Come e quanto cuocere i porcini

Ti diremo come preparare i funghi per la zuppa, il sottaceto, la frittura e il congelamento.

Come preparare le betulle

Passa attraverso i funghi. Se ce ne sono di viziati o vermi, gettali via. Pulisci le betulle da foglie e altri detriti: è conveniente farlo con una spazzola o un panno.

Togli le punte dalle zampe e raschia via la pelle con un coltello. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi.

I porcini congelati devono prima essere scongelati. Questo richiederà diverse ore.

Quanto cucinare i porcini

Dopo aver fatto bollire l'acqua, i funghi freschi devono essere cucinati:

• per zuppa - 40 minuti (anche se di solito aggiungono fritte);
• prima della marinatura - 20-25 minuti;
• prima di friggere - 15-20 minuti (a volte i porcini crudi vengono fritti subito, soprattutto se sono giovani e piccoli);
• prima del congelamento - 20-25 minuti (i funghi fritti sono spesso congelati).

Il congelamento richiederà 20-30 minuti dopo l'ebollizione. Non è necessario lessarli prima di friggerli.

I funghi finiti dovrebbero affondare sul fondo della padella e il brodo dovrebbe diventare trasparente.

Come cucinare i porcini

Mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua fredda e sale. Per 1 litro di liquido, è necessario 1 cucchiaio di sale. Portare ad ebollizione.

In questa fase, molte persone preferiscono cambiare l'acqua in acqua pulita e portarla di nuovo a ebollizione. Se cucini i funghi in questo modo, aggiungi sale alla seconda acqua. Successivamente, cuoci le betulle a fuoco medio-moderato per il tempo richiesto. Nel processo, rimuovere la schiuma emergente.