Guida gastronomica: 7 città della Russia, dove dovresti fare un tour gastronomico
Miscellanea / / May 31, 2022
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1. Kazan
Ci vorrà più di una settimana per provare tutti i piatti tradizionali tartari. Quindi, per un viaggio gastronomico a Kazan, pianifica una lunga vacanza. E preparati a mangiare molta carne e impasto.
Cosa provare
- Echpochmak. Non dovrai cercare a lungo questa torta di carne triangolare a Kazan: è nel menu sia delle mense economiche che dei ristoranti costosi. Echpochmak è così leggendario che gli fu eretto un monumento nel centro della città.
- Beshbarmak. Carne, tagliatelle, cipolle e brodo ricco sono gli ingredienti principali di questo piatto. Per tradizione, devi mangiarlo con le mani, ma se non sei pronto per tali esperimenti, puoi usare una forchetta.
- Kyzdyrma. Arrosto di carne che si consuma freddo. Manzo, agnello, carne di cavallo o d'oca possono essere usati come base per il piatto.
- Kystyby. Una focaccia sottile non lievitata ripiena di purè di patate o polenta. Kystyby viene cotto in una padella senza olio e di solito viene servito con il tè.
- Chak-chak. Un altro piatto per il tè, ma questa volta dolce. Chak-chak è un impasto fritto, a forma di bastoncini o palline, abbondantemente versato con sciroppo di miele. Se il dolce è fresco, è morbido e si scioglie letteralmente in bocca.
2. Irkutsk
Irkutsk è familiare ai turisti come tappa di transito sulla strada per il Baikal. Ma anche se lo scopo principale del viaggio è vedere le attrazioni naturali, vale comunque la pena rimanere in città per un paio di giorni per provare i piatti delle cucine nazionali dei popoli che vivono nell'est Siberia.
Cosa provare
- Tsuivan. Tagliatelle fritte con carne e verdure. La "pasta" per questo piatto è composta da una tortilla che viene prima cotta al vapore e poi tagliata a listarelle sottili.
- Buuzy, sono pose. Parenti di gnocchi, manti e khinkali. Secondo una leggenda, la forma insolita di questo piatto è stata ispirata dalla yurta: è rotonda e ha un foro per il fumo sulla parte superiore. I brodi sono al vapore e devi mangiarli con le mani, ma prima mordi dal fondo per bere il brodo profumato.
- Sagudai. Antipasto freddo di pesce crudo fresco. Viene marinato in aceto con olio, cipolle e spezie.
- Salamata. Zuppa grassa e molto insolita. Per prepararlo, la panna acida viene fatta bollire a fuoco basso, aggiungendo gradualmente la farina. Nel processo, la base viene separata in grumi di burro e farina. Devi mangiare la salamata con il pane.
- Buhler. Un'altra zuppa sostanziosa, ma questa volta con agnello. A volte si aggiungono solo cipolle e cipolle verdi al ricco brodo di carne, a volte si aggiungono anche patate, pomodori e carote.
3. Kaliningrad
La storia di Kaliningrad non si rifletteva solo nella sua architettura. È ancora facile trovare molti piatti della tradizione tedesca nel menu dei ristoranti della città. Ma non dovresti limitarti a loro durante il tour gastronomico: a causa della vicinanza al Mar Baltico, la città ha molto pesce fresco e ricette insolite da esso.
Cosa provare
- Insetti di Königsberg. Polpette lesse in salsa cremosa con capperi. Il classico contorno per le cimici sono le patate, lessate o schiacciate, e l'insalata di barbabietole.
- Stroganina di palamita. Pesce fresco surgelato a fette sottili servito con cipolle sottaceto, crostini, spicchio di limone e salsa. Questo piatto è uno dei più popolari a Kaliningrad, lo si può trovare in quasi tutti i ristoranti.
- Marzapane. Anche lui è in città, a ogni passo. Glassato, al forno, con buccia d'arancia, con pezzi di noci: sembra impossibile provare tutti i tipi di questo dolce in una sola visita. Ma puoi provare!
- Carne di cervo. Bistecca, gulasch, carne secca, stroganina, tartare. C'è un grande allevamento di renne nella regione di Kaliningrad, quindi la carne di questi animali è facile da trovare nel menu.
- Königsberg Fleck. Zuppa di trippa di manzo tradizionale (parte dello stomaco). Il brodo risulta grasso e ricco: aiuta a riscaldarsi in autunno e in inverno. Oltre alla carne, la composizione comprende cetrioli sottaceto, patate, carote ed erbe fresche.
4. Petrozavodsk
Non ci sono praticamente piatti di carne nella cucina careliana. Ma spesso ci sono pesce, funghi e frutti di bosco, compresi i lamponi e i mirtilli. Un'altra caratteristica interessante è che l'impasto per i prodotti a base di farina qui di solito non è fatto con grano, ma con farina di segale o d'orzo.
Cosa provare
- Cancelli. Torte aperte dall'impasto di segale. Il ripieno dei cancelli può essere salato, ad esempio con purè di patate, o dolce, con ricotta, mirtilli, mirtilli rossi e altri frutti di bosco.
- Calaqueito. Orecchio su latte o panna. Per una tale zuppa viene utilizzato pesce con filetto bianco, come collare, coregone o merluzzo. E se invece si aggiunge il salmone, il piatto si chiamerà lohikeitto. Un altro tipo di zuppa di pesce della Carelia è il kalaruoka: al termine della cottura il brodo viene passato attraverso carboni di betulla. Questo permette di eliminare l'amarezza e rendere il sapore della zuppa più tenero e gradevole.
- Vendetta. Questo pesce sembra una piccola aringa, ma in realtà è un parente del coregone. Nei bar e ristoranti di Petrozavodsk, viene servito fritto fino a doratura e su un piatto vengono posti salsa di mirtilli rossi, fette di limone, cipolle sottaceto o altri additivi.
- Frutti di bosco. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, lamponi, mirtilli, mirtilli e tutti loro: bevande alla frutta, marmellate, dessert.
- Losiatina. Arrosti, stufati, polpette, cotolette e altri piatti vengono preparati con questa carne negli stabilimenti locali.
5. Vladivostok
La cucina di Vladivostok è stata influenzata dalla vicinanza al mare, al Giappone e alla Corea. Pertanto, delizierà gli appassionati di cucina asiatica e frutti di mare. Oltre a passeggiare per i locali, dovresti assolutamente dare un'occhiata ai supermercati qui: ci sono snack, dolci e bevande insoliti sugli scaffali.
Cosa provare
- Frutti di mare. Granchi freschi, capesante, ostriche, gamberi, calamari, cozze. Vladivostok è un ottimo posto per mangiarli a sazietà.
- Cucina cinese. La gente del posto chiama i ristoranti con esso "chifanki". Oltre al già familiare wok, nel menu si possono trovare piatti più inaspettati, come una frittata con tofu o uova al caramello.
- Pian-se. Questo tortino di vapore coreano è il protagonista dello street food locale. La classica pian-se con carne, cavolo cappuccio e cipolle ha un sapore specifico che alcuni amano e altri odiano.
- Scablyanka di cucumaria. Spezzatino di carne con un ingrediente insolito: il mollusco di mare.
- Felce di felce. Fritto, marinato, bollito. La felce a Vladivostok viene consumata come contorno, usata come spuntino, aggiunta a insalate, torte e arrosti.
6. Machachkala
Se Vladivostok è una destinazione ideale per gli amanti del pesce, Makhachkala sarà apprezzato dagli appassionati di carne. E dolci! Ci sono molti dolci insoliti qui. Piacerà anche agli intenditori di tè: l'abbondanza di profumate erbe di montagna permette di diversificare le classiche varietà di nero e verde in Daghestan. A proposito, a Makhachkala ci sono stabilimenti interamente dedicati a questa bevanda.
Cosa provare
- Khinkal. Questo piatto, sebbene simile nella composizione, è molto diverso dal khinkali georgiano. Qui i pezzi di pasta e la carne vengono separati l'uno dall'altro, ma bolliti insieme nel brodo. Quindi vengono tirati fuori e serviti con salsa, erbe fresche e brodo versato in un piatto separato.
- Farinata di albicocche. Nonostante il nome, non ci sono affatto cereali. Secondo la ricetta, una miscela di acqua e farina viene introdotta nel succo di albicocca bollente. Servire il porridge con urbech di lino o noci.
- Bakhuk. Farina halva, che è composta da farina, zucchero e burro. Questo dolce viene solitamente servito nei giorni festivi. Trovarlo in un bar può essere problematico, è meglio cercare nelle pasticcerie locali.
- Torta Botlikh. Pasta frolla senza lievito farcita con albicocche secche e noci.
- Miracolo. Focaccia sottile fritta in una padella asciutta. Carne tritata, frattaglie, zucca saltata, verdure con uova, formaggio o ricotta sono usati come ripieno in un miracolo. L'urbech di lino è considerato la migliore salsa per questa pasticceria, indipendentemente dal ripieno, in Daghestan.
7. Rostov sul Don
Rostov-on-Don è una città mercantile: nel 18° secolo qui apparve un grande porto fluviale, visitato da mercanti di diversi paesi. Di conseguenza, qui si sono formate molte diaspore. Questo ha plasmato anche la cucina locale: oltre ai piatti tradizionali della Russia meridionale, qui è facile trovare piatti della cucina armena, georgiana e del Daghestan.
Cosa provare
- Gambero. Questo è un biglietto da visita di Rostov sul Don. La ricetta classica per i gamberi è bollita con aneto e alloro. Ma provane altri: con curry verde, funghi porcini, adjika, mele o fritti - non puoi elencare tutte le opzioni.
- Carpa. Questo pesce a Rostov viene farcito con cavolo stufato e caviale e poi cotto. A volte il ripieno viene consumato come piatto indipendente o aggiunto alle torte.
- Zuppa cosacca. Brodo di agnello con patate, miglio e aglio. Questa zuppa viene servita con panna acida e uovo grattugiato.
- Nardek. È miele di anguria. Per prepararlo, la polpa di un'anguria matura viene strofinata fino a renderla liscia, messa a fuoco e bollita. Si scopre una marmellata dolce viscosa.
- Donskaja okroška. Un dettaglio importante lo distingue dalla ricetta tradizionale: al posto della carne o della salsiccia si aggiunge all'insalata del pesce essiccato. E devi riempire il Don okroshka con il kvas di segale.
Durante le vacanze nella regione di Rostov, non si può non provare la frutta fresca locale, tra cui prugne, pere, zhardёly (albicocche selvatiche) e, soprattutto, uva. La regione è considerata la capitale delle uve autoctone russe: questo è il nome delle varietà che sono apparse in modo naturale e conservano le loro caratteristiche gustative solo se crescono su un certo territorio. Dalle loro bacche fare uvetta, marmellata e vini autoctoni sono una nuova tendenza nella vinificazione russa.