Come e quanto cucinare i funghi
Programma Di Formazione Cibo / / December 31, 2020
Come preparare i funghi
Separare i funghi, scartare immediatamente quelli viziati e viziati. Scuoti cappelli e gambe da terra, aghi e altri detriti della foresta. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.
Non tagliare a pezzi: è meglio tagliare funghi dopo l'ebollizione. Puoi ordinare i funghi in base alle dimensioni. Quindi, per la salatura e il decapaggio, è meglio prendere piccoli esemplari interi, e quelli grandi vengono solitamente usati nelle insalate, nel ripieno per la cottura, o semplicemente condirli con panna acida e servire con un contorno.
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Quanto cucinare i funghi
Quelli medi e grandi cuoceranno in 20-25 minuti e quelli piccoli impiegheranno 15 minuti.
Se, dopo l'ebollizione, prevedi di lavorare ulteriormente i funghi, il tempo si ridurrà. Media e grande dovrebbero essere cotte:
- per friggere, stufare e cuocere - 10 minuti;
- per il congelamento - 10 minuti;
- per salatura a caldo - 5-10 minuti;
- per il decapaggio - da 15 minuti, a seconda della ricetta.
Tenere i piccoli funghi sul fuoco per qualche minuto in meno.
Per la minestra questi funghi di solito non vengono bolliti in anticipo.
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Come cucinare i funghi
Mettere i funghi in una casseruola e coprire con acqua a temperatura ambiente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e rimuovere l'eventuale schiuma che appare sulla superficie. Salate alla fine della cottura. Non mettere più di un cucchiaino per litro d'acqua.
Getta i funghi finiti in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
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