principale per la salute - non è uova stesse, e batteri della salmonella. Vivono nell'intestino di molti animali a sangue caldo. Ci si comportano pacificamente, ma quando si arriva nel cibo, sono pericolosi per l'uomo.
Salmonella causa gravi malattie - il tifo e la salmonellosi. I loro principali sintomi - nausea, vomito e diarrea. Essi possono essere mortale per gli anziani, i bambini e per tutti coloro che hanno un sistema immunitario indebolito, o di avere una grave malattia cronica.
Salmonella venire al tavolo con il male verdure lavate, A base di carne e uova. In Russia, durante l'anno si ammalano di salmonellosi a 50 000 persone.
Per la sicurezza del cibo che arriva nei negozi (questi negozi stessi), controllare costantemente i servizi sanitari, ma pienamente la protezione contro tutti i batteri non funzionerà.
A 4 ° C crescita salmonelle ferma, e se l'uovo riscaldare a 71 ° C, tutti i batteri muoiono.
Le uova, per esempio, può contenere batteri e al di fuori, se colpiscono il guscio, e al suo interno, se il pollo è stato infettato da salmonella e penetrò l'uovo prima di formazione del guscio. E come queste uova sono conservati e preparati, il rischio di infezione è dipendente.
Salmonella se diventano resistenti a diversi farmaci, ancora più o meno la stessa ovunque. Ma come nel paese per trattare con loro, dipende la questione di dove memorizzare le uova.
Perché gli americani conservare le uova in frigorifero
Nel salmonella distruggerci dall'esterno - pulito le uova prima di mettere in venditaRiduzione di Salmonella enterica sulla superficie dei gusci d'uovo per trattamento sequenziale con acquosa biossido di cloro ed essiccazione.. Lavati in acqua calda, trattata con una soluzione disinfettanteL'inattivazione di Salmonella su gusci d'uovo con biossido di cloro gas.. Circa lo stesso avviene in Giappone, in Australia e nei paesi scandinaviIn caso di refrigerare le uova?.
Da salmonella shell viene rimosso, ma i batteri interne tali uova pulizia non risolve il problema.
Inoltre, la pellicola protettiva sottile viene distrutta durante la pulizia, che copre le uova. A causa di questo batterio, che incontrerà dopo il lavaggio uovo, facilmente penetrare il guscioEffetti della qualità guscio d'uovo e lavaggio sulla penetrazione Salmonella Infantis..
Il frigorifero Salmonella non muoiono, ma non lo fanno si moltiplicano.
Pertanto, le uova trattate depositati all'esterno in frigorifero ad una temperatura non superiore a 7 ° C. Tutto ciò che è andato a frigoPiù a riscaldare non dovrebbe essere. Questo è importante: se le uova sono puliti trascinato più volte per riscaldare il lavaggio può essere perso invano.
Perché le uova dell'Europa nel frigorifero non è posto
Non possiamo dire che in generale non v'è alcun salmonella in EuropaI casi di malattia di salmonellosi nei paesi europei. Ma soprattutto le uova non vengono elaborati. Si scommette sulla vaccinazione e le condizioni sanitariePrevenzione della contaminazione delle uova da Salmonella Enteritidis dopo la vaccinazione orale delle galline ovaiole. .
Ma il lavaggio delle uova nella maggior parte dei paesi dell'Unione europea non può, in modo da non distruggere le barriere naturali alle infezioni, che conservano il cibo fresco per un massimo di tre settimaneI numeri di Salmonella Enteritidis nei contenuti di uova di gallina naturalmente contaminati.. Ma il frigorifero - è facoltativo. Naturalmente, le uova ancora non possono essere conservati a temperature elevate, essi vengono refrigerate, ma la temperatura dovrebbe essere vicino allo zero.
Cosa fare con le uova in Russia
Abbiamo per la qualità delle uova è responsabile Rospotrebnadzor e le ispezioni sanitarie e veterinarie, che verificare se tutte le aziende avicole sono conformi alle norme sanitarie e delle regolenorme sanitarie SP 3.1.7.2616-10. .
Uova e pollame (e altri animali) necessità di essere sottoposti a screening regolarmente e se ci sono animali infetti - la vaccinazione, prodotti trasformati e il diritto di combattere la pestenorme sanitarie SP 3.1.086-96. Veterinaria Regolamento VP 13.4.1318-96. . Cioè, cerchiamo di prevenire l'infezione, anche in fase di produzione. Pertanto, le uova che si acquista nelle zone rurali possono essere più pericoloso di uova dalla fabbrica. Tutte le famiglie di verificare la presenza di salmonella impossibile.
Secondo gli standard del serbatoio non lavare. Se le uova sono destinati alla conservazione a lungo termine, essi non possono essere lavati. Ma sporca e non possono essere vendute, anche,Sanpin 2.3.5.021-94. . Fare le uova shelf vita dura.
Tipo di uova | temperatura di conservazione | durata di conservazione |
dieta | da 0 a 20 ° C | 7 giorni |
posate | da 0 a 2 ° C | non più di 120 giorni |
non superiore a 20 ° C | 25 giorni |
Cioè, la Russia può essere uova in frigorifero per non mettere, ma solo se per breve tempo. Rospotrebnadzor, tra l'altro, il Consiglio ha già acquistato il lavaggio delle uova e porre in frigorifero per Salmonella non saltare il frigo con le coperture su prodotti e indietroSalmonellosi: le misure di prevenzione delle malattie. . E allo stesso tempo di rinunciare uova fritte, uova strapazzate e salse con uova crude.
Come conservare le uova in frigorifero
Come già chiaro dalle norme sanitarie, le uova possono essere memorizzati non è molto lungo. Frigorifero inibisce la crescita di batteri e prolunga la shelf life, ma le uova durante l'immagazzinamento deve tener conto delle sfumature:
- Uova assorbire gli odori. Ad esempio, cominciano a puzzare come cipolle o pesce. Per questo non era, uova conservare contenitori chiusi (preferibilmente alimento che odora fortemente).
- Le uova non può essere messo alla porta. Le uova sono importanti non solo per mettere in frigorifero - hanno bisogno di un posto speciale, è meglio vicino alla parete posteriore. Poiché la porta di accesso delle variazioni di temperatura costante distruggere il guscio di protezione e provocare la crescita di batteriVerso un migliore controllo della contaminazione da Salmonella sfruttando sistema di autodifesa dell'uovo. .
- uova fredde sono poco adatto a cottura al forno. Se avete intenzione di inviare le uova in una torta o una torta, prima hanno bisogno di riscaldare a temperatura ambiente.
Se avete intenzione di utilizzare le uova in fretta, possono essere in frigorifero e non mettere. Sufficiente per memorizzare in un luogo fresco nella stanza, e lavati poco prima della cottura.