Bignè al caramello con crema pasticcera: ricetta

Sbattere bene i tuorli, la fecola, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale e 100 ml di latte. Assicurati che non ci siano grumi.

Portare a ebollizione il resto del latte e, mescolando continuamente, versare un filo sottile sulla massa di uova.

Filtrare con un colino fine e rimettere sul fuoco. Cuocere, mescolando continuamente, 1-2 minuti fino a quando non si addensa.

Trasferire la crema così ottenuta in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per 3-4 ore.

In una piccola casseruola unire acqua, burro, sale e farina. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti. Dovrebbe riunirsi in un grumo e sul fondo dovrebbe formarsi una pellicola sottile.

Trasferire l'impasto in una ciotola, raffreddare leggermente. Aggiungi le uova una ad una, mescolando la massa con una spatola di legno.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere. Spremere strisce lunghe 10 cm su una teglia. Lasciare un po' di spazio tra di loro poiché l'impasto lieviterà molto.

Cuocere gli eclair per 10 minuti, abbassare la temperatura a 165 ° C e cuocere per altri 25-35 minuti fino a doratura. Trasferisci gli eclair su una gratella e fai raffreddare completamente.

Quando la sabbia diventa dorata, aggiungere il burro, la panna calda, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene fino a che liscio e togliere dal fuoco.

Fai dei piccoli fori alle estremità dei bignè, riempi le torte con la crema attraverso di loro. Condire con caramello e cospargere di sale.