Come aprire il proprio istituto: la consulenza del fondatore di un network di enoteche
Il Suo Lavoro / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Fondatore di vino on-line barre "mercato del vino».
Dopo aver lavorato in varie posizioni in diverse società, molti vengono alla decisione di creare qualcosa di proprio. A prima vista, la propria attività - è del tutto vostro campo, la scelta, i vostri interessi. Ma anche una grande responsabilità e rischi, soprattutto finanziaria. Aperto quattro anni fa, il suo primo wine bar, mi ha dovuto affrontare molte sfide, ha lavorato sugli insetti, ho trovato le giuste decisioni ed è pronta a condividere la sua esperienza.
Decidere sul concetto
Inizialmente, ho voluto aprire non è un wine bar e wine boutique, come la portata del lavoro e il regime è stato a me familiare. Ma il mio compagno voleva qualcosa vicino al wine bar. Di conseguenza, abbiamo deciso di creare qualcosa tra un'enoteca e bar.
Il progetto è stato concepito come una boutique del vino, dove la gente sarebbe stato bello andare in qualsiasi momento, per bere un bicchiere vino e comprare una bottiglia o più di se stesso. Restammo tutti e tre i tavoli, è stato un minimo stabilito di antipasti come olive per vino e formaggio, non è stato la carta dei vini al solito, una vasta gamma di vini è stata presentata sugli scaffali, e tutti i prezzi sono in bottiglie.
Ma la scelta di questo formato negozi non si è giustificato: il primo mese di funzionamento ha dimostrato che è necessario regolare il formato. I visitatori degustati vini presso la nostra degustazione, ma non ha fretta di acquistare le sue scatole. D'altra parte, alla gente piace sedersi ai tavoli nella sala e bere vino. Abbiamo gradualmente aumentato il numero di posti a sedere, e certamente hanno riempito. Poi si è deciso di abbandonare il formato di negozio e sviluppare il progetto come un bar.
Tutto questa prefazione per il fatto che la scelta del concetto - il più importante palcoscenico.
È necessario capire che il vostro pubblico è, che cosa hai intenzione di proporre a lei e si desidera raggiungere l'uscita.
Se, come nel mio caso, è ancora commette un errore con la scelta, la cosa principale - il tempo di capire e prendere sul lavoro sulle misure bug prevenire l'insufficienza totale.
Trovare la stanza ideale
Decidere la posizione del vostro istituto. Meglio se sarà al centro, con un bel cross, ma non necessariamente sulla prima riga. La presenza di un numero di buon grappolo residenziale - un più preciso. La camera è meglio prendere in edilizia non residenziale, ma è in un ideale: tali siti sono rari, soprattutto a Mosca. Oltre al costo del loro affitto troppo alto. Un'altra opzione - al primo piano di un edificio residenziale, ma essere preparati per possibili conflitti con i vicini.
Un wine bar si adattano molto piccole stanze, di circa 100 mq, la maggior parte dei ristoratori che non sono pronti a prendere. E affitto di un sito vi costerà molto più economico.
Assicurarsi di porre la somma considerevole su riparazione. Purtroppo, il più delle volte posto sotto la ristorazione deve non nelle migliori condizioni. Presso il sito di uno dei nostri bar usato per essere uno studio legale, e un milione di rubli, abbiamo speso soltanto per la riparazione: è stato necessario demolire i muri, dipingere le pareti bianco, uffici e così via.
Partecipare a ogni progetto respiro
Sì, certo, è necessario un team che ci si può fidare, ma semplicemente guardare da bordo campo non funziona per lo sviluppo del business ancora. Il modo migliore per comprendere il progetto - immergersi in tutti i suoi dettagli. Passare attraverso la formazione in tutte le posizioni, dal cameriere all'amministratore, vai alla intero turno. Questo vi darà l'esperienza e la comprensione del lavoro in tutto, anche il più piccolo dettaglio.
Quando si comunica con gli ospiti nella hall è possibile ottenere un ottimo riscontro, vedere le reazioni e le emozioni degli ospiti, per capire meglio le loro preferenze e le aspettative, e per regolare il lavoro nella giusta direzione.
Ho tipo di esperienza veramente aiutato. Lavorare nel corridoio, ho potuto vedere che in un wine bar la gente viene per l'atmosfera, l'umore, e la comunicazione dal vivo. Vogliono un po 'più di un semplice servizio di buona. Gli ospiti vogliono impegno, attenzione, sorriso elementare e occhi gentili. Mi sono reso conto che la storia del servizio emotivo - questo è qualcosa che la gente non abbastanza. Basta un buon servizio, il cameriere gentilmente mettere il piatto - è grande, ma non abbastanza. L'esperienza dimostra che quanto più l'emozione ottiene un visitatore da luoghi che visitano, più velocemente si cessa di essere un critico, e si mette al vostro fianco.
squadra motivare
La principale carica emotiva sono, naturalmente, i dipendenti. Ma spesso i proprietari dei ristoranti si affacciano su un punto importante: il dipendente non deve solo caricare l'ospite con emozioni positive, ma anche la sensazione di loro. E se il vostro collega di lavoro perfettamente compiuto tutte le azioni, ma si sentiva in quel momento le emozioni negative, l'ospite è sicuro di essere loro la sensibilità.
In qualità di leader si deve mostrare la squadra quanto sia importante il contributo e il ruolo di ciascuno nella vita ristorante. Cercare sempre di catturare lo sfondo emotivo e il clima nella squadra.
E 'importante prestare particolare attenzione selezione del personale. Questi dovrebbero essere le persone che sono in linea di principio disposto a offrire tale servizio a. Purtroppo, non tutti possono lavorare con le emozioni.
Si può insegnare le tecniche di base del servizio nel suo complesso, ma imparare a sorridere, sentire la gente, socializzare e dare un feedback caldo - è impossibile.
Provate a dare ad ogni dipendente la più aperta, mantenere la cultura aziendale, pagare un tempo massimo e la forza della squadra. Organizzare corsi di formazione, eventi interni, pranzi aziendali, visite sul campo.
Per esempio, inviamo il personale migliore in cantina: ragazzi interessanti passano il loro tempo di riposo, acquisire nuove conoscenze, carica di emozioni e tornare piena di impressioni e la motivazione a muoversi inoltrare. Altro grande esempio - la prima colazione aziendale, dove si possono incontrare tutta la compagnia e fare il punto.
Quando i dipendenti sanno che hanno bisogno di noi, possono sempre trovare supporto nella squadra, infettato da un'idea comune e capire che maggiore è il risultato, più successo della società, sono più coinvolti in processo. Poi il risultato non ci vorrà molto.
Parlami di te
Se credi che, subito dopo l'apertura del ristorante vicino alla porta formata una coda, non è così. Soprattutto se questo è il tuo primo progetto e non si ha il nome sul mercato. Il passaparola ha funzionato bene in ogni momento, ma ora non è sufficiente. Con la concorrenza attuale (e negli ultimi anni il settore della ristorazione ha fatto un balzo in avanti in grassetto) è diventato ancora più difficile di interessare il visitatore, gli affetti, che ha scelto tra la varietà delle vostre istituzioni. Ed era impossibile ignorare gli strumenti come il mantenimento del lavoro dei media social network e.
Parlami di te, sulle novità e gli eventi, che si tratti di un nuovo menu, la realizzazione o di un evento, condividere momenti di vita del progetto e la squadra.
È possibile attirare i blogger e opinion leader, per lavorare con il pubblico esistente e attrarre nuovi a scapito dei mezzi di comunicazione.
Anche oggi, molti stanno prestando attenzione a promuovere il marchio ristoratore personale. Gli ospiti hanno cominciato a prendere i progetti attraverso il marchio personale del fondatore, e si può osservare un interesse non solo per l'istituzione, ma anche per le persone che stanno dietro di esso.
L'attività di ristorazione è molto rischioso. Gli ultimi due anni, il mercato è particolarmente rapida trasformazione, e gli ospiti sono sempre più informati e selettivi. Pertanto, nel settore della ristorazione è molto importante per tenere il passo, seguire la tendenza o di dettare la propria. adattarsi rapidamente a fattori esterni, che si tratti di tendenze della moda e della situazione economica instabile. Ascoltare le opinioni dei loro ospiti, ma allo stesso tempo seguire il concetto selezionato e non cercare di essere confortevole per tutti.
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