Come e quanto cuocere un polpo in modo che sia succoso

Come scegliere un polpo

Prima di tutto, devi prestare attenzione all'aspetto. La superficie di un polpo fresco e di buona qualità è leggermente umida e lucida, di colore brunastro. Non ci sono tracce di aerazione, muco abbondante, macchie scure e danni su di esso. Se premi leggermente il pesce, tornerà rapidamente alla sua forma precedente e il coperchio non si romperà.

L'odore è marino, abbastanza leggero. Se la carcassa odora di pesce, è meglio rifiutare l'acquisto. Un altro indicatore di freschezza che può essere valutato solo nei polpi interi sono gli occhi chiari e nuvolosi.

Quando acquisti un congelatore, assicurati che ci sia pochissimo ghiaccio nella confezione.

Come preparare un polpo

Se hai acquistato un polpo freddo, lascialo in freezer per un paio di giorni. Questo renderà la carne più morbida dopo l'ebollizione. Se hai fretta, massaggia delicatamente la carcassa o sbattila leggermente prima della cottura.

Trasferite il polpo dal congelatore al frigorifero qualche ora prima della cottura finché non sarà abbastanza morbido. Scegli il tempo in base alle dimensioni della carcassa. L'eccezione sono i piccoli polpi, che possono essere immersi in acqua congelata.

Molto spesso, i polpi vengono venduti già puliti dalle interiora e lavati.

Ma se hai acquistato un'intera carcassa, ad esempio, dopo la cattura, dovrai eseguire il taglio da solo. Per prima cosa sciacquate bene il polpo sotto l'acqua corrente. Presta particolare attenzione ai tentacoli in modo che non rimangano sabbia o altri detriti su di essi.

Quindi sventrate la carcassa. Per fare ciò, capovolgi la testa, rimuovi con cura la sacca di inchiostro e altri interni. Risciacquare accuratamente la cavità interna. Premere leggermente con le dita nell'area in cui tutti i tentacoli divergono, in modo che appaia il becco. Deve essere tagliato con un coltello. Rimuovi anche gli occhi.

Risciacquare nuovamente la carcassa tagliata sotto l'acqua corrente.

Quanto cuocere un polpo

I tempi di cottura variano in base alle dimensioni e vanno da 5 minuti a 1 ora o più.

Per assicurarti che il polpo sia pronto, bucalo con uno spiedino di legno nel punto più largo. La punta dovrebbe adattarsi facilmente. In caso contrario, continua a cucinare. In ogni caso controllate periodicamente i frutti di mare per evitare di sovraesporli.

Come cucinare un polpo sui fornelli

Fai bollire l'acqua in una casseruola. Utilizzare un contenitore grande per ebollizione medio-grande. Quando i tentacoli turbinano dall'acqua bollente, la carcassa occuperà più spazio di quella grezza.

Aggiungere alcuni piselli pimento, cipolle, carote, gambi di sedano, un po 'di limone, alloro se lo si desidera. Salate solo a fine cottura, un pizzico è sufficiente.

Immergere più volte il polpo preparato in acqua bollente, quindi immergerlo intero. Usa le pinze per evitare scottature. Cuocere a fuoco lento per rendere il prodotto più morbido e succoso. I piccoli polpi refrigerati o congelati cuoceranno in media in 5-10 minuti, i tentacoli in 8-10 minuti, le carcasse medie in 20-30 minuti e quelle grandi in un'ora o più.

Lasciate raffreddare il polpo finito nel brodo sotto il coperchio.

Come cucinare un polpo in pentola a pressione

Mettere un polpo medio o grande in una pentola a pressione e coprire con acqua. Le carcasse in miniatura si cucinano meglio sul fornello.

Aggiungi piselli pimento, cipolle, gambi di sedano, carote, lavrushka e un po 'di limone se lo desideri. Non hai bisogno di salare. Imposta la pressione massima e il tempo su 15 minuti, indipendentemente dalle dimensioni. Raffredda nel brodo in cui hai cucinato.