Come scegli il giusto olio cremoso (e perché questo importante)
Consigli / / January 02, 2021
Ti diremo come leggere l'etichetta e come scegliere il vero olio per colore, gusto e consistenza.
Perché il burro è utile
Il burro è ricco di vitamine A, B, C, D, E, che hanno un effetto benefico sulla condizione di pelle, capelli, unghie, normalizzare il tratto digestivo, mantenere l'energia al giusto livello, aumentare l'efficienza e persino migliorare umore.
Ma l'altissimo contenuto calorico e il colesterolo cattivo nell'olio sono miti. In effetti, 100 grammi di prodotto contengono circa 717 calorie.Nutrienti al burro (a seconda del contenuto di grassi). Ma quasi nessuno mangerà il burro in confezione! Per un paio di panini o cereali per la colazione sono sufficienti 10 grammi, che contengono circa 72 calorie. Per fare un confronto, la stessa quantità di olio d'oliva spremuto a freddo ha 90 calorie.
Per quanto riguarda l'opinione che l'olio sia una fonte di colesterolo cattivo, allora tutto non è così semplice. Gli esperti lo hanno scopertoUna revisione sistematica e una meta-analisi del consumo di petrolio e del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e mortalità per tutte le causequel burro è un prodotto neutro. Se non consumi più di 30 grammi al giorno, porterà solo benefici.
Come leggere correttamente l'etichetta
Cosa dovrebbe essere sull'etichetta in modo che tu possa essere sicuro che questo è vero burro?
Composizione laconica
Il burro classico non dovrebbe contenere altro che panna. Saranno indicati sulla confezione come panna intera o panna pastorizzata. Inoltre, la ricetta può prevedere la presenza di sale (se si tratta di burro salato) e lievito naturale (per un prodotto a base di panna acida) nella composizione.
GOST
GOST di vero burro - R 52969-2008. Se vedi GOST R 52253-2004, sappi che questo è burro di Vologda (questo significa che il prodotto è realizzato in uno dei tre caseifici della regione di Vologda). Esiste un altro standard interstatale, GOST R 32261-2013, che è stato messo in vigore come standard nazionale della Federazione Russa il 1 ° luglio 2015. Dimostra anche che questo è burro naturale. Ma GOST R 52178-2003 indica che nella confezione è presente la margarina e non importa cosa sia scritto sull'etichetta.
Il nome del prodotto
I produttori di creme e margarine fanno di tutto per far passare il loro prodotto come vero burro. Possono scrivere sulla confezione "vero cremoso", ma non lo sarà. Cerca un prodotto naturale solo con questi nomi: "burro", "burro amatoriale", "burro contadino". Ai produttori di creme spalmabili e margarine è vietato per legge utilizzare la parola "burro" nei nomi dei prodotti se contengono grassi vegetali. Modifiche alle regole tecniche dell'unione doganale "Sulla sicurezza del latte e dei prodotti lattiero-caseari".
E se al nome di questo burro vengono aggiunti gli aggettivi “panna dolce”, “salato”, “non salato”, “panna acida”, si tratta solo di specifiche che indicano il gusto del prodotto.
Grassezza
Secondo GOST, esistono diversi tipi di olio con diversi gradi di contenuto di grassi:
- tradizionale con un contenuto di grassi dell'82,5%;
- amatoriale 80% di grasso;
- contadino con un contenuto di grassi del 72,5%.
Il burro con un contenuto di grassi del 72,5% ha una ricca storia. La sua ricetta è stata sviluppata da Nikolai Vereshchagin. Nel 1870, in una mostra agricola a Parigi, provò il burro dal gusto brillante e dall'aroma di nocciola e decise di fare lo stesso in Russia. Per fare questo, ha usato la crema riscaldata a 80-85 gradi - nessuno aveva mai usato una tale tecnologia prima. L'olio ottenuto in un modo nuovo divenne noto come parigino e iniziò ad essere prodotto in molti paesi. Il secondo nome di questo olio è contadino, perché sa di rustico.
A proposito, molte persone pensano che il vero olio non possa avere un contenuto di grassi inferiore al 70%. In effetti, questa non è la linea di fondo. C'è il burro del tè al 60% di grassi e il burro per sandwich al 50% di grassi.
Prezzo
Non dovrebbe essere sospettosamente basso. Per ottenere un chilogrammo di burro, è necessario elaborare circa 20 litri di latte. Questa è una produzione costosa, quindi è giusto che per una confezione da 200 grammi il produttore chieda almeno 150-200 rubli.
Data di scadenza
60 giorni a temperature da 0 ° C a +5 ° C. Se conservato a temperature inferiori (da -18 ° C a -14 ° C), la durata di conservazione può essere raddoppiata, ovvero fino a 120 giorni. La cosa principale è non ricongelare l'olio dopo lo scongelamento: non puoi farlo.
Confezione
Dovrebbe essere carta, cartone o pellicola in modo che l'olio non assorba odori estranei.
Cosa non dovrebbe essere nel burro
Grassi vegetali
Prima di tutto, non dovrebbe contenere grassi vegetali. Sono indicati sulla confezione come "sostituti dei grassi del latte". Spesso l'olio di palma viene utilizzato per la produzione di creme spalmabili, meno spesso di arachidi e olio di cocco.
Conservanti
Possono essere identificati guardando la data di scadenza. Se è sospettosamente grande, non è un prodotto naturale.
Sapori
Il vero burro non ha quasi odore.
Coloranti
Se l'olio è colorato, avrà una ricca tonalità gialla. Quindi il produttore può nasconderti la crema o la margarina, facendola passare per burro naturale.
Come controllare l'olio a casa
Anche se la confezione con il prodotto non è sospetta, l'olio deve comunque essere testato a casa.
Per colore
Il colore del burro naturale è giallo chiaro, non giallo brillante o bianco (un colore brillante indica la presenza di coloranti e quasi il bianco indica che ci sono grassi vegetali nella composizione).
Per consistenza
Il cibo vero si spezzerà e si sbriciolerà una volta congelato. Se lasciato in tavola, il burro si scioglierà lentamente e in modo uniforme. Ma se si sbriciola e si sbriciola in uno stato già fuso, ciò indica gravi violazioni della tecnologia di produzione.
Per taglio
Il burro è sodo, asciutto e brillante al taglio. Se sul taglio compaiono gocce d'acqua, allora questa è già margarina o una diffusione. Sebbene siano consentite singole gocce in un prodotto naturale.
Gusto
Il vero burro ha un sapore di latte puro e cremoso. E nell'olio contadino e Vologda possono essere presenti sottili note di nocciola (dovute alla speciale tecnologia di produzione). Inoltre, a seconda degli ingredienti aggiuntivi, il burro può essere dolce, salato e panna acida.
Durante la cottura
Se metti un pezzo di burro in una padella preriscaldata, si scioglierà rapidamente e in modo uniforme senza acqua o schiuma, emanando un aroma gradevole.
«Contadino»È composto da panna fresca pastorizzata e non viene risciacquato con acqua, grazie alla quale si ossida più lentamente e trattiene più a lungo le sostanze utili. Il prodotto ha il sapore del vero burro di campagna, perché ha la stessa percentuale di grasso: è semplicemente impossibile ottenere di più con il metodo di produzione manuale. E anche con il marchio Unagrande viene prodotto burro con sale marino e burro di panna dolce con un contenuto di grassi dell'82,5%.
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