Il tuo barman: cosa devi sapere per preparare un cocktail a casa
Ricreazione Cibo / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Bar manager Boscaiolo - un bar di Mosca con buona musica e cocktail d'autore.
Preparazione e strumenti
Se affronti la questione della miscelazione dei cocktail a casa in modo più dettagliato, prima ti consiglierei di guardare attraverso la letteratura sull'attività del bar. Ad esempio, un principiante deve solo leggere "Bibbia del barista"E"ASSORBIRE»David Wondrich. Innanzitutto, ti aiuterà a capire meglio con cosa stai mescolando la tua bevanda e quale dovrebbe essere il risultato. In secondo luogo, è molto interessante.
Il novantacinque per cento di ciò che è e di ciò che sarà è già stato inventato. E i cocktail unici che rientrano nel restante 5% sono un piccolo miracolo e, di regola, un incidente. Ma chi non fa niente non ha nemmeno incidenti.
Gli strumenti svolgono un ruolo importante nella preparazione dei cocktail. Sono un'estensione delle mani del barista.
Tutto ciò di cui hai bisogno per un buon risultato: uno shaker comodo e affidabile, un boccale, cucchiaio da bar, colino, colino fine e, naturalmente, buon ghiaccio (ghiaccio quadrato grande da macchina del ghiaccio).
Quando si sceglie l'attrezzatura, la regola "costoso - alta qualità" non sempre funziona.
Shaker
Quando scegli uno shaker, prova a spremere la parte esposta con la mano. Se il metallo si piega molto, lo shaker inizierà presto a perdere. Gli occhiali dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro e aprirsi facilmente se colpiti correttamente.
Terrina
Il boccale deve essere di vetro forte e spesso. Puoi sceglierne uno in ferro, ma non è molto comodo ed estetico.
Tutta la grazia di fare una bevanda in un bicchiere di vetro sta nel fatto che vedi la bevanda, vedi che non c'è niente di superfluo.
Cucchiaio da bar
Quando si sceglie un cucchiaio, è sufficiente assicurarsi che tutto sia in ordine con il suo baricentro e che stia comodamente in mano. Il resto è una questione di gusti.
Filtro
Strainer (ing. colino - "filtro", "setaccio") - uno strumento che filtra grandi particelle di ghiaccio o pezzi di frutta quando il barista versa un cocktail da uno shaker in un bicchiere.
Esistono due tipi di filtri:
- Julep colino (senza molla sui bordi). È stato inventato prima dell'invenzione delle cannucce per bere da bicchieri riempiti con ghiaccio tritato.
- Filtro a molla regolare.
Sono tutti bravi. Quale scegliere è una questione di gusti.
Fine Strainer
In realtà, questo è un normale colino, anche da un negozio di ferramenta può venire fuori. Tuttavia, più piccoli sono i fori, meglio è.
Tecnica di miscelazione
Le bevande senza la parte acida (di solito è succo di limone o lime) - Negroni o Americano, Arno o Bijou - sono facili da mescolare in un bicchiere. Basta versare gli ingredienti in un bicchiere, aggiungere ghiaccio e mescolare. Quindi scola semplicemente dal ghiaccio in un bicchiere freddo o bevi con ghiaccio: è una questione di gusti.
Ma, qualunque cosa si possa dire, non si può mescolare un buon drink senza shaker e ghiaccio. Esistono due tecniche di miscelazione principali: agitare e lavare. Tutto il resto - frullare (frullare in un frullatore), costruire (versare sul ghiaccio), sovrapporre (mettere a strati) - echi di un club o di una festa in spiaggia.
Agita
Il barista versa prima gli ingredienti più economici. Se commetti un errore, l'errore costerà meno.
Quando gli ingredienti sono nello shaker, aggiungi il ghiaccio. Lo shaker dovrebbe essere pieno di ghiaccio - questo diluirà meno la bevanda con l'acqua.
Più ghiaccio c'è nel bicchiere, più lentamente si scioglierà e meno acqua ci sarà.
Dopo aver montato intensamente la bevanda per 3-6 secondi, deve essere filtrata dal ghiaccio usato in un bicchiere freddo usando un colino. Forse lo shaker aveva frutta, menta, basilico e così via. Ci dovrebbe essere una bella bevanda pulita nel bicchiere.
Steer
Stessa storia: ingredienti, ghiaccio, mescolare, filtrare.
ELEFANTE
Se ti stai preparando un semplice mix, c'è una divertente regola del club ELEPHANT: vetro, ghiaccio, base, riempitivo.
La parte forte (base) viene versata prima sul ghiaccio per appianare rugosità e alcolismo. Poiché l'alcol poco costoso viene utilizzato nelle bevande miscelate, di solito è fragrante, piccante e alcolico. Due o tre ingredienti non si mescolano correttamente, quindi l'alcol deve essere appiattito e raffreddato.
Proporzioni e struttura
La parola "cocktail" (ing. cocktail - "cocktail"), se andiamo a fondo, questa è solo una piccola categoria di bevande miste.
Un cocktail è una parte forte, una parte dolce, una parte amara e acqua o soda.
Ogni bevanda ha una sua struttura o categoria specifica. Non ci sono più di 15-17 di queste strutture nel mondo.
- Margherita: parte dura, parte dolce liquoroso, parte acida. Un esempio di cocktail con questa struttura è "Margarita".
- Fizz: parte forte, parte acida, parte dolce, proteine e soda. Un esempio di cocktail con questa struttura è Gin Fizz.
- Collins. Si differenzia dall'effervescenza solo in assenza di proteine. Un esempio di cocktail con questa struttura è John Collins.
- Sauer (tipicamente una bevanda a base di albume): parte forte, parte acida e parte dolce. Un esempio di cocktail con questa struttura è il Whisky Sour.
- Martini: un pezzo forte decorato con poche gocce di vermouth.
Qualsiasi barista professionista può semplicemente sostituire gli ingredienti. È come sostituire le parole nelle frasi, aggiungere belle frasi. Il resto è una questione di tecnica e tattica. La tattica qui significa la scelta di quanto di alta qualità alcol forte tu cucini ea chi.
Combinazioni
Quando mescoli i cocktail a casa, dai un'occhiata a queste fantastiche combinazioni collaudate:
- vino, menta e mirtillo rosso;
- vodka e basilico;
- whisky e frutto della passione;
- amaro (liquore alle erbe) e ciliegie;
- tequila, pomodoro e sedano;
- tequila e arancia.
Usa non solo sciroppi commerciali, ma anche fatti in casa per i cocktail. Questo è un intero campo di sperimentazione.
Ad esempio, 800 grammi di zucchero, 1 litro di acqua e 20 grammi di bastoncini di cannella possono essere utilizzati per preparare lo sciroppo di cannella fatto in casa. È ideale per un cocktail Red Neck (40 ml di bourbon della casa, 20 ml di sciroppo di cannella, 20 ml di acido, 100 ml di sidro di mele secco, 10 g di bacon per guarnire).
E se versi 500 g di caramelle al crespino con 500 ml di acqua e fai bollire fino a liquido, ottieni uno sciroppo di crespino che ha un sapore brillante. Vi consigliamo di provare "Candy Tree" con esso (50 ml di vodka, 30 ml di sciroppo di crespino fatto in casa, 30 ml di succo di limone, 15 ml di liquore al ribes nero, 5 ml di sciroppo di melograno).
Delle combinazioni più insolite, posso nominare la nostra bevanda stravagante ma sofisticata "Crusher No. 14". Per lui, abbiamo mescolato banana sambuca, purea di frutto della passione, panna, succo di limone in uno shaker e abbiamo ottenuto un nuovo successo.
Per ripetere questo cocktail a casa, avrai bisogno di:
- 50 ml di banana sambuca;
- 20 ml di purea di frutto della passione;
- 20 ml di panna;
- 20 ml di succo di limone;
- 10 ml di sciroppo di zucchero;
- panna montata;
- ciliegia per la decorazione.
Esperimenti e nomi di cocktail
Preparare bevande deliziose richiede ricette collaudate. Puoi prendere come base le ricette di cocktail classici e aggiungere qualcosa di tuo.
È molto importante sperimentare e provare anche un noto prodotto scadente. Quindi a volte vengono in mente combinazioni molto insolite, che alla fine possono sorprendere piacevolmente.
Non ci sono regole precise per inventare un nome. È più facile creare una mappa mentale: tutto andrà a posto.
Ad esempio, vogliamo festeggiare il compleanno di Gena il coccodrillo ad Anapa e regalargli un cocktail. Cerchiamo associazioni con un coccodrillo, con Anapa, con il mare, con un elicottero blu e gelato. Raccogliamo associazioni identiche da ogni cerchio e formiamo una bevanda. Definiamo gli ingredienti corrispondenti e scolpiamo il nome.
Molto spesso, i nomi attirano le orecchie agli ingredienti. È anche divertente. Ad esempio, una bevanda speziata allo zenzero "Ostrovsky" o un cocktail con vino "Innocent".
Tutto il resto è solo un gioco di immagini e parole.
Ad esempio, voglio che la bevanda si chiami Low Kick. Un nome fresco e alla moda oggi che deriva principalmente dalla Muay Thai. Il calcio basso è, di regola, un colpo impercettibile che, colpendo il bersaglio due o tre volte, abbatte l'avversario. Come legarlo a un drink? È semplice. La bevanda dovrebbe essere ad azione lenta ma forte. E poi il gioco di gusti e abbinamenti fa il suo lavoro.