Uova strapazzate "nuvolose" con formaggio e pancetta
Miscellanea / / November 03, 2021
Il passaggio più importante nella preparazione di queste uova strapazzate è separare i tuorli dagli albumi senza danneggiarli.
È più facile farlo con le mani, permettendo alle proteine in eccesso di drenare tra le dita.
Per evitare che i tuorli si secchino e si attacchino ai piatti durante la cottura delle proteine, ungere con olio il contenitore prescelto. A parte, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e tritatela finemente.
Condire gli albumi freddi con un pizzico di sale e pepe, quindi sbattere fino a quando non si ferma alla massima velocità del mixer.
A questo punto, puoi aggiungere eventuali erbe essiccate e altre spezie a piacere, erbe fresche tritate o salsa al pesto.
Coprire la teglia con un foglio di pergamena e spennellarla con un po' di olio vegetale. Con un cucchiaio, versa tre porzioni più o meno uguali di schiuma proteica e usa un cucchiaio per fare una depressione in ciascuna.
Infornare gli albumi a 230 gradi per 5 minuti, quindi aggiungere al centro del formaggio grattugiato, il tuorlo crudo e rimettere il tutto in forno per altri 5 minuti.