E 'sicuro mangiare formaggio blu (ammuffito) e se può essere fatto a casa

Recentemente sono stato "fortunato" per l'acquisto di un pacchetto di formaggio ammuffito. Ma v'è una benedizione, mi chiedevo perché in un caso lo stampo viene valutata come indicatore di inadeguatezza del prodotto, e in un altro - perfezionamento. Nella nostra mente radicata consapevolezza che il prodotto fresco e buono non può essere coperto con muffa. Poi come su un formaggio blu, molto tempo hanno vinto la grande popolarità tra i buongustai? In questo articolo diamo uno sguardo più da vicino a un famoso formaggio come blu e scoprire se è possibile cucinare a casa.

se lo stampo è pericoloso

pericolose forme di stampo sono quelli che producono micotossine e aflatossine. Queste tossine possono influenzare negativamente il nostro sistema respiratorio e, in alcuni casi, anche agire come agenti cancerogeni. Ma non tutti gli stampi producono tossine nocive. Particolari tipi di stampi di Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum, e che sono utilizzati per la preparazione di formaggio blu,

non producono sostanze distruttive. La combinazione di acidità, salinità, umidità, temperatura, e la saturazione di ossigeno crea un ambiente distante dalla generazione di tossine. Inoltre, P.Roqueforti P.Glaucum e hanno proprietà antibatteriche e agenti patogeni aiutare a combattere.

Purtroppo, i principali produttori di prodotti alimentari trattati con le menti di diverse generazioni del genere umano, ci ha assicurato che la struttura unica omogenea sottovuoto con un grande logo aziendale garantire la sicurezza. Una muffa, rustico, prodotto insolito è equivalente alla produzione nazionale incontrollata insalubri. Ma ci rendiamo conto che i prodotti di artigiani, al contrario, sono più utili di un pasto un alto grado di elaborazione.

formaggio muffa blu produce un effetto unico. Mold accelera drammaticamente due processi proteolisi (catabolismo proteico) e la lipolisi (ripartizione di grasso). Di conseguenza, il formaggio assume una struttura speciale e un forte odore pungente. Il gusto del formaggio non può essere confrontato con qualsiasi altra cosa.

La tecnologia di preparazione

Prima di procedere direttamente alla preparazione, cerchiamo di toccare gli aspetti importanti di questo processo.

muffa blu cresce solo entro un certo periodo di tempo - maturazione del formaggio. Dal momento che la muffa richiede un acidità speciale, non si può sviluppare a formaggi troppo giovane e ancora acida. Allo stesso tempo, lo stampo è in crescita a scapito di sostanze nutritive, che in quantità sufficiente non sono disponibili in un formaggio già matura.

Le spore della muffa sono altamente contagiosa per gli altri formaggi. Pertanto, è necessario limitare i formaggi blu da altri tipi di formaggi durante questo periodo sensibile.

crescita a causa stampo è fornito dal sul accesso grandi quantità di ossigeno. Pertanto formaggio forare dell'ago solido o ago che l'ossigeno formato da canali alimentato in formaggio. muffa traspirante comincia a crescere dal centro della testa verso la superficie, creando un bel contrasto di blu "vene" con il colore della pasta di marmo. I produttori di formaggio giornaliera ripetuta procedura di perforazione entro una settimana o due.

Poi il formaggio è avvolto in un foglio, impedendo così la crescita incontrollata di muffe. La pasta viene introdotta nelle temperature più fredde, permettendo lo stampo per creare una profonda struttura complessa, aroma e sapore. In alcuni casi, questo ultimo passo può richiedere fino a diversi mesi.

Dovrei si legano con la muffa

Desiderando preparare formaggio con muffa nobile in casa, essere preparati per difficoltà. Prima di tutto, a causa del formaggio. formaggio Shoplifter è improbabile per adattarsi. Di solito lui è invecchiato, quindi lo stampo azzurro non ha abbastanza nutrienti per sostenere la crescita. La concorrenza di lievito per dolci appena non permetterà blu razrostis stampo. Pertanto, è necessario trovare un formaggio giovane con una crosta sottile o senza di essa. Temerari possono provare a cucinare un formaggio.

Non dimenticare la necessità di creare un gran numero di cavità nel formaggio per l'ingresso di ossigeno sufficiente. puntura regolare porta e la funzione di "contaminazione" di formaggio con stampo.

Se non riesci a trovare la muffa blu in vendita, si può raschiare con pane di segale ammuffito o altro formaggio blu. Anche se può essere più facile da fare - per schiacciare un pezzo di formaggio blu in un frullatore, aggiungendo alla capacità di una piccola quantità di acqua e un pizzico di sale.

Un sacco di beffardo il formaggio testa, girare su un fianco. Così l'aria sarà più facile passare attraverso il formaggio. Impostare la temperatura dell'aria a 13 ° C, umidità deve essere 90-95%. Quando lo stampo crescerà abbastanza per mettere il formaggio in frigorifero per un paio di settimane o mesi.

Il processo è abbastanza complicato e scrupolosa.

conclusione

Se l'andamento generale della preparazione di un formaggio blu si interessante, si prega di fare riferimento a fonti specializzate per spiegazioni più dettagliate. Dopo tutto, la qualità del prodotto è influenzata da molti altri fattori, fino alla alimentazione animale, che ha dato il formaggio base di latte.

Spero che il vostro formaggio blu casereccio causerà una reazione nei suoi assaggiatori mozzafiato.

Devo fare il formaggio blu a casa? Forse il gusto non è un valore di tutti i problemi che accompagnano? Condividi la tua opinione nei commenti.