Studio: il riscaldamento globale sta cambiando il gusto del vino

È generalmente accettato che varie condizioni del suolo e geografiche influenzino il gusto del vino. I fan di questa bevanda hanno persino una mappa del gusto per regione che è stata sviluppata nel corso degli anni. Ma il riscaldamento globale potrebbe cambiare lo standard, afferma la storica culinaria e professoressa associata di storia della scienza all'Università di New Haven Gabriella M. Petric.

Nel tuo nuovo ricerca per l'Università di Stavanger in Norvegia, osserva che il cambiamento climatico sta influenzando il gusto di tutti i tipi di vino, dai rossi di Bordeaux in Francia ai bianchi leggeri comuni nel nord Italia. Pertanto, la coltivazione di alcuni vitigni si sta già spostando a nord, nel Regno Unito e in Germania.

Petrik crede che il gusto colpevolezza si è evoluto molto più a lungo di quanto si pensasse. Ma solo ora i viticoltori stanno iniziando ad adattarsi alle nuove realtà.

Ad esempio, la Francia ha consentito l'uso di sei nuovi vitigni - quattro rossi e due bianchi - con elevata acidità per la miscelazione nei vini di Bordeaux. Quelli più vecchi non danno più ai vini francesi un retrogusto "tipico". A causa del riscaldamento, sono diventati troppo zuccherini e non abbastanza acidi.

E la coltivazione del Pinot Noir, un'altra varietà tradizionale francese, si sta avvicinando alla Germania mentre il clima si riscalda. Questo è anche uno dei modi per mantenere il tradizionale equilibrio di zuccheri e acidità.

In futuro, i produttori potrebbero dover utilizzare una serie di altre strategie per mantenere "tipico" caratteristiche gustative della loro regione o adattarsi alla coltivazione delle uve in altri paesi, conclude Petric.