Gli scienziati hanno scoperto come rendere la birra analcolica buona come la birra normale

La birra analcolica ha un bouquet più povero rispetto a una bevanda prodotta in modo tradizionale. Senza alcol, il luppolo non può trasmettere completamente il suo gusto e l'aroma alla birra e la bevanda risulta essere relativamente insipida.

Scienziati dell'Università di Copenaghen in Danimarca fondareSynbio recupera birra analcolica / Brewers' Biotech soluzione. Il professor Sotirios Kampranis ei suoi colleghi hanno escogitato un modo originale per creare monoterpenoidi - piccole molecole di idrocarburi naturali che svolgono un ruolo importante nella formazione del gusto e aroma. Per far crescere queste molecole nei fermentatori, gli scienziati hanno usato il lievito di birra.

I monoterpenoidi sono stati aggiunti alla bevanda finita. È più economico ed efficiente rispetto all'aggiunta di costosi luppoli aromatici al serbatoio dell'infusione.

Autore di tecnologia spiegato:

Secondo i ricercatori, la creazione di monoterpenoidi sul lievito di birra è una tecnologia promettente. In primo luogo, il luppolo aromatico viene coltivato principalmente sulla costa occidentale degli Stati Uniti, il che significa che i produttori di birra devono pagare caro per il trasporto dei raccolti in camion frigoriferi. In secondo luogo, il luppolo richiede molta acqua: 2,7 tonnellate per coltivare 1 kg di raccolto.

Il nuovo metodo ridurrà di 10.000 tonnellate la quantità di acqua utilizzata per produrre "aroma di luppolo". volte e anche ridurre l'impronta di carbonio di 100 volte.

La tecnica è già in fase di sperimentazione presso i birrifici in Danimarca. Nell'ottobre 2022 è prevista l'introduzione nella produzione della birra tradizionale.